合肥年夜飯菜譜

　　年夜飯?zhí)刂皋r(nóng)歷除夕晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。下面是關(guān)于合肥年夜飯菜譜的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　魚籽豆腐煲

　　用料：

　　魚籽800克，南豆腐500克，青紅尖椒各2個(gè)，生姜5片，大蒜15克，油80克，鹽兩小勺，陴縣豆瓣15克，剁椒醬10克，料酒15克，鎮(zhèn)江香醋30克，雞精半小勺，水適量

　　做法：

　　1.魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用，青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片，豆腐切成2CM見方的小塊。

　　2.煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透，將煎好的魚籽盛入煲中。

　　3.尖椒、生姜、大蒜過油煸香。

　　4.將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等調(diào)料。

　　5.加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘即可，最后加入雞精調(diào)味。

　　水晶魚

　　凍用料：

　　鮮魚1條，蔥、姜、生抽、醋、蠔油、鹽、糖、紅油等

　　做法：

　　1.魚洗凈，將魚片成薄片，魚骨剁塊，魚肉切2厘米的小塊。

　　2.鍋中加沒過魚骨的清水，放入蔥、姜片，大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬至原湯汁的1/3。

　　3.用比較密的漏勺，將魚湯過濾出來，所有雜質(zhì)全部丟棄不要。

　　4.再將魚塊倒入鍋中，大火將魚塊煮熟即可關(guān)火。

　　5.煮好的魚倒入保鮮盒中，加蓋，放入冰箱。

　　6.生抽、醋、蠔油、鹽、糖、紅油，依據(jù)自己的口味調(diào)成料汁，隨吃隨取。

　　小米蒸排骨

　　用料：

　　黃小米500g，豬小排750g，土豆2個(gè)，白糖2g，鹽5g，生抽20g，蠔油10g，辣椒醬15g，蔥花 少許

　　做法：

　　1.小米泡水三個(gè)小時(shí);排骨泡水三十分鐘，去掉血水。

　　2.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克，腌2個(gè)小時(shí)入味。

　　3.排骨加入小米攪拌均勻，土豆切片放入容器底部。

　　4.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　珍珠藕圓

　　用料：

　　豬肉餡，蓮藕，糯米，糯米粉，姜末，鹽，味精，料酒

　　做法：

　　1.糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

　　2.小蔥切蔥花，生姜切末;

　　3.肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

　　4.藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

　　5.將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6.放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7.關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　螞蟻上樹

　　用料：

　　肉餡2兩，粉絲2把，蔥姜蒜碎，剁椒2勺，生抽2勺，老抽少許，料酒1勺，生粉1勺，鹽，糖

　　做法：

　　1.粉絲用冷水泡軟撈出;

　　2.胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

　　3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

　　4.肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

　　5.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

　　6.煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

　　蒜香雞翅

　　用料：

　　雞翅，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，白糖，香葉碎

　　做法：

　　1.取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料。

　　2.雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌1小時(shí)。

　　3.大蒜切末。

　　4.取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色。

　　5.倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香。

　　6.加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

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