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老北京正宗年夜飯菜譜
除夕家家戶戶都會(huì)吃年夜飯，其實(shí)年夜飯也是有一定的菜譜的，那么，下面請(qǐng)看小編給大家整理收集的老北京正宗年夜飯菜譜，供大家閱讀參考。
蒸咸肉
蒸咸肉：寓意蒸蒸日上
清炒蓮藕
清炒蓮藕：寓意著添丁，即人丁興旺，家財(cái)成倍的寓意。
薺菜
薺菜：薺菜諧音為“積財(cái)”，也是淮安人年夜飯里不可或缺的一道菜。
豆芽燒牛板肚
為討口彩，年夜飯餐桌上還必須要有的是青菜和黃豆芽，一個(gè)是安樂(lè)菜，一個(gè)是如意菜。豆芽燒牛板肚自然就有這個(gè)菜了！離過(guò)年還有半個(gè)多月家里的人就開(kāi)始準(zhǔn)備備足這些食材！
炒長(zhǎng)魚(yú)（軟兜長(zhǎng)魚(yú)）
軟兜長(zhǎng)魚(yú)，長(zhǎng)魚(yú)肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。此菜湯汁濃厚，色澤紅亮。不失為淮安年夜桌上一道美味佳肴�。￠L(zhǎng)魚(yú)一上來(lái)都會(huì)受到孩子們的歡迎，而大人們也會(huì)默契不去夾，想把好的留給孩子吃的想法應(yīng)該不僅是淮安一個(gè)地方，每個(gè)地方都是一樣的。
雞鴨魚(yú)肉
雞鴨魚(yú)肉作為鎮(zhèn)桌的“硬菜”，是經(jīng)典不朽的主角了。雞鴨魚(yú)肉選用既講究部位，烹調(diào)又講究方法。
春卷
心思活絡(luò)的小孩，跑到電視機(jī)前看聯(lián)歡晚會(huì)，大人則趁此空檔聊聊家常話題，這時(shí)候，一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，即使已經(jīng)吃得飽飽，總還能再吃下不少。
紅燒鯉魚(yú)
魚(yú)，大家都知道諧音“余”，圖個(gè)“年年有余”，淮安人家過(guò)年時(shí)候一般會(huì)燒。同時(shí)，過(guò)年吃魚(yú)也是有講究的，味道再美味，也不能吃個(gè)精光的，因?yàn)槌酝炅耍删蜎](méi)“余”了。
蒸（正）芹菜燒雞塊
蒸（正）芹菜燒雞塊，各位的年夜飯里必備的一道菜！黃顏色的蒸（正）芹如同黃金一樣，過(guò)年好彩頭！
燒雜燴
燒雜燴很有淮安特色的一道菜，菜里有皮肚，欽工肉圓等一起燴著吃，冬天吃暖和！燒菜一上來(lái)熱氣騰騰，也算是掀起了年夜飯的一個(gè)小高潮。
主食
餃子是留在大年初一的時(shí)候吃的，一般大年三十的晚上就包好了，等到大年初一拜完年就可以回家下餃子吃了。一般會(huì)吃素餡餃子，寓意一年“干凈清爽”，沒(méi)有煩心事�；窗蔡幱谀媳苯唤泳�上，湯圓水餃一個(gè)不少、包子饅頭一個(gè)不拉。白菜豬肉餡、滑肉的、薺菜肉的，每一種餡都有人喜歡。家里的小朋友們都會(huì)在大人做面食的時(shí)候跑前跑后，裝模作樣的想幫忙，其實(shí)只是想正大光明的玩玩面。
蒲菜肉圓
肉圓是老淮安人年夜飯上必上的菜品。因?yàn)閳A滾滾的肉圓象征著團(tuán)圓，也寓意著一年到頭順順溜溜，更加上肉圓和獅子頭也是淮安特產(chǎn)，屬于淮安特色美味。
青菜豆腐湯
過(guò)新年，穿新衣，放鞭炮，大家見(jiàn)面的第一句話說(shuō)的就是新年好，恭喜發(fā)財(cái)一些吉利的話語(yǔ)，一切都是以好意頭為主，飯桌上也講究好意頭，“青菜豆腐保平安”從古流傳至今的一句話，雖然這道湯里沒(méi)有華麗的配料，沒(méi)有各式各樣的調(diào)味料，但是這道湯水所代表的含義我相信是所有人都會(huì)喜歡的。
醬牛肉
醬牛肉是涼菜中的硬菜，寓意牛氣沖天肉質(zhì)軟爛，但外形仍保持完整不散，吃起來(lái)醬香濃郁不柴不塞牙老少皆宜，
馬蓮肉
馬蓮肉是北京市傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于京菜系。上等涼菜，味道清香，可作酒菜，四季減宜。此菜制作時(shí)用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，并配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
芥末墩
“芥末墩兒”，這是用來(lái)佐酒和開(kāi)胃的涼菜。芥末墩兒是北京人過(guò)年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開(kāi)始預(yù)備芥末墩兒。吃的時(shí)候點(diǎn)上米醋和香油，甜酸清脆，開(kāi)竅通氣。過(guò)年時(shí)吃足了大魚(yú)大肉，解油膩全靠它。
鳳尾白菜
糖醋鳳尾白菜不僅造型漂亮喜慶，而且有解膩下火的功效，是一道清爽可口的解酒小菜。酸酸甜甜的很開(kāi)胃。
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