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泡茶水溫應(yīng)該多少度才合適
很多人有喝茶的習(xí)慣，口渴時，飲茶解渴，疲勞時，喝茶提神，空閑時，品茶休閑，煩悶時，飲茶清心，飯后飲茶，可以去膩。飲茶注重一個“品”字。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。
中國人喝茶的歷史非常悠久，好茶配好水，最重要的還是泡茶的手法，茶葉應(yīng)該如何泡呢？
泡茶的水質(zhì)以軟水為佳，軟水指的是低于硬度8的水，所含礦物質(zhì)較少的天然水，最好是選用山泉水，不過一般在家用過濾過的水沖泡，就是正確的。要特別注意的是，第一次把水燒開時，不要讓水開的過久，水開后幾秒鐘內(nèi)就以小火維持溫度。因為開得過久，水蒸氣蒸發(fā)過多，容易使水變成硬水，不適合拿來泡茶。
泡茶水溫應(yīng)該多少度才合適
水溫的掌握也有訣竅70～80度低溫：適合拿來沖泡不發(fā)酵的茶種，例如綠茶、抹茶、煎茶、包種茶。因為這些茶種用過高的水溫沖泡，會釋放茶丹寧，茶湯容易苦澀。
80～90度中溫：適合沖泡輕發(fā)酵的茶種，或是有芽尖的茶葉、細碎形的茶葉，例如碧螺春、東方美人茶(白毫烏龍)、香片。
90度以上的高溫：適合沖泡中度發(fā)酵以上的茶種，也就是比較熟的茶，因為發(fā)酵程度高的茶種耐高溫，有助于香味的散發(fā)，例如高山茶、金萱、鐵觀音、熟茶。
學(xué)會泡一手好茶
1.【備水】水必須先煮開過一次，放置在保溫器上，持續(xù)維持大約75度即可。
2.【溫壺】將茶壺入水8分滿，作用在于溫壺，才不會在泡茶的時后，水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風(fēng)味。溫壺的時后，置茶和置杯的動作可以同時進行。
3.【置茶】選取適量茶葉到茶荷里，依茶種類決定放置茶葉的多少，緊結(jié)型茶葉的置茶量約1/5(鋪底);而比較松散的茶葉，置茶量大約是茶壺的4/5或一半，這樣比例泡出來的茶湯約是茶壺總水量的8分滿。置茶量必須要掌握得宜，否則太少會炮部出好喝的茶湯，放太多茶葉沖泡后舒展開來沒有足夠的空隙，會使得水無法均勻萃取茶湯，一樣不好。
4.【賞茶】裝在茶荷里的茶葉可以用茶針撥動一下，欣賞茶葉形狀、檢查是否有雜質(zhì)。
5.【溫公倒杯】溫壺3分鐘后，把茶壺里的水倒進公倒杯里，也有溫杯的效果。溫公倒杯還有一個功能，8分滿的茶壺水應(yīng)該就是每次泡出的茶湯量，之后公倒杯里的水還能用來溫個人茶杯，可借此順便測試泡出來的茶是不是夠總?cè)藬?shù)的量。
6.【放茶葉】這次示范的茶葉是緊結(jié)型的茶葉，所以放置的量只要均勻鋪滿壺底即可。
7.【溫杯】前述公倒杯的溫杯水，可以再次用來溫所有的個人茶杯。溫完所有水杯的水可以統(tǒng)一倒進茶船和水盂。
8.【加水沖泡】第一倒加水的時后，拿水壺的手要輕轉(zhuǎn)一下，且保持細水柱尤佳，水加到快與壺口平行的高度。
9.【倒水杯】第一倒茶湯浸泡約1分鐘后，就可以倒入公倒杯里，再同溫杯的順序，一一分倒入所有聞香杯中，再分別倒進品茶杯里品茶。
技巧：一般茶葉都約可回沖5～6倒，第一倒的時間約浸泡1分鐘，讓茶葉醒開香氣散出，第二倒時間略短，約浸泡45秒，第三倒開始回復(fù)1分鐘的浸泡時間，然后每次遞增30秒，約置第六倒就可以準備更換新茶葉
沖泡時間和水溫
泡茶水溫
水溫的掌控對茶性的展現(xiàn)非常重要。高溫有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水溫略低的水來沖泡，以避免高溫將細嫩茶燙熟。
此外，不同地區(qū)的海拔和氣壓對沸水的溫度也有影響，例如云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于平原、沿海地區(qū)，這里的沸水溫度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數(shù)熟茶。北京為平原地區(qū)，但也有一定海拔，根據(jù)天氣的不同，沸水溫度在96℃—98℃之間。對于普洱“生茶”，除了部分高檔茶外，大部分都可以直接用沸水沖泡。
水線的高低：水線的高低主要關(guān)系到兩個問題，一是水在沖泡過程中的降溫作用，二是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調(diào)。
水線的粗細：水線的粗細主要關(guān)系到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關(guān)外，也跟注水的時間和速度相關(guān)，同樣，水線的粗細也是泡茶者常用的微調(diào)手段。
出湯方式：緩慢的出湯主要對前期浸泡相對靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯有融合調(diào)節(jié)作用，越緩慢均勻的出湯令茶湯在出湯時候的溶合越有層次，且相對融合溫度越低，其湯感也越軟。而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。出湯快慢在沖泡過程中也屬于微調(diào)作用。
出湯時間
茶湯各泡之間的間隔時間在以人為主的品茶過程中往往容易被忽略，其實其意義很重大，尤其關(guān)系到幾個很重要的問題。
1.每一泡茶注水時茶底的溫度，茶底的溫度除了跟注水后整個容器中的茶水綜合溫度相關(guān)，過冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降，導(dǎo)致香氣變低。
2.注水時茶底和水之間的溫差，茶底過冷而水溫過高導(dǎo)致溫差過大，令茶葉中的溶出物的溶出溫度間距加大，各類物質(zhì)的溶出速度不能夠平均化，溶出物質(zhì)的比例協(xié)調(diào)性下降，從而導(dǎo)致茶湯中滋味和香氣的比例發(fā)生變化，而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關(guān)。
3.存留的茶湯在茶底降溫后將會被擠出，上一泡出湯后，由于葉底依舊處于濕潤狀態(tài)，所以溶出依舊在繼續(xù)，且隨著溫度的下降，茶葉收縮又會令溶出后的茶湯再次擠出，過份間隔會令這部分高濃度茶湯冷卻后融入下一次注入的水中，從而增加了茶的苦澀味，對下一泡的品質(zhì)有著較大的影響。
出湯后殘留的茶湯：出湯后殘留的茶湯令下一次浸泡的時候整體溫度降低，導(dǎo)致香氣的程度下降，苦澀味較相同濃度的茶湯有所減低，湯感的粘稠度和厚度則會有所提升，并且令相鄰兩泡之間的感覺更加接近，令茶口感更加穩(wěn)定。出湯后殘留茶湯的做法被稱為“留根法”常常被用來泡制那些有異雜味的茶。
泡茶講究
大致說來：茶葉原料細嫩、成品茶松散、葉片切碎的茶浸出速度相對要快，反之則相對較慢。所以茶葉原料細嫩、成品茶松散、葉片切碎的茶，沖泡用水的溫度要相對較低。因此，不同茶的泡溫是不一樣的。
如果泡茶的水溫過高，會使維生素類物質(zhì)遭到破壞，從而降低了茶的營養(yǎng)。高水溫也會使茶湯中的咖啡堿和茶多酚快速浸出，而咖啡堿和茶多酚是茶湯苦澀味的來源，如果含量過高，那么茶湯苦澀味就會明顯，所以適當降低水溫，可減輕茶的苦澀味。
對于一些原料特別細嫩的茶葉，水溫過高則會把茶葉“泡熟”，而使茶湯帶有熟味，從而影響茶湯品質(zhì)。所以，泡茶的水溫要恰如其分，過高或過低都不好。
泡茶的水溫的高低，要因茶制宜。具體而言，我們有這樣幾點建議，供大家日常品飲沖泡時參考：
1、對于原料較為細嫩的茶葉，比如以茶樹新稍的單芽或一芽一葉嫩梢加工而成的茶葉，可用85℃左右的水沖泡，如祁紅和碧螺春等。
2、對于大宗紅茶、大宗綠茶和大宗花茶，這類茶由于茶葉加工原料要求適中，通常以一芽一葉或一芽二葉茶樹嫩梢制成，可用90——95℃的開水沖泡。
3、對于像安溪鐵觀音和武夷巖茶這樣的烏龍茶，由于制茶原料相對粗老，加之沖泡時用量較大，因此宜用沸水沖泡，便于茶葉滋味物質(zhì)浸出和香氣物質(zhì)揮發(fā)。
4、對于普洱茶這類的緊壓茶，由于制茶的原料通常相對粗壯，而且在重壓后使其變得更緊實，所以也建議用沸水沖泡。另外，陳年普洱的香氣，在高水溫的狀態(tài)下相對容易揮發(fā)，因而建議用滾開的沸水沖泡。
5、對于需要“潤茶”的茶類，潤茶時，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度，浸潤時間要盡量短，以防損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量。這是由于有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量內(nèi)含物溶解于水。
水質(zhì)講究
至今，泡茶的水溫及水質(zhì)都是很有講究的；泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
浸泡的時間是隨「置茶量」而定的，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長�？梢詻_泡的次數(shù)也跟著變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數(shù)一定減少。
一、口感上，茶性表現(xiàn)的差異：
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來。
二、可溶物釋出率與釋出速度的差異：
水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長。
三、苦澀味強弱的控制：
水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之，澀味太強的，除水溫外，浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間；后者就必須增加茶量。
什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯，可區(qū)分為三大類說明：
1，低溫（70℃～80℃）：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與
2，中溫（80℃～90℃）：
用以沖泡白毫烏龍等嫩采的黑茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶。
3，高溫（90℃～100℃）：
用以沖泡采開面葉為主的黑茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂等。武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述黑茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質(zhì)是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質(zhì)與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。
泡茶水溫還受到下列一些因素的影響：
溫壺與否：
置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫?zé)徇^的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實施「溫壺」水溫必須提高些，或浸泡的時間延長些。
溫潤泡與否：
所謂溫潤泡就是第一道沖水后馬上倒掉，然后再次沖水，浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤泡（不一定要實施），這時茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快，所以實施潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。
泡茶水溫
綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶，它最講究外形和色澤，多采嫩芽制成。如果用高溫水來沖泡的話，就會破壞它的葉體結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致的結(jié)果只有一個——茶湯苦澀。
一般名優(yōu)綠茶建議用低溫7080℃沖泡，其它的綠茶則要用95100℃的沸水沖泡。
白茶
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，它的外形芽毫完整，形態(tài)如花朵滿身披毫，素有“綠妝素裹”之美感。
白茶較細嫩，其湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。雖然也是嫩芽，但是經(jīng)過了重萎雕處理。所以沖泡時建議水溫一般在8090℃為宜，水溫太低味道可出不來呢。
黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，而它與綠茶相比就只多了一道悶黃的工藝。多數(shù)黃茶對芽葉都很講究，有“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的要求。
黃茶滋味醇和鮮爽，以黃湯明亮為優(yōu)，建議用水溫為7580℃沖泡，水溫太高可是會把茶燙熟哦。
青茶
青茶屬于半發(fā)酵茶，采摘的原料是成熟的茶枝新梢，經(jīng)過多道工藝制作而成，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
對于濃香型的烏龍茶，建議用水溫為100℃的沸水沖泡。水溫高，茶汁浸出率高，才能沖泡出烏龍茶特有的韻味和香氣;但是對于清香型的烏龍茶則建議用8090℃的水溫沖泡。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。好的黑茶一般是湯色橙黃而明亮，香氣純正;而品質(zhì)粗劣的黑茶則滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁。
黑茶的原料較為粗老，一般建議要用100℃的沸水去沖泡。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成了紅葉紅湯。紅茶香氣鮮純濃郁，滋味濃厚甜潤，不同的品種有著不一樣的味覺驚喜。
紅茶一般建議用水溫為9095℃，
品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡23次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次;第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
泡茶水溫控制
一般人都以為泡茶一定要用100℃的水才能將茶葉泡開，其實不然，不同的茶葉其沖泡溫度也不同。到底要用什么的溫度來泡茶，要看泡什么樣的茶來決定。我們將泡茶水溫分為：高溫、中溫和低溫叁種。
一、以高溫沖泡者
所謂高溫是指90℃以上的水溫，適合高溫沖泡的茶葉有:部分發(fā)酵茶的葉茶類，如：鐵觀音、巖茶、凍頂、清茶等。還有全發(fā)酵茶(如：紅茶)，以及經(jīng)渥堆的普洱黑茶類，都須以高溫沖泡。其中鐵觀音和普洱茶甚至可以用95℃以上的溫度沖泡。
二、以中溫沖泡者
中溫是指80~90℃的水溫，適合中溫沖泡的茶葉有:部分發(fā)酵茶之芽茶類，如白毫烏龍;以及白茶類，如白毫銀針、壽眉等。白毫烏龍適合水溫為85℃，白毫銀針適合以80℃沖泡。此外，塬本應(yīng)以高溫沖泡的茶葉，如果因採製含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細碎時，則應(yīng)將水溫降低，改用中溫的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因採製時間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。
叁、以低溫沖泡者
低溫是指70~80℃之間的水溫，適合低溫沖泡的茶葉有：所有的綠茶，如龍井、碧蘿春、煎茶、玉露、香片等;以及黃茶類，如君山銀針。而塬本應(yīng)以中溫沖泡的茶葉，如果因採製偏嫩或是茶葉變得較為細碎時，也應(yīng)將水溫降低。
泡茶時應(yīng)視茶葉的種類，選擇適合的水溫沖泡，但有時也要視茶葉的茶況略做調(diào)整，調(diào)整塬則為：茶葉採摘較嫩或茶葉較細碎時水溫要降低，茶葉採摘較成熟時則要提高水溫。
泡茶時，水溫選擇是否正確，將首先影響茶湯的滋味，水溫過高，茶湯易苦澀，水溫太低則不易泡出應(yīng)有的濃度與香氣。要如何判斷水溫呢?可以看水蒸氣的多寡及飄散情形來判斷。如果茶壺中的蒸氣很多，而且一直往上衝：水溫應(yīng)在90℃以上。若茶壺中的蒸氣多，但有些往旁邊飄蕩，則水溫約為80~90℃之間。茶壺中雖有蒸氣，但都往旁邊飄散，水溫則在80℃以下。水溫的判斷須經(jīng)多次練習(xí)才能愈來愈準確，早期訓(xùn)練時可藉用溫度計來配合練習(xí)。
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