挑選鮮嫩春筍的方法

　　不同的食物口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不同的，尤其是當(dāng)今科技比較發(fā)達(dá)，我們?cè)谌魏渭竟?jié)都能吃到各種各樣的食物，所以平時(shí)在購買食物選擇也要掌握好方法，這樣買到的食物才能更加的美味，下面一起看一下什么樣的春筍好。

　　挑選鮮嫩春筍的方法

　　要用春筍做出好吃的家常菜，首先必須學(xué)會(huì)如何挑選春筍。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜，而老筍纖維粗糙，口感差，鮮度也差很多。

　　一、看筍殼。

　　筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆�長(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。

　　二、看筍肉。

　　筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

　　三、看筍節(jié)。

　　鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

　　四、看筍體。

　　蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。

　　五、用手摸。

　　最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤(rùn)，如果太濕潤(rùn)，里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。

　　六、看芽花。

　　春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。

　　七、看根部。

　　春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。

　　八、指掐法。

　　將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質(zhì)老筍時(shí)，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。

　　總的來說，春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。

　　通過對(duì)什么樣的春筍好的介紹以后，相信對(duì)很多總是覺得買不好春筍的人能夠帶來一定的幫助，其實(shí)挑選春筍并不是特別的困難，就是多掌握一些細(xì)節(jié)就可以了，我們對(duì)于飲食一定不能有任何的馬虎。

　　【買竹筍的技巧】

　　1、竹節(jié)多、間距小

　　竹筍就是竹子的嫩芽，也就是縮小版的竹子，也是有竹節(jié)的。竹節(jié)多，且每一節(jié)之間的間距小，這樣的竹筍非常優(yōu)質(zhì)，鮮嫩爽脆。而竹節(jié)少，間距大的竹筍，口感就比較老。

　　2、筍肉潔白

　　剛出土的竹筍顏色是潔白的，然后開始變黃，最后變綠，就長(zhǎng)成竹子了。

　　所以買竹筍要買白色的，又嫩又脆，黃色的就要差一些了，而綠色的都快長(zhǎng)成竹子了，纖維非常多，口感差得很，像嚼稻草一樣。

　　3、外形上尖下粗

　　有些竹筍是剛采挖的，還沒有剝皮，看不到里面的筍肉，就可以觀察它的外形，外形上尖下粗的竹筍筍皮比較薄，里面的筍肉多，鮮嫩爽脆，味道鮮美。

　　不要買太長(zhǎng)的竹筍，說明快長(zhǎng)成竹子了，比較嫩的竹筍也就是20多厘米，一拃多長(zhǎng)。

　　4、筍芽顏色嫩白

　　竹筍的尖部上面會(huì)長(zhǎng)出一個(gè)筍芽，如果筍芽的顏色是白白嫩嫩的，說明春筍是比較嫩的。而筍芽顏色變綠，說明竹筍已經(jīng)開始纖維化，快變成小竹子了，口感就變差了。

　　5、根部比較軟

　　竹筍的口感，從上往下，最粗的根部是最老的，如果這個(gè)部位比較鮮嫩，那竹筍整體的口感肯定比較好。用指甲在根部上掐一下，如果感覺很軟，說明根部比較嫩，要是感覺很硬，說明竹筍已經(jīng)老了。

　　春筍怎么清洗？

　　1、將新鮮的筍從根部即較粗的一頭一層一層剝除外殼，尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動(dòng)的部位）。

　　2、外殼剝除后用清水沖洗干凈。

　　春筍怎么存儲(chǔ)？

　　新鮮春筍在采收后如果放置在常溫下會(huì)很快纖維化，所以為了新鮮，最好盡快食用。

　　如果吃不完或是買回來不立即食用，用報(bào)紙包好再裝入保鮮袋中，不要讓水分蒸發(fā)，放入冰箱內(nèi)冷藏，不過最好還是盡早吃完。

　　或是買回筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

　　處理春筍的方法

　　1.清洗前的準(zhǔn)備：將買回來的春筍放入盆中，用手輕輕掐一下筍底部的筍肉，如果感覺較硬，說明筍質(zhì)較老，不太適合食用。然后用刀在筍的表面切一刀，再用手將筍殼剝開。剝筍殼時(shí)可戴上手套，以免被絨毛刺激皮膚。剝完筍殼后，將春筍放入清水中沖洗干凈。

　　2.煮筍的方法：將處理好的春筍放在鍋中，倒入足夠的水，水要沒過筍。然后用中小火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮10~15分鐘。煮筍的過程中要蓋緊鍋蓋，不要打開。待筍煮熟后，才能打開鍋蓋。

　　3.浸泡處理：將煮熟的春筍取出，放入盆中，加入清水浸泡3個(gè)小時(shí)。如有需要可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，春筍的口感越嫩滑。如果吃不完，可以將處理好的春筍放入速凍室的冷藏室中保存，以保留其原有的鮮味。

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