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挑選香蕉的方法有哪些
香蕉這種“其貌不揚(yáng)”的水果,富含碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素,對預(yù)防便秘有積極作用。但在選購時(shí),很多朋友都會(huì)有一個(gè)疑問:哪一種是催熟的香蕉,哪一種才是自然成熟的香蕉呢?在此,小編為大家提供幾種鑒別假冒催熟和自然成熟香蕉的方法。
聞味道
自然成熟的香蕉,能聞到一種果香味,而催熟的香蕉不僅沒有果香,甚至還有異味。
觀察色澤
一般來說,好的香蕉給人的感覺是比較有光澤的,而且是金黃的光澤。有些香蕉的部分外部光澤可能是青綠色,但這個(gè)不大影響香蕉的品質(zhì),因?yàn)橄憬兜某墒焓且粋(gè)過程,青綠色的部分是沒有完全成熟的,如果極少青綠色也是可以的。但也不是說光澤越完美越好,因?yàn)楣鉂稍酵昝赖脑,可能是有人為催熟的成分,這個(gè)就要進(jìn)一步甄別了。
成熟香蕉皮色鮮黃光亮,兩端帶青,果身富有彈性,嘗起來柔軟甜香;而果皮發(fā)青易剝離,果肉硬澀,沒有香甜味為生香蕉。
觀察香蕉的外皮
一般香蕉的外皮,是完好無損的,如果有損爛,就影響實(shí)用了。另外,看外皮的話,可能會(huì)發(fā)現(xiàn)香蕉的外皮有黑點(diǎn),這個(gè)是比較正常的。因?yàn)樵谧匀粭l件下,香蕉的成熟都是一個(gè)過程,每個(gè)部分可能不大一致,有黑點(diǎn)的可能是成熟比較早的。只要出現(xiàn)黑點(diǎn)沒有爛的地方,都是適合實(shí)用的。另外一個(gè)就是,香蕉柄部有青綠色,這個(gè)也是正常的,因?yàn)檫@個(gè)部分是成熟最慢的。
看手感
看手感的原因,是通過用手與感覺香蕉成熟的程度。這個(gè)并不是提倡用手去捏,因?yàn)橄憬兑荒蟮脑,就該盡快吃掉,否則易從受力的地方開始軟、然后腐爛。只要拿起香蕉,用心感覺就行。好的香蕉手感比較厚實(shí)而不硬,成熟程度剛好。太硬的話,還沒完全成熟;太軟的話,已經(jīng)成熟比較久了,可能會(huì)影響口感。
看香蕉柄
香蕉柄快要脫落,或者已經(jīng)脫落了的時(shí)候,可能已成熟比較久了。
試吃
這個(gè)過程,如果當(dāng)場試吃,應(yīng)該在征得檔主同意的情況下進(jìn)行;如果在超市,就不大適合。但這個(gè)也是比較重要的步驟,因?yàn)闊o論看起來怎么樣,好吃才是硬道理。當(dāng)然,試吃這個(gè)也是見仁見智,因?yàn)榇蠹业目谖兑膊灰粯,沒有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)的。但是,剝開香蕉后,好的香蕉果肉應(yīng)該是完整的、有一定的強(qiáng)度,而且可以聞到有香味。如果聞到異味,就要注意了。
香蕉皮變黑香蕉就壞了嗎?
香蕉皮一變黑,往往會(huì)被一些人扔掉,其實(shí)這是一種很不明智的行為。研究表明,買后擱置10天左右,外皮發(fā)黑的香蕉使體內(nèi)產(chǎn)生的白血球數(shù),是剛買來香蕉能幫助產(chǎn)生的白血球數(shù)的5倍。因此,外皮發(fā)黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
香蕉皮黑色素可能是多酚類物質(zhì),在多酚氧化酶的作用下轉(zhuǎn)化為羥基醌, 進(jìn)而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑,所以香蕉皮黑色素具有脂質(zhì)過氧化作用。脂質(zhì)抗氧化作用測定, 已成為闡述抗衰老物質(zhì)作用機(jī)制的通用方法。
研究發(fā)現(xiàn),吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒性物質(zhì),幫助人體抗癌。吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒素,幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內(nèi)活性氧化物等毒性物質(zhì)、提高免疫力的化學(xué)物質(zhì),當(dāng)人們攝入香蕉時(shí),體內(nèi)的白血球會(huì)受到刺激,從而使白血球數(shù)量增多、活動(dòng)加快。
不過,皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(shù)(GI)高于生香蕉,因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃。
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