- 相關(guān)推薦
如何挑選培根
雖然培根對(duì)健康存在危害,但這并不意味著要對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,總有一些辦法能讓你繼續(xù)享受培根的美味。
培根是什么
培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風(fēng)味十足。
在世界各地有產(chǎn)豬的地方就有培根,只是做法上的不同,義大利培根比較類似中西歐國(guó)家(盎格魯撒克遜區(qū))的培根,或者近似西班牙的腌腸Tocino,沒有什麼固定的做法,依區(qū)域不同,有煙熏的、以香料腌漬的或是經(jīng)過陳年熟成的。
Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整后,以鹽腌漬二十天左右就可以出售了,而實(shí)際上,Pancetta在義大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因?yàn)楫?dāng)?shù)氐淖龇ㄊ鞘褂秘i腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽腌以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調(diào)味,然后將較硬質(zhì)的部份朝外卷起來,緊密縫合綁緊,經(jīng)過充份的熟成后,切片作為料理的使用。在義大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盤,也可以作為義大利面的材料,或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。
吃培根的注意事項(xiàng)
原本只是出現(xiàn)在早餐和雞蛋搭配食用的培根,逐漸被人們賦予了各種新吃法:夾冰激凌、卷熱狗、卷大蝦,甚至卷大棗.....你可以在美味的巧克力棒上看見它,上面裹著蛋黃醬、果醬或其他各種調(diào)味兒品。不幸的是,盡管培根受歡迎的程度在不斷上升,這種高鹽食品對(duì)人們的健康卻有著不可小視的潛在危害。
事實(shí)上,培根對(duì)你沒有好處,特別是你已經(jīng)是某些疾病的高危人群,比如心臟病或者高血壓。而培根是一種高脂肪(人體68%的熱量來自脂肪,其中將近一半是飽和的或者能夠致動(dòng)脈阻塞的,而一條培根的脂肪含量高達(dá)3.5g)、高鈉(一片中等大小的培根含鈉150mg)、高膽固醇(每盎司30mg,大約相當(dāng)于4片)的食物。熏制的培根中含有大量硝酸鹽,據(jù)美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志的一項(xiàng)研究顯示,食物中的硝酸鹽可致癌。
雖然培根對(duì)健康存在危害,但這并不意味著要對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,總有一些辦法能讓你繼續(xù)享受培根的美味(當(dāng)然是要有節(jié)制的的),并盡量減少其潛在的不良影響。請(qǐng)記住,傳統(tǒng)的豬肉培根有一定的有益成分:高蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),其中有維生素B6,B12,尼克酸,硫胺素,核黃素,鐵,鎂,鉀,鋅,以及膽堿,膽堿這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于提高人的認(rèn)知能力,改善記憶力、情緒調(diào)節(jié)能力和頭腦機(jī)敏度。
如何挑選培根
培根是將豬未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根味道極好,常用作為烹調(diào)的重要食材之一,怎樣才算一塊好的培根呢?下面就一起來看看吧!
觸摸培根的彈性。手抹下培根表面,表面干爽,沒有帶有黏液。用手指按壓,能感覺肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性,如果肉質(zhì)松軟且沒有彈性,則不要選購。
聞聞培根的味道。質(zhì)的培根具有培根應(yīng)有的熏肉風(fēng)味,如果有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。所以在購買的時(shí)候要用鼻子聞聞培根的味道。
培根的顏色。質(zhì)的培根色澤光亮,顏色上,瘦肉部分呈鮮紅色,略顯暗紅色。肥肉部分透明或者是呈乳白色。培根的表面沒有斑點(diǎn)。
【如何挑選培根】相關(guān)文章:
如何挑選好的螃蟹08-18
應(yīng)該如何挑選老花眼鏡03-29
石榴怎么挑選10-25
挑選牙膏的方法08-01
挑選西裝的方法04-23
挑選雞肉的方法06-29
挑選甜瓜的方法07-03
挑選鮮嫩春筍的方法03-14
培根《論美》同步練習(xí)04-16
挑選牛黃的方法有哪些08-06