快餐店的經(jīng)營技巧

　　1. 快餐品種的選擇

　　品種選擇是快餐經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)，它在一定水平上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面包含雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到啦以后能夠快速制作，而面點(diǎn)則能夠事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也增高啦快餐店的餐桌利用率，客觀上增加啦餐館的營業(yè)額。

　　但需要留意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒特色，也無形中加大啦廚房的工作量，并使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，或者經(jīng)營飯食，或者經(jīng)營面條，或者經(jīng)營面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，哪些品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠啦。這里順便說一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營幾種湯菜并提供幾個(gè)免費(fèi)小菜。

　　2. 市場(chǎng)定位準(zhǔn)

　　快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都一定是大眾化的、中低檔的。檔次高啦的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除啦品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元，就能夠吃上一頓快餐。

　　目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，所以，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的方面，及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的方面，這樣才干保證有充足的客源。

　　要明白，人們吃快餐圖的那就方便快捷，所以通常不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。

　　3. 合理的人員分工

　　以一家店堂面積為30平方米的快餐店計(jì)，廚房估計(jì)需要3個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)如果你同時(shí)經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也估計(jì)需要3個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤的需求

　　4. 注重衛(wèi)生

　　快餐店除啦物美價(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來啦就吃，吃完就走的需求�？觳偷甑娜�體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才干達(dá)到整體快捷的效果�？觳偷甑牡晏谩⒆酪�、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還應(yīng)該留意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。

　　5. 做好送的生意

　　盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對(duì)手，那么的把他的好的生意搶過來，那您一定會(huì)做的很棒!送餐，遵守 “先近后遠(yuǎn)，先順路后偏遠(yuǎn)，先老顧客，后新顧客”的原則。

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