開鹵菜店的賺錢方法以及經(jīng)驗(yàn)介紹

　　如果大家對(duì)鹵菜有所了解的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)，開鹵菜店是很賺錢的一個(gè)開店項(xiàng)目。其實(shí)起投資不要太大，只要懂得一些鹵料知識(shí)，學(xué)習(xí)點(diǎn)鹵菜做法就可以輕松入手了。鹵菜的利潤(rùn)也是很大的。如果我們開店選址也很好，鹵菜味道再有點(diǎn)特色，開鹵菜店賺錢就更容易了。

　　開一家小飯館、開一家小面館、開一家中式快餐店、開一家冷淡杯店，或許開一家豆湯飯館，這些都是比擬小的投資運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目，也比擬合適那些初入餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)者，以及需求再失業(yè)的下崗工人。而與以上那幾個(gè)項(xiàng)目相比，開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更復(fù)雜、運(yùn)營(yíng)更容易的一個(gè)項(xiàng)目。

　　鹵菜或涼拌菜店，實(shí)踐上都是一種外賣店。它是將所運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或根本上加工好當(dāng)前，直接送到店鋪出售。因而，店中普通不需求設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需求設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、效勞員，這無疑大大降低了運(yùn)營(yíng)本錢，同時(shí)也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優(yōu)勢(shì)所在。

　　鹵菜或涼拌菜店，普通都開在人流量較大的中央，也可以開在專賣副食品的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，甚至還可以開在街道的居民小區(qū)內(nèi)，這不只是為方便小區(qū)居民的日常生活，同時(shí)也是為使本人擁有較為波動(dòng)的顧客群。

　　鹵菜店或涼拌菜店普通都不要開得太大，這當(dāng)然是為盡量增加晚期的資金投入。假如店面稍大的，則可以將店鋪的后半局部作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對(duì)那些沒有條件租店運(yùn)營(yíng)的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或許在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必需置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品批發(fā)柜。

　　鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產(chǎn)品，但運(yùn)營(yíng)者最好只選其中的一類運(yùn)營(yíng)，即是說你要么只開鹵菜店，要么只開涼拌菜店。假如將鹵菜和涼拌菜混在一同運(yùn)營(yíng)，不只會(huì)使本人的產(chǎn)品加工復(fù)雜化，而且還能夠招致兩類產(chǎn)品都做不好。

　　不管是開鹵菜店還是涼拌菜店，都應(yīng)該有本人的主打種類或特征產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打種類或特征產(chǎn)品為主，幾種普通產(chǎn)品為輔，從而構(gòu)成本人的風(fēng)味特征，店鋪的招牌也宜用本人的主打產(chǎn)品或特征產(chǎn)品來命名。

　　例如，目前四川地域的一些鹵菜店，往往都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等普通產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等普通產(chǎn)品，店名則往往冠以手撕雞、香酥鴨、纏絲兔或記棒棒雞、兔丁、肺片等等。

　　鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中鹵好當(dāng)前，再以整只或整塊的方式擺于店中食品批發(fā)柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好本人所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事前斬件或切片，否則顧客會(huì)疑心你的產(chǎn)質(zhì)量量和新穎度。

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