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風(fēng)肉的營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間:2024-06-24 03:06:44 好文 我要投稿
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風(fēng)肉的營養(yǎng)價(jià)值

  風(fēng)肉的屬性

  1、科屬

  腌制品。

  2、產(chǎn)地

  風(fēng)肉產(chǎn)于江蘇如皋,湖南湘潭,衡山,是季節(jié)的腌肉制品。

  3、別名

  風(fēng)肉又名北風(fēng)肉、山芹萊、白毛草、銅蕓、回云、回草、百枝、百韭、百種、屏風(fēng)。

  4、簡介

  風(fēng)肉又名北風(fēng)肉。江蘇如皋,湖南湘潭,衡山,是季節(jié)的腌肉制品。其肉肌細(xì)嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。湖南湘潭片區(qū)和衡山都有冬至日制風(fēng)肉的習(xí)俗。又名北風(fēng)肉。肉肌細(xì)嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。

  5、圖片

  風(fēng)肉的營養(yǎng)價(jià)值

  風(fēng)肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,富含磷、鉀、鈉等微量礦物質(zhì),還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素,具有開胃、消食等功效。風(fēng)肉帶皮無骨,咸度適中,成醬黃色,味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鮮、爽口不膩而聞名。食用時(shí)蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。主要原料配方是豬肉、白糖、甜醬、八角、鹽、甜醬、 醬油等。

  吃風(fēng)肉的好處

  風(fēng)肉產(chǎn)品的質(zhì)量要求為生肉制品,食客購買后不應(yīng)久貯,還應(yīng)進(jìn)行蒸煮,最后采用蒸的辦法進(jìn)行再加工。蒸煮時(shí)間為30—40分鐘。其肉肌細(xì)嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。風(fēng)肉有祛風(fēng)解表除濕止痛疏肝解痙殺蟲止癢作用等。

  風(fēng)肉加工過程如下:

  1、腌制;鮮豬肉經(jīng)整修后,割去后腿,選出17。5—20千克的肉片備用。腌制時(shí),先用鹽擦皮抹腳爪及刀口處,并將胸骨處血管中的余血擠出,上小鹽(用鹽量較少,每50千克肉坯用鹽1。5千克)。鹽上好后,堆缸,將肉堆成長方形肉堆。次日,再從堆子上拿下來,倒凈血鹵,再擠胸骨處的血管,排盡余血。然后再上大鹽(用鹽量較多,每50千克肉坯用鹽3。5千克),另外在前夾心、脊背、胸骨等處酌量點(diǎn)硝,使鹽易于鉆進(jìn)(一般用硝比例是,每50千克鹽可用硝100克)。到第8天后即可翻缸、上盤,倒去肉片上的鹵汁,并將未溶化的鹽腳刷掉,再上新鹽,每50千克肉胚用鹽2。75千克,這時(shí)不需點(diǎn)硝。盤上好后,再堆缸,堆缸時(shí)將肉面朝上平放,不使鹽鹵流掉。復(fù)鹽后第20天再行翻缸。這次翻缸用鹽較少,只要將肉片上缺鹽的地方補(bǔ)一補(bǔ)即可,每50千克肉坯只需用鹽1千克。翻缸后7天就擠缸堆成散堆,一般都在腌制35至40天后洗曬。

  2、洗曬:先放在水池中,用硬篾把洗刷。洗好后換清水重洗,要將肉片上的浮油、灰塵、鹽腳全部滌刷干凈。然后放在清水中浸泡16小時(shí)左右,再換清水洗刷一直洗到水清為止。完全洗好后,在朝頭處開一刀口用麻繩穿扣。雌雄兩片(即左右片)掛上曬架。隨即用刮刀刮凈皮面,同時(shí)肉面上用毛巾揩去水,這樣肉片就易干,肉內(nèi)的咸質(zhì)就不外吐。次日將前腳爪攀彎成跪下時(shí)的姿勢,曬六七個(gè)晴天,肉片發(fā)硬,就表示外部已干,在傍晚下架、打堆,將肉片壓平,次日修干刀(即整理修削)再上架曬一天,即可晾掛。在洗曬過程中防止腌肉受潮或蒼蠅叮。

  3、晾掛:將肉置于干燥通風(fēng)處晾掛,防止潮氣浸入。風(fēng)肉不宜久存,應(yīng)在夏季前吃完。

  吃風(fēng)肉的最佳時(shí)間

  夏季。

  風(fēng)肉的選購方法

  風(fēng)肉的選購注意關(guān)注其口感要求入口鮮美甜咸,肥而不膩,越品越濃,具有醬香味濃。肌肉呈鮮紅或棗紅色,脂肪照空看呈乳白色,肉塊干爽結(jié)實(shí),無霉變無異味。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無污染。

  風(fēng)肉的副作用

  一般沒有特殊副作用。

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