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青菜最健康吃法指導(dǎo)

時間:2023-10-21 08:39:54 好文 我要投稿
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關(guān)于青菜最健康吃法指導(dǎo)

  青菜作為最常見的綠色蔬菜之一,是具有豐富的營養(yǎng)價值的。不過,想要留住青菜的營養(yǎng)價值就要學(xué)會正確的烹飪方法才行。下面是小編幫大家整理的關(guān)于青菜最健康吃法指導(dǎo),希望對大家有所幫助。

關(guān)于青菜最健康吃法指導(dǎo)

  青菜的營養(yǎng)價值

  按照數(shù)據(jù)計算,100克全脂牛奶能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。那么,按照鈣營養(yǎng)素密度來計算,全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。同時,100克牛奶中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。所以,一種食物能夠同時供應(yīng)大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質(zhì)的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現(xiàn)營養(yǎng)價值。

  青菜如何吃

  白灼。

  先燒一鍋水,燒開后撒入一勺油和一勺鹽,把蔬菜洗凈,分批放進滾沸的水里(一次四兩左右為宜,看水量而定),蓋上蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸后立刻撈出,攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油,按喜好炒香調(diào)料(如蔥姜蒜等),加入兩勺水,再加鮮味醬油或豉油兩勺,馬上淋在蔬菜上即可。或者可以用冷調(diào)法,加醬油或鹽,加醋和香油來拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味。這種方法簡便快速,菜色鮮亮,脆嫩爽口,不會讓菜變得難嚼。

  炒食。

  鍋中放2匙油,加入自己喜好的香辛料,如蔥姜蒜等,但個人推薦加花椒或大茴香———這樣才是真正的素菜葷做,炒出來有類似于葷菜的香氣,讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味。香辛料下鍋用中小火,稍微煸一分鐘,讓香氣溶入油中。然后轉(zhuǎn)大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒兩三分鐘,快熟時加入鹽,如果喜歡的話,起鍋時關(guān)火,立刻加一小勺生抽醬油翻勻,可以起到勾邊提香的效果。

  煮食。

  先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想。水不要太多,蔬菜能沒入就好),加入兩匙香油?梢园聪埠眉尤胂阈亮,比如幾;ń坊驇琢0缀。沸騰后加入特別容易煮的青菜,比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鐘,最后關(guān)火調(diào)味,按口味加入鹽和雞精即可。我覺得有些蔬菜這樣做已經(jīng)足夠好吃,有上湯蔬菜的感覺,柔軟可口。特別是炒的時候容易老的蔬菜,用這種烹調(diào)方法特別好。

  青菜的選購技巧

  鮮,即新鮮度要高。青菜很嫩,最易失水萎縮。一旦失水再去噴水,壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買,刀口有水珠的表示新鮮度最高。

  嫩,即長相老的不要買,顏色深的老,淡的嫩。生長期長的葉柄也長,一般說來短的好(長度不應(yīng)超過15厘米)。

  青菜這樣子吃營養(yǎng)又健康

  步驟/方法:

  1、 青菜當中含有很多營養(yǎng)素,并且含有維生素C的含量比較多,營養(yǎng)價值比較高。生活當中有些人喜愛吃燙青菜,但是這樣子實際上是使得青菜的營養(yǎng),維生素等等流失,生活中有很多人還愛吃烤油炸青菜

  2、 但是如果是燙青菜有個好處,那就是油少,攝入的能量會比較低,而且可以避免草酸被人體吸收,,還可以避免蔬菜的苦澀。但是長期這樣食用,容易產(chǎn)生口腔潰瘍和上火,并且胡蘿卜素等等流失

  3、 生活中可以等到水燒開之后再加入蔬菜,這個時候可以煮三分鐘左右,然后水量要注意,水太多容易導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失;蛘呱钪锌梢猿辞嗖耍@個時候要掌握火候,比如不要等到油冒煙之后再放菜

  注意事項:

  而且炒菜的時候要注意不要放很多油,不要放很多調(diào)料?梢杂檬[姜蒜等,這樣子可以只要再放一點點鹽或者是海鮮醬油等就可以了,雞精味精也可以不用

  如何健康吃青菜?

  1、吃新鮮蔬菜

  說的吃新鮮蔬菜,是指建議大家不要一次買很多蔬菜放在那里,現(xiàn)吃現(xiàn)買就好了。青菜買來存放家里不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應(yīng)在避光,通風,干燥的地方貯存。

  2、每天起碼吃一斤蔬菜

  吃蔬菜最基本的原則就是:每人每天保證吃300—500克,最好在5種以上。根、莖、葉、花、果和菌藻類,每天攝入的種類越多越好,特別是菌藻類,如蘑菇、黑木耳等,最好每天都有。從數(shù)量上說,每100克生的蔬菜做熟后,大概相當于一個網(wǎng)球大小的量,所以每天吃5個網(wǎng)球大小的熟蔬菜,就相當于吃了500克生蔬菜。

  3、遵循彩虹效應(yīng)

  在條件允許的情況下,盡可能選擇多種蔬菜食用,應(yīng)特別注意選擇深色蔬菜(如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜),使其占到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是β-胡蘿卜素,是中國居民維生素A的主要來源,此外,深色蔬菜還含有其它多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及芳香物質(zhì),它們賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣,促進食欲,并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

  4、生吃蔬菜時一定要洗凈

  蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃更應(yīng)該如此,不然,會給你的身體健康帶來危害。

  5、不要丟掉蔬菜本身最有營養(yǎng)的部分

  像豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜,餡就不會出湯。

  6、炒菜不宜用小火

  維生素C、B1都怕熱,怕煮,據(jù)測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。

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