老黃瓜的功效作用和做法
黃瓜是常見(jiàn)的一種蔬菜，在生活中我們可以用黃瓜做成很多美味的佳肴，另外黃瓜還可美容，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳。炒老黃瓜是常見(jiàn)的一種烹飪方法，用火在較短時(shí)間內(nèi)將黃瓜加熱成熟、調(diào)味成菜。今天百科就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于炒老黃瓜的做法大全。
炒老黃瓜的做法大全
黃瓜使我們生活中比較常吃到的一種食材，還有的人會(huì)用到黃瓜來(lái)作美容之用。而在食用方面，人們的做法也是各種各樣，其中炒老黃瓜就是一種比較常見(jiàn)的做法。下面百科就給大家?guī)?lái)炒老黃瓜的做法大全。
一、老黃瓜炒蝦
主料：老黃瓜400g、尖椒20g
輔料：油適量、鹽適量、海蝦仁適量、蒜適量、姜適量、芝麻油適量
做法：
1、準(zhǔn)備熟蝦去殼去頭，只留蝦仁。
2、準(zhǔn)備老黃瓜，尖椒。
3、將老黃瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加鹽抓勻。
4、等老黃瓜腌出少許水份變軟時(shí)，用水清后洗擠凈水份。
5、將尖椒去籽切成長(zhǎng)段。
6、鍋中放適量油，加入蒜片姜絲炒香。
7、加入尖椒段略炒，然后加入老黃瓜翻炒。
8、等老黃瓜變透亮?xí)r，加入蝦仁，快速翻炒加適量鹽。
9、關(guān)火后加入少許芝麻油調(diào)味，裝盤(pán)即可。
小貼士
1、黃瓜用鹽殺出水份后再炒，口感軟中透脆。
2、雖然黃瓜腌后又清洗過(guò)，但仍有一部分咸味，所以放鹽時(shí)要適量。
二、醬爆牛肉片
主料：牛里脊肉300g、老黃瓜100g、胡蘿卜50g
輔料：烤肉醬適量、醬油適量、食用油適量、生粉適量
做法：
1、將牛里脊肉洗凈后，順著紋路橫切薄片，越薄越好。
2、將牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入適量食用油。
3、注入烤肉醬，取筷子將所有食材、輔料攪拌均勻。
4、裝牛肉的容器上蓋，讓食材靜置腌制入味。
5、黃瓜和胡蘿卜洗凈后，用削皮刀去皮。
6、黃瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器將胡蘿卜和黃瓜切花樣。
7、起鍋，熱鍋后注入適量的食用油，放入胡蘿卜翻炒。
8、黃瓜放入鍋中與胡蘿卜、鹽同炒，這個(gè)這個(gè)動(dòng)作要快，炒均勻后，出鍋裝入盤(pán)中。
9、鍋里留油，熱鍋后放入牛肉片。
10、等到牛肉片炒到差不多熟的時(shí)候，再把全部的食材放入鍋中一起翻炒，然后裝盤(pán)即可食用。
三、老黃瓜炒肉片
主料：豬瘦肉
調(diào)料：老黃瓜、青紅尖椒、姜、蒜、蔥、菜籽油、鹽、花椒、胡椒面、干淀粉、雞蛋清、味精、料酒
做法：
1、老黃瓜一根洗凈去皮去瓤，切成薄片；蔥摘洗干凈切成段。
2、青紅尖椒、姜、蒜切絲備用。
3、豬瘦肉清洗干凈切成薄片。
4、肉片里加入一個(gè)雞蛋清先抓勻。
5、再加入小半勺鹽、兩勺料酒、兩勺干淀粉用手抓勻腌制入味。
6、熱鍋放入三兩左右菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入肉片快速劃散，斷生時(shí)撈出。
7、鍋中留底油，油熱關(guān)中火放入花椒、青紅尖椒、姜蒜絲爆出辣香味。
8、放入切好的黃瓜，開(kāi)大火再加入一勺鹽、小半勺胡椒面顛炒均勻，炒至兩分鐘左右。
9、等黃瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和蔥段。
10、最后加入半勺味精顛炒均勻即可。
老黃瓜的功效與作用
黃瓜原名胡瓜，它的肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含水量達(dá)98%，每100克鮮黃瓜，含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白質(zhì)含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的種類(lèi)較多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。那么老黃瓜又有哪些作用與功效呢？下面百科就為我們帶來(lái)詳細(xì)介紹。
1、美容
黃瓜是一味可以美容的菜蔬，被稱為"廚房里的美容劑"，經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。
2、減肥
鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，它有抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因此，黃瓜是很好的減肥品。黃瓜含有可抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成脂肪的物質(zhì)。有肥胖傾向并愛(ài)吃糖類(lèi)食品的人，最好同時(shí)吃些黃瓜，可抑制糖類(lèi)的轉(zhuǎn)化和脂肪的積累，達(dá)到減肥的目的'。
3、加速新陳代謝
黃瓜以清香多汁而著稱，含相當(dāng)多的蛋白質(zhì)及鉀鹽等。鉀鹽具有加速血液新陳代謝、排泄體內(nèi)多余鹽份的作用。幼兒吃后能促進(jìn)肌肉組織的生長(zhǎng)發(fā)育，成人常食對(duì)保持肌肉彈性和防止血管硬化有一定的作用。
4、降低血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類(lèi)食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档停?/p>
5、抗衰老
老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋的功效
老黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在炎炎的夏日，黃瓜是涼爽可口的飯菜中最受歡迎的，黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，特別適宜容易疲倦的人，在污染環(huán)境工作的人、嗜好抽煙的人等等。那么黃瓜又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面百科為我們總結(jié)了一下老黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎。
2、老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。
3、黃瓜含有豐富的B族維生素，對(duì)改善大腦和神系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
4、黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類(lèi)食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
5、黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>
由此可見(jiàn)，黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐，百科建議大家在平時(shí)的生活中可以常食黃瓜以保身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的均衡吸收，保持身體的健康從健康的飲食開(kāi)始。
吃老黃瓜需要注意什么
夏天，黃瓜是家庭餐桌上的“�？汀薄５渣S瓜時(shí)，一定不要把黃瓜把兒扔掉，避免扔掉了好東西。這是因?yàn)�，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。除此之外，在吃黃瓜的時(shí)候需要注意什么呢？下面百科為我們盤(pán)點(diǎn)。
1、吃黃瓜的時(shí)候要確保黃瓜已經(jīng)清洗干凈，不能吃沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗的黃瓜；
2、黃瓜不能在高溫蒸煮后或者加堿后使用；
3、黃瓜不可以吃的過(guò)多并且偏食；
4、黃瓜不能跟辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。
中醫(yī)認(rèn)為，黃瓜偏寒，因此脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃；有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃腌黃瓜。此外還要注意，自己種的黃瓜，沒(méi)有打農(nóng)藥，洗一洗就可以吃；無(wú)公害的黃瓜，已經(jīng)通過(guò)檢測(cè)，需浸泡一刻鐘才可以吃；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。
老黃瓜怎么保存
據(jù)了解，黃瓜在10℃以下儲(chǔ)存，會(huì)發(fā)生冷害。冷害的表癥為瓜面出現(xiàn)水浸斑點(diǎn)、凹陷、流出白色汁液，瓜組織變白，香味盡失，嚴(yán)重者組織崩壞。若儲(chǔ)存于10℃以上，其因后熟加速，綠色瓜很快轉(zhuǎn)成黃色瓜，組織疏松，表面甚至長(zhǎng)霉，使商品價(jià)值降低。因此，黃瓜需要在一定的條件下進(jìn)行儲(chǔ)存。下面百科就給大家介紹一些保存黃瓜的方法。
1、缸貯藏
在刷洗干凈的缸里加入10-12厘米深的清水，在距水面3-4厘米處放置木架，架上鋪木板，木板上再鋪一層干凈的麻袋片，然后將選好的黃瓜果柄朝外，沿著缸邊轉(zhuǎn)圈擺放，一直擺到離缸口9-10厘米處，使缸中心形成1個(gè)洞，以利上下通氣。缸口用牛皮紙封嚴(yán)，并用繩子扎緊，最后將缸放在陰涼處。
2、窖貯藏
將選好的黃瓜裝入紙箱內(nèi)，每箱裝15公斤左右，然后將箱子堆放在永久性菜窖或土窖內(nèi)；或在窖底鋪一層秸稈，再把黃瓜一層一層擺上，每層之間用兩根秸稈隔開(kāi)。黃瓜堆碼好后，堆高不要超過(guò)60-70厘米。用塑料薄膜密封。入窖后每隔5-7天檢查1遍，把爛瓜和變色瓜挑出，以免感染好瓜。這種方法適宜大量貯藏黃瓜。
3、大白菜包埋貯藏
將大白菜心葉摘去，把成熟適中的黃瓜埋放在大白菜心葉的位置，并用大白菜葉覆蓋封嚴(yán)，放入白菜窖中和白菜同窖貯藏。這種貯藏方法能很好保持黃瓜的水分、色澤和品質(zhì)，是一種較好的家庭貯藏黃瓜方法，但不適宜大量貯藏黃瓜。
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