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茶葉有哪些功效與作用
簡介
據(jù)化學(xué)分析,茶葉含有300多種化學(xué)成分,主要是茶多酚類、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香族化合物、碳水化合物、果膠物質(zhì)、色素、維生素和各種礦物質(zhì)。茶葉中的咖啡堿和茶多酚類能中和人肌肉中的酸性物質(zhì)和酒精,可使人消除疲勞,同時(shí)還能刺激神經(jīng),促進(jìn)血液循環(huán),利尿,對(duì)胃炎和慢性肝炎有輔助療效。茶葉中維生素含量非常豐富,主要是維生素A。 B。 Bz。 C。 P。 PP和K等。尤其維生素P含量之多是其他植物所無可比擬的。復(fù)合維生素P與維生素C可促進(jìn)抗壞血酸的積聚,增強(qiáng)人體對(duì)傳染病的抵抗力。茶葉中的葉酸可防惡性貧血,提高造血機(jī)能茶葉中含有的氨基酸和果膠糖類等能與唾液起反應(yīng),滋潤口腔,所以飲茶能生津止渴。茶葉中還含有豐富的氟化物,每天飲茶10克,可以預(yù)防齲齒病。茶葉中的茶兒素有殺菌、消炎、解毒、收斂的作用,所以飲熱的濃茶可以預(yù)防上呼吸道感染,同時(shí)還有抗菌、收斂作用以及對(duì)身體的保健作用。茶水還可防治糖尿病、降低膽固醇含量,并有幫助消化的功能。茶療治病是我國民間常用的治病方法之一。近幾年來,在臺(tái)灣又興起了沐浴茶,用茶水洗澡有消除疲勞、消除脂肪、美容、解酒、減緩血管硬化、增強(qiáng)皮膚彈性等功能。
做法與步驟
茶葉的功效與作用
茶被公認(rèn)為是最好的保健飲料,人們長期的飲茶實(shí)踐充分證明,飲茶不僅能增加營養(yǎng),而且能預(yù)防疾病。由于茶葉有著神奇的功效,我國唐代即有 “茶藥”之說,現(xiàn)代又提出了 “茶療”理論,即防病治病、抗老強(qiáng)身、延年益壽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證實(shí),茶葉中含有與人體健康密切相關(guān)的成分,主要有咖啡堿、多酚類物質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及其他活性組分,使茶葉具有少睡、安神、明目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去油膩、治痢、通便、去痰、延年益壽等功效。喝茶的功用具體概括起來有下列幾點(diǎn):
(1)能興奮中樞神經(jīng),加速血液循環(huán),增強(qiáng)肌肉活力,消除疲勞。
。ǎ玻┯谢庵尽椭、消除口臭的作用。
(3)能加速腎臟微血管的血液循環(huán),有發(fā)汗利尿的作用,并能增強(qiáng)心血管的韌性,提高血管擴(kuò)張能力,防止血管硬化。
(4)刺激唾液分泌,生津止渴。
。ǎ担┎枞~中的黃烷酮類化合物能與細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)結(jié)合,生成沉淀物,從而抑制細(xì)菌活動(dòng)。另外,黃烷酮類化合物與尼古丁生成晶體沉淀物,從糞尿中排出體外,故有解毒作用。
。ǎ叮┎枞~中含氟,對(duì)人的牙齒起保護(hù)作用。
(7)茶葉與其他藥料配合,具有防治痢疾和感冒等功效,但喝茶過濃過多,容易引起胃病、便秘或失眠等疾病。
茶葉的主要功效成分
現(xiàn)代研究證實(shí),茶葉中至少含有500種以上的化學(xué)物質(zhì),其中主要的功效成分有以下幾類:
。1)嚎吟類生物堿:含量3%一5%,以咖啡堿為主,并含有微量的可可豆堿、茶堿和黃嗦吟。
(2)多酚類化合物:茶多酚是一類以兒茶素為主體的多酚類化合物,是茶葉(尤其是綠茶)的主要成分,占茶葉鮮重的25%一30%。茶多酚可以分為5類,其中以黃烷醇類化合物(主要是兒茶素類)最為重要。此外,還有花色昔類、黃烷酮類、黃酮醇類和多酚。茶多酚的藥用保健作用在茶葉的成分中最為突出。
。3)維生素類:茶葉中含有豐富的維生素類物質(zhì),占茶葉干重的0。6%一1。0%。茶葉中的維生素類物質(zhì)包括葵酸(維生素PP)、維生素B,、核黃素 (維生素B2 )、維生素B6、葉酸(維生素B11)、維生素C、維生素E、維生素K等。
。4)氨基酸:茶葉中已報(bào)道的游離氨基酸有25種之多,占干重的1。0%一5。0%,其中以茶氨酸含量最高,其次是人體所必需的蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸 、谷氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸等。
(5)礦物質(zhì)元素:干茶葉中無機(jī)物質(zhì)成分的含量占總干物質(zhì)量3。5%一7。0%,茶葉中已發(fā)現(xiàn)的蕪機(jī)礦物質(zhì)元素(除碳、氫、氧、氮外)有27種,這些礦物質(zhì)大多對(duì)人體健康是有益的。其中包括人體必需的常量元素,如鉀、鈣、鈉、磷、鎂等,以及微量元素氟、銅、錳、硒等。
。6)其他:茶葉中還有一些次要的活性組分,含量雖不高,但具有獨(dú)特的功效,如茶多糖、脂多糖、a一氨基丁酸等。
茶葉有美容之功效
茶葉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和藥理功能,如茶堿、山茶素、氨基酸、脂多糖等,尤其維生素含量最多,據(jù)測定:每100克綠茶中含維生素C180毫克,比白菜高出7倍,比香蕉高出10倍;維生素B1含量比蘋果高6倍;維生素A的含量比雞蛋高2倍,可見茶葉富含的維生素,是美容佳品。茶葉中的兒茶素,是天然抗氧化劑,能提高酶的活性,以利于機(jī)體對(duì)自由基脂質(zhì)過氧化物的清除,有保護(hù)皮膚延緩衰老的作用。茶浴美容是在浴盆中沖泡些茶葉水,人體經(jīng)過茶浴浸泡后,皮膚會(huì)變得光滑細(xì)嫩,浴后全身散發(fā)出茶葉的清香味,給人以美的享受。
常飲綠茶可預(yù)防肥胖病
1。肥胖不僅成為城市居民的一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象,就是在一些農(nóng)村,也成為了部分生活條件好,勞動(dòng)少的農(nóng)民的煩惱之病。關(guān)注健康,關(guān)心形體之美的農(nóng)民朋友,也迫切希望采取一些措施,來達(dá)到治療肥胖病的目的。
2。綠茶是不發(fā)酵茶,性寒味略苦,具有消熱、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功效。
3。綠茶的老葉含兒茶素較豐富,兒茶素有較強(qiáng)的抗拒自由基作用,對(duì)癌癥防治有益。兒茶素溶出率隨水溫升高而增多,適宜開水沖泡飲用。
4。綠茶所含維生素C比紅茶多,每天2~3杯綠茶就基本上可以滿足人體對(duì)維生素C的需要。綠茶中維生素B1、B2和維生素P也比紅茶多,因此綠茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突變,防止輻射損傷、降低膽固醇和血脂、兒童防齲齒等方面比紅茶更有效。
5。綠茶中含有大量的茶多酚。茶多酚為茶葉中酚類物質(zhì)的總稱,它是由30多種酚類物質(zhì)所組成的復(fù)合體,包括兒茶素、黃酮甙、花青素和酚酸等。紅茶發(fā)酵時(shí)兒茶素、酚酸等被氧化破壞,失去防腐作用,綠茶中的有效成分則可以抑制癌細(xì)胞生長所必需的尿激酶。
6。綠茶的嫩芽含茶氨酸較豐富,用冷開水浸泡半小時(shí)左右使茶氨酸溶出,常飲可預(yù)防肥胖、腦中風(fēng)和心臟病。
茶葉的保存
茶葉的吸濕、陳化及吸附異味的特性,對(duì)茶葉的儲(chǔ)存保管工作提出了較高的要求。做好茶葉儲(chǔ)存工作的原則概括起來是:干燥、密封、低溫、避光八個(gè)字。
1、茶葉的儲(chǔ)存保管:茶葉的儲(chǔ)存保管要注意以下幾點(diǎn):
。1)倉庫或存放場所的相對(duì)濕度不得大于65% (通風(fēng)要良好,切忌潮濕)。
。2)倉庫或存放場所的溫度最好控制在10~16℃之間,不得超過30℃。如果溫度過高,應(yīng)及時(shí)做好降溫工作。
。3)茶葉包裝應(yīng)嚴(yán)格密封、不透氣。
。4)切忌將茶葉與香皂、化妝品、海味、煤油、調(diào)味品或散
裝酒類等商品存放在一起,防止吸附異味。
(5)茶葉應(yīng)注意避光保存。
。6)要掌握先進(jìn)先銷的原則,不宜積壓過長時(shí)間,防止茶葉陳化,降低質(zhì)量。
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