秋季養(yǎng)生保健家常菜菜譜

　　秋季飲食保健當(dāng)以潤燥益氣為中心，以健脾、補(bǔ)肝、清肺為主要內(nèi)容，以清潤甘酸為大法，寒涼調(diào)配為主要。秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜；多食用口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養(yǎng)生準(zhǔn)則與春夏兩季截然不同，是以養(yǎng)人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺，回收陽氣為主，即平穩(wěn)地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之食，少食寒涼之物，以鞏固攝人體內(nèi)的正氣。

　　秋季家常菜譜-腰果爆雞丁

　　烹制材料（三人份）材料：雞柳（350克）、腰果（132克）、洋蔥（1/4只）、蔥（1根）、姜（2片）、干辣椒（15只）腌料：醬油（1/2湯匙）、魚露（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、油（1湯匙）、雞蛋清（1只）調(diào)料：油（1碗）、醬油（1/2湯匙）、蠔油（1/3湯匙）、魚露（1/2湯匙）、白糖（1/5湯匙）、料酒（1/3湯匙）、辣椒油（1湯匙）、麻油（1/3湯匙）、白胡椒粉（1/6湯匙）制作過程：

　　1、雞柳洗凈切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。

　　2、洋蔥洗凈去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗凈，切成段；姜去皮切成片。

　　3、燒熱鍋內(nèi)1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝干油待用。

　　4、炒鍋洗凈，燒熱2湯匙油，以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。

　　5、倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。

　　6、將腰果倒下鍋，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，即可上碟。

　　貼士

　　1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。

　　2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控干水，避免油花四濺燙傷人。

　　3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。

　　4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦，看到腰果呈金黃色后，撈起瀝干油便可。

　　5、炒干辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓干辣椒變焦，影響口感。

　　6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色后，便可撈起。

　　秋季家常菜譜-松子豆腐

　　美國一項新研究表明，松子所含的某種脂肪酸可能有抑制食欲的效果，在飲食中添加松子，可有助減肥。 搭配豆腐妙不能言，豆腐含非常多的植物性蛋白質(zhì)，吃進(jìn)肚里易飽經(jīng)餓，是優(yōu)點(diǎn)多多的減肥食物。

　　吃豆腐容易有飽腹感，而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富，有助于排出多余水分，提高消化功能，尤其是針對腹部的脂肪尤其有效。

　　用料：北豆腐400g，松子仁50g，油2湯匙（30ml），大蔥片3片，高湯200ml，生抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），糖1茶匙（5g）做法：

　　1、北豆腐洗凈，切成1cm厚、3cm長的塊，放入滾水中汆燙1分鐘后撈出瀝干。

　　2、平底鍋中入油，中火加熱至六成熱，放入豆腐塊，煎至雙面金黃。

　　3、炒鍋入油，以小火燒至6成熱，放入松子炒1分鐘后撈出備用。

　　4、炒鍋中留少許底油，待油7成熱時，放入大蔥片爆出香味，將煎好的豆腐倒回鍋中。添加高湯、生抽、鹽和糖，用中火慢慢將湯汁略收干，出鍋后碼在盤中，撒上松子仁，將鍋中的湯汁淋上即可。

　　秋季家常菜譜-香芹魚柳的做法

　　主料：草魚肉1條，香芹一小把。

　　配料：雞蛋一個取蛋清、生粉、料酒、鹽、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各適量。

　　制作：將剖好的草魚肉去皮，切成粗條狀，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少許的鹽，用手邊攪拌邊加水，直至魚肉條攪拌上勁，表面看去有光澤時，腌漬十分鐘；香芹切成寸段，開水中氽燙一下，撈出放入清水中浸泡一下瀝干水分；姜、蒜剁成碎末，另將生抽、白糖、醋、雞精、生粉及加少量的清水調(diào)個稍濃點(diǎn)的芡汁備用。

　　鍋內(nèi)多倒點(diǎn)油，燒至冒煙時，將腌好的魚條入鍋中，并立即將鍋離火，用筷子將魚條輕輕劃散，見魚肉變白后，盛出并瀝出多余的油，僅留少許油，鍋置爐上，下入姜、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下，再將魚條加入，淋入調(diào)好的芡汁于菜肴中，大火輕翻炒，待芡汁濃稠時即可關(guān)火裝盤。

　　秋季家常菜譜-冬瓜丸子粉絲湯

　　材料：豬肉餡150g、冬瓜150g、粉絲1小把、雞蛋1個、蔥花2小匙、姜末2小匙、香菜末少許。調(diào)味料：鹽1小匙、雞精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙

　　冬瓜丸子粉絲湯的做法：

　　1、將冬瓜去皮洗凈，切成片，厚度不要超過1cm，放在一旁備用，粉絲用溫水泡軟；

　　2、先把肉餡放在一個大碗里用筷子攪拌開，沒有練過龍爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后將雞蛋、鹽、料酒、姜末拌入肉餡中開始攪拌，記住攪拌肉餡的不二法門就是：順著一個方向用力攪拌；

　　3、冬瓜放入鍋中，加適量加熱。注意要開小火，保證一會兒下丸子的時候水不能滾開，溫?zé)嶙詈茫?/p>

　　4、下面開始做丸子，把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子，放入鍋里，等丸子都做好了，用中火煮10分鐘；

　　5、冬瓜也差不多熟了的'時候，把粉絲放進(jìn)去煮1分鐘，再加入雞精，撒上蔥花和香菜末，就可以淋上香油出鍋了。

　　菜譜經(jīng)驗(yàn)分享：

　　肉餡別用那種太瘦的，要不然口感發(fā)“柴”不好吃。下丸子的時候如果水是開的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水溫。

　　秋季家常菜譜-老醋杏仁

　　杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效， 秋燥之時食用杏仁對身體大大的好。杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。

　　纖維有益腸道組織并且降低了腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險。20至25粒加州杏仁所含的纖維等于一個橘子或蘋果的纖維含量。

　　原料：南杏仁200g，紅椒1/2個，青椒1/2個，香蔥1根，香菜1根，老醋3湯匙（45ml），白砂糖1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙（3ml）做法：

　　1、紅椒和青椒清洗干凈，切成小丁；香蔥洗凈，切成蔥花。 香菜洗凈，切成2厘米長的段。

　　2、炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入杏仁炸至八成熟，關(guān)火后利用余溫將杏仁煨至全熟后撈出，冷卻。

　　3、將杏仁、紅椒丁、青椒丁放入盤中，加入老醋、白砂糖、鹽、雞精、香油、香蔥花和香菜拌勻即可。假若再放點(diǎn)黃椒，可能顏色會好看哦。

　　秋季家常菜譜-果仁菠菜

　　秋季果實(shí)豐收，這其中，最具明星氣質(zhì)的當(dāng)屬有“長壽果”之稱的花生。“常吃花生能養(yǎng)生”�；ㄉ鷮儆诟邿崃�、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。

　　據(jù)研究，花生造成的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達(dá)到減肥效果！

　　原料：嫩菠菜300g，花生米50g，花生醬2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙（3ml），油3湯匙（100ml）實(shí)耗30ml。

　　做法：

　　1、菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙后撈出，用清水過涼，瀝干水分后切成4cm長的段備用。

　　2、炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入花生仁炸至八成熟，關(guān)火后利用余溫將花生煨至全熟后撈出冷卻。

　　3、用2湯匙水將花生醬稀釋，放入鹽，雞精，香油攪拌均勻。

　　4、將菠菜段和炸熟的花生仁放入盤中，淋上醬汁即可。