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臘八粥的材料有什么

時間:2024-01-18 14:13:19 嘉璇 好文 我要投稿
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臘八粥的材料有什么

  臘八節(jié)喝臘八粥是我國的傳統(tǒng)民俗,至今已有一千多年的歷史。臘八粥的用料很講究,軟糯香甜,冬季食用非常好。下面是關(guān)于臘八粥的材料有什么的內(nèi)容,歡迎閱讀!

  臘八粥的材料:

  臘八粥既有養(yǎng)心安神的紅小豆、小米、蓮子、桂圓、葡萄干;又有健脾和胃的大米、小米、薏米、紅棗;還有補腎、健腦、益智的核桃、花生、黃豆等。

  1、大米:有補中益氣、健脾、和胃的功效。

  2、小米:清熱解毒,安神。小米對睡眠質(zhì)量不佳的朋友有很好的安眠作用。

  3、糯米(江米):糯米分為白色糯米和黑色糯米,黑糯米的米粒是不透明的,黑是黑、白是白,非常好看。八寶粥、八寶飯都用了江米,用糯米熬粥黏稠香甜。

  4、薏米:薏米有調(diào)節(jié)心氣的功效,還有養(yǎng)顏的功效,皮膚不好的女孩不妨吃一些薏米,對皮膚有好處,“薏米+綠豆可護膚”薏米“微寒而不傷胃,益脾而不滋膩”薏米能健脾補肺。薏米性寒,根據(jù)身體體質(zhì)來食用。

  5、紅小豆:養(yǎng)血,健脾益胃,被李時珍成為:“心之谷”。

  6、綠豆:清熱解毒,利尿,是我國獨有的豆類。

  7、紅棗:富含維生素C,被譽為“天然維生素丸”。紅小豆可凈化血液、降脂、減肥利尿。紅小豆+紅棗+桂圓補血效果非常好。

  8、花生:潤肺、健脾。被稱為“植物蛋白肉”它所含的植物蛋白除大豆外,沒有別的植物可以比。花生含不飽和脂肪酸,而不含膽固醇。

  9、黑芝麻:種子雖小,營養(yǎng)不低,其中含有的亞麻酸可降血壓,防血栓,帶皮的沒有不帶皮的有營養(yǎng)。芝麻可美容、護膚、補血生津、潤腸通便。

  10、燕麥:蛋白質(zhì)有的高達20%,能降低膽固醇,預(yù)防心血管疾病。

  11、桂圓:桂圓有滋補強體,補心安神、養(yǎng)血壯陽,益脾開胃,潤膚美容的功效。

  12、枸杞:枸杞有補腎、滋陰、養(yǎng)肝、明目、益氣等功效。

  13、葡萄干:葡萄干可補血氣,對心肌有好處,對神經(jīng)衰弱有輔助療效,蓮子等都有補血、補氣、滋陰養(yǎng)肺的功勞。

  14、百合:百合滋陰養(yǎng)肺。

  正宗臘八粥的做法

  原料:糯米50克,粳米50克,黑米50克,米仁50克,桂圓50克,紅豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,紅棗100克,白糖適量。

  做法:

  1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。

  2.將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

  3.鍋內(nèi)放入適量的水,然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮,待煮成半熟時,再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮,待鍋開后,再用微火煮。

  4.將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入清潔的鍋內(nèi),撒上適量白糖。

  臘八粥后經(jīng)演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。

  各地臘八粥

  青海臘八粥

  青海的西寧人,雖是漢族人居多,可是臘八不吃粥,而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,肉、麥交融成乳糜狀,清晨揭鍋,異香撲鼻,食之可口。

  甘肅臘八粥

  甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū),臘八粥煮得很講究,用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神,祈求來年風調(diào)雨順,五谷豐登;再分給親鄰,最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。

  四川臘八粥

  四川地大人多。臘八粥做法五花八門,甜咸麻辣,而農(nóng)村人吃咸味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗,雖入鄉(xiāng)隨俗,但很難習(xí)慣,現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān),而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水平。

  陜西臘八粥

  山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。

  天津臘八粥

  同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

  臘八粥的功效

  1、容易消化

  白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產(chǎn)生糊化作用,熬煮軟熟的稀飯入口即化,下肚后非常容易消化,各種各樣的八寶粥,很適合腸胃不適的人食用。

  2、增強食欲,補充體力

  生病時食欲不振,清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物,例如梅干、甜姜、小菜等,既能促進食欲,又為虛弱的病人補充體力。

  3、防止便秘

  現(xiàn)代人飲食精致又缺乏運動,多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止饑之外,還能為身體補充水分,有效防止便秘。

  4、預(yù)防感冒

  天冷時,清早起床喝上一碗熱粥,可以幫助保暖、增加身體御寒能力,能預(yù)防受寒感冒。

  5、防止喉嚨干澀

  對于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人,溫熱的粥汁能滋潤喉嚨,有效緩解不適感。

  6、調(diào)養(yǎng)腸胃

  腸胃功能較弱或潰瘍患者,平日應(yīng)少食多餐、細嚼慢咽,很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。

  吃臘八粥的寓意

  1、祭祀的供品,祈福

  在中國古代的天天子都會選擇在臘八節(jié)這一天進行祭祀的,寓意著洗碗更能夠風調(diào)雨順,慶祝豐收,而在民間也希望能夠有祭祀天地,感恩這一天得到的恩澤庇佑,希望來年能夠繼續(xù)施恩,在古代的時候干物都是稱之為臘,到了十二月祭神,祭祀用的貢品都是干物,而后來這些貢品也就是各種干物都逐漸變成了臘八粥。

  2、贈送親友,聯(lián)絡(luò)感情

  在祭祀完了之后,親戚之間,朋友之間和鄰居之間就有了贈送臘八粥的習(xí)俗,也就是我給你送送過去,別人家也給我送送過去,這些都是會請對方來嘗一下自家的味道,然后大家都是很高興的道謝的,而對于臘八粥都是有谷類,這一家是甜滋滋的,而另外一家則是比較咸的,而相互之間品嘗臘八粥的時候,都是屬于一起分享,加深了大家之間的感情。

  3、舍粥,行善積德

  在古代的時候比較大戶人家的都會選擇多熬制了很多臘八粥,然后把臘八粥都送給了孤寡者,窮人,而在寒冷的冬天,也是能夠?qū)κ┥嵴哂幸粋功德的說法。

  4、食材五行俱全,強身健體

  臘八粥,都是有各種色彩豐富的食材,因此臘八粥也是讓人很食欲大增的,五行周易理論去看,臘八粥的食材五行俱全,對五臟六腑都能夠有補益的作用,可以延年益壽,強身健體。

  5、臘八粥食材匯集全年各季,慶賀豐收

  古代的人們最為講究就是吃應(yīng)姐的食物,這也是跟當?shù)氐臈l件有關(guān)系,因為楊貴妃喜歡吃荔枝,因此就有了一騎得了妃子笑,相對來說在古代的時候儲存方面沒那么好,因此很多的季節(jié)的食物都很多都變成了干物,然后再熬制成臘八粥一樣形式,然后都能夠吃了對身體好,也寓意著慶祝和豐收的含義。

  吃臘八粥的禁忌

  【忌3事】

  進入臘月以后,人們在生活以及吃食上的講究頗多,生活中的禁忌也不少,臘八這樣的重要節(jié)日里,自古以來也是流行著不少禁忌的,下面就來跟大家分享3點。

  1、吃臘八粥不能過中午

  熬制臘八粥的食材比較多,而且有些食材也是不容易煮熟的,所以人們往往會在提前一天晚上就開始準備各種食材,并且將不容易熟的谷物豆子先洗好浸泡。第二天不等天亮便開始熬,為的就是在臘八節(jié)能夠早早地吃上臘八粥。這里邊可都是福氣,一定要早早的吃上才吉利。而且民間有說法“早食臘八粥,來年糧豐收”,所以吃臘八粥也是為了祈禱新的一年能夠五谷豐登。

  2、臘八粥不能全部吃完

  在過年期間,人們都講究年年有余,所以重要的日子里要吃魚,并且不能吃光,還要剩一些,意為連年有余。而臘八節(jié)也是不例外的,喝臘八粥意味著五谷豐登,人們講究不全部吃完,剩一些,意為家里一直有余糧,一直有吃不完的食物。

  3、臘八這一天不搬家

  首先來說,臘八節(jié)的時候天氣比較寒冷,另外這時候又在臘月里,本身工作就比較忙,而且也要為過年做準備。這個時候搬家,會弄得家里人手忙腳亂的。搬入新家也會因為各種不適應(yīng)而不舒服。

  臘八粥選料要因人而異

  1、消化不良者多放米少放豆

  粳米具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。豆類雖營養(yǎng)豐富,但較難消化,故脾胃虛弱、消化不好者應(yīng)少放。

  2、糖尿病者少放米多加麥和豆

  糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收,食用后血糖會升高。因此,在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米,更不要加糖,也不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,可抑制或減慢血糖上升。各種豆類纖維素較高,且能使蛋白質(zhì)互補。燕麥和豆類所含的可溶性纖維,在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),抑制葡萄糖的吸收和利用,避免餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻,有增強胰島素的作用,可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。

  3、心腦血管病患者多加薏米和黃豆

  薏米有利水滲濕作用,薏米中的膳食纖維,有預(yù)防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。薏米還具有健脾的功能,經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。黃豆具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等保健功能。

  4、小兒多加果仁和水果干

  孩子們的臘八粥,除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等原料外,可加些果仁和水果干,如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等,以增加粥的香甜氣味,提高食欲。孩子消化能力較弱,可適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果積食,可加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏,給一歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。

  5、中青年食粥多放米

  中青年人由于工作量大,活動量大,對能量要求高,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類食品,還可適當放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡實、蓮子等。

  6、婦女多加養(yǎng)顏食材

  許多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米能滋陰益腎、明目活血。黑豆有利于駐顏美容。核桃仁、松子的美容作用都非常好。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓,可補氣補血,令女性臉色更紅潤。

  7、孕婦食粥忌選料過多

  孕婦在妊娠初期一般應(yīng)選擇易消化食物以減少嘔吐,香糯軟爛的臘八粥是很好的選擇;孕中期胎兒生長加快,需要補充能量,對鐵的需要量增加;而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以孕婦食用的臘八粥要注意補鈣和鐵。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有豐富的鈣,且大豆和堅果中也含有較高的鐵。桂圓性溫太熱,孕婦食用往往引起大便干燥、口干,有的還出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀。因此,孕婦不宜吃桂圓。山楂對子宮有收縮作用,如果孕婦大量食用山楂,會刺激子宮收縮,甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。薏米性寒,孕婦服用后利尿化血,對胎兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響,嚴重者將導(dǎo)致流產(chǎn)。杏仁的熱性及其滑胎特性,也為孕婦之大忌。

  除了上述常用食材以外,還可以根據(jù)個人需要放一些輔料,如果在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等,更使臘八粥營養(yǎng)滋補價值倍增。腎虛患者,可以在粥里放些栗子,栗子能補腎益氣,治腰酸腿軟。對于經(jīng)常失眠的患者,如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用。枸杞子具有延年益壽的作用,加在粥里對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用,是老年人的食療佳品。

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