新西蘭陶醉新食風(fēng)
真是出乎意料之外的好吃啊！這回，行旅新西蘭途中，每到用餐時(shí)間，心里頭常常由衷涌起這樣的歡喜贊嘆。
一般想法里，或多或少會(huì)認(rèn)為，美食歷史與傳統(tǒng)悠久深厚的國度結(jié)合才能衍生出令人折服贊嘆的料理；然而，新西蘭以及近幾年在國際美食風(fēng)尚里也頗占一席之地的澳洲、加州等標(biāo)榜無國界融合風(fēng)格的料理，打破了這個(gè)定見。 尤其以近來剛剛造訪的新西蘭來說，我的感覺是，掙脫歷史、傳統(tǒng)的包袱，反而使得新西蘭料理因之能恣意而率性地于各種料理國界、文化與潮流之間自由穿梭往來，展現(xiàn)出一種無入而不自得、無可羈束的創(chuàng)意活力。 當(dāng)然，品質(zhì)絕好的食材，是這其中最重要的基礎(chǔ)。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與自然條件所造就的、溫和但富于變化的氣候，以及遍布全島、肥沃豐饒的的火山灰土壤，令新西蘭成為農(nóng)業(yè)與畜牧的天堂，孕育出形形色色豐碩且品質(zhì)極佳的好食材。
最重要的是，新西蘭天生病蟲害極少的天然優(yōu)勢，同時(shí)當(dāng)?shù)厝藞?jiān)持信守到近乎固執(zhí)程度的生態(tài)生機(jī)環(huán)保概念，使新西蘭的農(nóng)產(chǎn)與畜產(chǎn)甚少受到化學(xué)物料的侵襲，不管是素來聞名遐邇的牛羊肉類、乳品，還是海鮮與種類繁多的水果、蔬菜、香料……單單純純潔潔凈凈的本來面目本來滋味，只需稍微水煮或炙烤甚至生食，那般好似暌違許久、出乎自然本有的柔嫩鮮美香甜，便足以讓人久久難忘。 所以，行程中，每每和餐廳主廚們聊起個(gè)人做菜理念或心得時(shí)，幾乎從無例外，每個(gè)人都必定非凡自豪地先從“將我們新西蘭所擁有的眾多優(yōu)質(zhì)食材做最大的發(fā)揮！”開始講起。
至于在廚藝上，因新西蘭具有歐洲殖民背景及鄰近亞洲、美洲、太平洋諸島等條件，以至新西蘭人因?yàn)閷?duì)生活本身高度專注的興趣和投入所延伸出的對(duì)飲食風(fēng)尚所長久養(yǎng)成的好品味與敏銳觸角，使新西蘭從食材種類到烹調(diào)風(fēng)格都顯得格外五色繽紛多元多樣，兼容各地之長。
比方說，來到奧克蘭Devonport島上的StoneOven面包咖啡館，一抬頭便可見柜臺(tái)后方的菜單看板上，烏龍面、泰式酸醋醬汁等東方料理名詞理直氣壯地夾雜在各個(gè)面包三明治沙拉菜肴項(xiàng)目之間。 附近的Esplanade旅館餐廳特別推出以小分量、多菜式組合而成的主廚品嘗套餐。一道將新西蘭特產(chǎn)的小龍蝦與黃鰭鮪魚制成炸蝦天婦羅，再淋上以蝦干、芝麻、麻油、海苔與醬油制成的醬汁，全然西方的外型而概念里卻含藏著東方式的素材與調(diào)味思考，其結(jié)果是完全的和諧與美味。 奧克蘭碼頭邊CinCin餐廳，將野菇、番茄、花椰菜干、帕馬森起司與頗有東方風(fēng)的五味鴨肉組合成一道刀切意大利面，煞是有趣；而另一道甜點(diǎn)中，則囊括了大黃(一種源自中國但目前盛行于歐洲，多半用來制作甜點(diǎn)、果醬與派類的酸味蔬菜)、米、椰奶、椰糖、焦糖、酥皮、香草莢、冰淇淋……要追溯這些素材的本來身世源頭，可得花上好多時(shí)間。
還有在奧克蘭前往Rotorua路上，由熱愛herb植物的女主人所一手構(gòu)筑、為原野林園所環(huán)繞的美麗花園咖啡館HerbHaven，各式親手培育的香料與herb加上蔬果制成的茶點(diǎn)和果醬、chutney醬(原名Chanti，是一種源自印度的醬料，通常會(huì)有洋蔥、大蒜、香料與蔬果，概念上很像咸的果醬，可搭配面包、馬鈴薯與起司)，親切但優(yōu)雅細(xì)致自成一格的味道，令人印象深刻。 扎根于純凈自然，繼而自在游走于潮流與國界之間，新西蘭的美食確實(shí)迷人。 清新優(yōu)雅的新西蘭葡萄酒 料理之外，新西蘭的葡萄酒，也是此行的絕大驚喜。
事實(shí)上，新西蘭的`葡萄酒釀制歷史不過數(shù)十年，然而，極端優(yōu)越的地理與氣候條件加之釀酒人的努力，使當(dāng)?shù)仄咸丫贫虝r(shí)間內(nèi)就在國際酒壇上備受矚目。目前，比較知名的產(chǎn)區(qū)包括北島的WaihekeIsland、HawkesBay、Gisborne、Wairarapa以及南島的Marlborough、Nelson、Canterbury等地。與位置上十分鄰近、走濃厚風(fēng)格的澳洲葡萄酒非常不同，新西蘭的葡萄酒特別有一種純凈精細(xì)、但又不刻意獻(xiàn)媚討好的清新氣質(zhì)。
我尤其喜歡的是其他新世界葡萄酒區(qū)較不強(qiáng)調(diào)、但在新西蘭卻分外突出的SauvgnonBlanc白葡萄品種與PinotNoir黑葡萄品種所釀造的白酒與紅酒。前者多半洋溢著一股澄澈的、森林般的青草氣息，后者則常散發(fā)出細(xì)膩優(yōu)雅的果香，十分迷人。 因此，從相似的風(fēng)格出發(fā)，新西蘭葡萄酒與一樣走自然簡雅路線的新西蘭美食自是格外速配。我的經(jīng)驗(yàn)是，SauvignonBlanc白酒與鮮甜芳香得令人驚異的當(dāng)?shù)厥卟�，�?xì)致多變的Chardonnay白酒與飽滿肥腴的各式海鮮，PinotNoir紅酒與幾乎一點(diǎn)不見腥膻、柔嫩可人的小羊排，便都是令人難忘的搭配。
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