酒店餐飲部個(gè)人實(shí)習(xí)周記
終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里探聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候能夠說(shuō)是迫切地期盼著這一天的到來(lái)，由于大家再也無(wú)奈忍耐當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教養(yǎng)，只管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像設(shè)想中的那樣是一件快活的事件。
綜合本人的總體打算，去我決議抉擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)由抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所盼望懂得跟學(xué)習(xí)的一家比擬幻想的酒店。這是南寧市獨(dú)一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店（TheMajesticHotel），名字對(duì)南寧市民甚至是全部廣西都是如雷貫耳的了，偶合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮纬饰�，才了解到本�?lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的講演活潑有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的愿望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開端打算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們鑒戒的呢？還有什么需要改良的呢？給我的感觸是怎么樣的呢？那么且聽我緩緩道來(lái)。
第一局部：中餐部
明園新都的餐飲部大抵分成如下多少個(gè)部門：中餐部（包含廣東軒、多功效廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。咱們10人被分成了3個(gè)組，分辨在不同的部門，并且每20天換一次部分，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與治理。酒店的這一做法讓我們覺得挺滿足的，這也正和我們的情意。實(shí)習(xí)周記
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在暗里這么向我們告誡著�？磥�(lái)，我得真的要做好思維預(yù)備才是��！
中餐廳的工作確切如前人所說(shuō)——“辛勞！”酒店不給服務(wù)員們制訂自己的崗位職責(zé)和工作描寫，盡管這是古代企業(yè)人力資源管理中最要害的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是天天違抗領(lǐng)班的下達(dá)義務(wù)，隨時(shí)籌備著服從引導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說(shuō)只有有須要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可懂得的是該酒店的上班時(shí)光是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒有加班費(fèi)），我不曉得這樣的作息軌制有沒有違背《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿司烤共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)為所欲為地應(yīng)用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活仍是干活，最受冤屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站破使得雙腳發(fā)生了重大抗議，放工的第一件事就是想找個(gè)處所坐下了休息一下。令人憧憬的人道化管理和殘暴的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到為難的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)略得可以，因?yàn)榫频隂]有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身裝扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人簡(jiǎn)直沒有差別，甚至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議供給服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方以為是來(lái)加入會(huì)議的嘉賓向我致以親熱的問(wèn)候！員工代表著整個(gè)酒店的'形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很主要的方面，好的員工制服豈但能使得員工更加精力從而進(jìn)步工作效力同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文明的企業(yè)猶如一個(gè)人沒有了靈魂，那只不外是一具酒囊飯袋罷了，缺乏了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？
不過(guò)令我感到愉快的是，酒店的員工大都都是那樣的熱忱友愛，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷淡僵硬，在操勞之余，共事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人激動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最可能了解大家的心境，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老庶民的心里話�！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺少的素質(zhì)之一。
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