產(chǎn)α-半乳糖苷酶乳酸菌的篩選及酶學特性研究

摘要： 以發(fā)酵乳制品、益生菌制品、泡菜等為原料,篩選產(chǎn)α-半乳糖苷酶的乳酸菌.以平板上顯示藍色作為初篩依據(jù),結合液體培養(yǎng),復篩獲得1株產(chǎn)α-半乳糖苷酶酶活較高的菌株,其最大酶活達到17.35U/mL,經(jīng)初步鑒定為發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillu fermentum).該發(fā)酵乳桿菌α-半乳糖苷酶的最適溫度50℃,且保溫2 h后,酶活仍保持60%.其最適pH為5.8,在pH5.0～7.0之間,酶穩(wěn)定性良好.該酶對α-半乳糖苷類寡糖的降解性良好,為今后酸豆奶的開發(fā)和推廣奠定了基礎. 作 者： 葉雪飛    阮暉    李青青    朱承亮    穆琳    朱東升    何國慶   作者單位： 浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院,杭州,310029  期 刊： 中國食品學報  ISTICPKU   Journal： JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009, 9(4)  分類號：   關鍵詞： α-半乳糖苷酶    乳酸菌    篩選    酶學特性   

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