黃水在新型白酒及小曲清香型白酒中的勾兌及發(fā)酵應(yīng)用

黃水自然發(fā)酵30d后,經(jīng)稀釋、褪色、過(guò)濾、陳貯一年后,用于新型白酒、低度小曲清香型白酒的勾兌,有效地提高了產(chǎn)品質(zhì)量;在小曲清香型白酒固態(tài)發(fā)酵中潑入3%的黃水,在相同發(fā)酵期內(nèi)可提高所產(chǎn)酒的總酸、總酯含量,改善酒的口感.

作 者： 劉永   作者單位： 云南楚雄呂合酒廠有限責(zé)任公司,云南,楚雄,675009  刊 名： 釀酒科技  PKU 英文刊名： LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009 ""(12)  分類(lèi)號(hào)： X797 TS262.3 TS261.4  關(guān)鍵詞： 綜合利用   黃水   新型白酒   低度白酒   勾兌   發(fā)酵   應(yīng)用  

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