木薯全粉的功能特性

開發(fā)推廣木薯源大宗食物,充分發(fā)揮木薯的資源優(yōu)勢,拓展人們?nèi)粘Ｏ�費的食物資源,積極應(yīng)對日益嚴重的糧食危機.通過對木薯全粉與鮮木薯、木薯淀粉中的營養(yǎng)成分的測定對比,及對木薯全粉的黏度特性、透光率、膨脹度等進行分析,并對木薯全粉的營養(yǎng)成分保留及功能性質(zhì)進行評價,探討木薯全粉在食品工業(yè)中的潛在應(yīng)用范圍.結(jié)果表明,木薯全粉相對于鮮木薯、木薯淀粉營養(yǎng)成分保持良好,食用安全,同時具有較好的加工性能,在食品工業(yè)中應(yīng)用前景廣闊.

作 者： 蔣小靜 呂飛杰 臺建祥 李開棉 呂小文 張國治 Jiang Xiaojing LU Feijie Tai Jianxiang Li Kaimian Lu Xiaowen Zhang Guozhi   作者單位： 蔣小靜,Jiang Xiaojing(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所,北京,100081;河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州,450052)

呂飛杰,臺建祥,LU Feijie,Tai Jianxiang(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所,北京,100081)

李開棉,Li Kaimian(中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所,海南儋州,571737)

呂小文,Lu Xiaowen(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所,北京,100081)

張國治,Zhang Guozhi(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州,450052) 

刊 名： 熱帶作物學(xué)報  ISTIC 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS  年，卷(期)： 2009 30(6)  分類號： O636:TS202.1  關(guān)鍵詞： 木薯全粉   營養(yǎng)成分   加工特性  

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