諾麗果與熱帶水果中氨基酸含量及組成對(duì)比分析

以諾麗果和16種海南常見(jiàn)熱帶水果為材料,對(duì)比分析了氨基酸含量及組成.結(jié)果表明:諾麗果含有18種氨基酸,種類(lèi)齊全.其氨基酸總量、人體必需氨基酸含量和兒童必需氨基酸含量均居第1位.諾麗果的E/T值為37.13%,E/N值為0.59,符合理想蛋白質(zhì)的要求.諾麗果中各種人體必需氨基酸,Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、Met+Cys、Thr的含量占氨基酸總量的比例,與1973年FAO/WHO修訂的人體必需氨基酸含量模式譜基本一致,僅Lys中度缺乏.諾麗果中鮮味類(lèi)、芳香族、甜味類(lèi)氨基酸含量居第1位.

作 者： 張偉敏 魏靜 施瑞誠(chéng) 張海德 ZHANG Wei-min WEI Jing SHI Rui-cheng ZHANG Hai-de   作者單位： 張偉敏,施瑞誠(chéng),張海德,ZHANG Wei-min,SHI Rui-cheng,ZHANG Hai-de(海南大學(xué)食品學(xué)院,海南�？�,570228)

魏靜,WEI Jing(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶北碚,400716) 

刊 名： 氨基酸和生物資源  ISTIC 英文刊名： AMINO ACIDS AND BIOTIC RESOURCES  年，卷(期)： 2008 30(3)  分類(lèi)號(hào)： Q151.2  關(guān)鍵詞： 諾麗果   熱帶水果   氨基酸  

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