蘋(píng)果多酚抗氧化性的測(cè)定

以新鮮蘋(píng)果為原料,研究了所提取的蘋(píng)果多酚的抗氧化特性.結(jié)果表明:在油脂中按油重的0.02%添加蘋(píng)果多酚,可延長(zhǎng)菜籽油出廠期9 d,過(guò)氧化值(POV)為10.42 mmol/kg,抑制率達(dá)到51.71%;對(duì)豬油的抗氧化性在10 d時(shí)達(dá)到最大,抑制率達(dá)到53.71%.由此可見(jiàn),蘋(píng)果多酚對(duì)延長(zhǎng)菜籽油的保質(zhì)期有明顯的功效,對(duì)植物油和動(dòng)物油均有較明顯的抗氧化作用.

作 者： 李莉 田士林   作者單位： 黃淮學(xué)院農(nóng)林科學(xué)系,河南駐馬店,463000  刊 名： 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES  年，卷(期)： 2006 34(21)  分類號(hào)： Q946  關(guān)鍵詞： 蘋(píng)果多酚   油脂   抗氧化性   測(cè)定  

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