處理條件對番茄Vc質量分數(shù)的影響

利用紫外分光光度法測定了6個品種番茄果實的Vc質量分數(shù),結果表明,青番茄Vc的質量分數(shù)最高,達到6.124 mg·g-1.研究了普通加熱及微波加熱、室溫及冷凍儲存對番茄果實Vc質量分數(shù)的影響,結果表明,番茄果實普通加熱時Vc損失較小,而微波加熱時卻會造成Vc的大量損失,如在750 W加熱 1 min的情況下,損失可達90 %左右;番茄果實在儲存時,低溫儲存(4℃)可以減少Vc的損失,但儲存時間長Vc也會大量損失,10 d時損失達60 %左右;在-20℃速凍的情況下,Vc質量分數(shù)變化較小,30 d時損失達12 %.

作 者： 蔣本國 周游 范圣第 JIANG Ben-Guo ZHOU You FAN Sheng-Di   作者單位： 大連民族學院,生命科學學院,遼寧,大連,116605  刊 名： 大連民族學院學報  英文刊名： JOURNAL OF DALIAN NATIONALITIES UNIVERSITY  年，卷(期)： 2009 11(3)  分類號： Q564  關鍵詞： 紫外分光光度法   Vc質量分數(shù)   番茄   處理方法   影響  

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