納豆菌的抗菌作用研究

為了尋找天然生物防腐劑,對(duì)納豆菌的抗菌作用及其發(fā)酵液的抗菌成分進(jìn)行了研究.納豆菌經(jīng)培養(yǎng)取其上清液,用Sevage法提取蛋白,無(wú)水乙醇提取多糖,制備蛋白及多糖水溶液.采用管碟法測(cè)定培養(yǎng)物上清液、蛋白及多糖水溶液的抗細(xì)菌和真菌能力.研究發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)物上清液、蛋白及多糖水溶液均具有廣譜抗菌作用,對(duì)細(xì)菌、真菌皆有一定的拮抗作用,特別是對(duì)志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、啤酒酵母具有較強(qiáng)的抗菌作用,其中以志賀氏菌最為敏感;同時(shí)經(jīng)比較分析發(fā)現(xiàn),抗菌作用的主要組分是蛋白;納豆菌的抗菌物質(zhì)可起到殺菌作用,而非抑菌作用.

作 者： 姚笛 王月 Yao Di Wang Yue   作者單位： 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院,大慶,163319  刊 名： 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào)  英文刊名： JOURNAL OF HEILONGJIANG AUGUST FIRST LAND RECLAMATION UNIVERSITY  年，卷(期)： 2009 21(2)  分類(lèi)號(hào)： Q939.9  關(guān)鍵詞： 納豆菌   蛋白   多糖   抗菌作用  

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