沒食子酸衍生物對蘑菇酪氨酸酶的抑制機理

蘑菇褐變過程主要是由于其酪氨酸酶的催化作用引起的,尋找該酶抑制劑在食品保鮮和儲藏中的應(yīng)用具有重要的意義.作者在實驗中,發(fā)現(xiàn)沒食子酸十二烷基酯和沒食子酸香葉酯對蘑菇酪氨酸酶有較強的抑制作用,測定它們抑制蘑菇酪氨酸酶二酚酶的酶活力下降50%的抑制劑濃度(IC50)分別為1.55和0.25 mmol/L.顯示沒食子酸香葉酯的抑制作用強度是沒食子酸十二烷基酯的6倍.研究了這兩種抑制劑對蘑菇酪氨酸酶的抑制作用動力學(xué),結(jié)果表明:沒食子酸十二烷基酯和沒食子酸香葉酯對酶的抑制作用均表現(xiàn)為可逆反應(yīng),前者為反競爭性,其抑制常數(shù)KIs為0.636 mmol/L;而后者為混合型,抑制常數(shù)KI和KIs分別為0.133和0.453 mmol/L.

作 者： 林敏 何群 邱凌 鄭國興 陳清西 LIN Min HE Qun QIU Ling ZHENG Guo-xing CHEN Qing-xi   作者單位： 廈門大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,細胞生物學(xué)與腫瘤細胞工程教育部重點實驗室,福建,廈門,361005  刊 名： 廈門大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF XIAMEN UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE)  年，卷(期)： 2006 45(4)  分類號： Q356.1  關(guān)鍵詞： 酪氨酸酶   沒食子酸衍生物   抑制作用   動力學(xué)  

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