肉蓯蓉細胞繼代培養(yǎng)過程中的褐變控制

肉蓯蓉細胞在培養(yǎng)過程中易發(fā)生褐變.通過對褐變前后細胞的多酚含量、褐變強度與多酚氧化酶活性的比較,確定了肉蓯蓉多酚氧化酶酶促褐變是肉蓯蓉褐變的主要原因.通過測定不同pH下的酶活性,確定肉蓯蓉多酚氧化酶的最適pH為5.8～6.0.在最適pH條件下,比較了維生素C(Vc)、檸檬酸、Na2SO3等對肉蓯蓉多酚氧化酶活性的影響,發(fā)現(xiàn)這幾種物質(zhì)對多酚氧化酶活性均有抑制效果,其中Vc隨濃度的增大對多酚氧化酶的抑制作用顯著,當其濃度達到0.6mg/L時,多酚氧化酶的酶活降低為最適酶活的5.1%.進一步在肉蓯蓉細胞繼代培養(yǎng)中添加Vc配合使用活性炭,優(yōu)化出Vc-活性炭培養(yǎng)基.添加1.0 g/L活性炭和3.0 mg/L Vc(附加1.0 mg/L IAA和4.0 mg/L KT)的B5培養(yǎng)基能有效抑制細胞褐變,使細胞褐變程度僅為原來的21%,細胞生長旺盛,最大細胞相對增長量(干重)提高了25.4%.

作 者： 李娟 李春 邱柱玉 沈慧慧 劉慧英 LI Juan LI Chun QIU Zhu-yu SHEN Hui-hui LIU Hui-ying   作者單位： 李娟,邱柱玉,沈慧慧,劉慧英,LI Juan,QIU Zhu-yu,SHEN Hui-hui,LIU Hui-ying(石河子大學化學化工學院環(huán)境與生物工程系,新疆,石河子,832003)

李春,LI Chun(石河子大學化學化工學院環(huán)境與生物工程系,新疆,石河子,832003;北京理工大學生命科學與技術學院生物技術系,北京,100081) 

刊 名： 過程工程學報  ISTIC PKU 英文刊名： THE CHINESE JOURNAL OF PROCESS ENGINEERING  年，卷(期)： 2006 6(3)  分類號： Q813  關鍵詞： 多酚氧化酶   繼代培養(yǎng)   褐變   肉蓯蓉  

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