酶法浸提枸杞的研究

通過對外源酶酶解枸杞效果的研究,結(jié)果表明:外源酶能顯著提高枸杞浸提液中可溶性固形物和營養(yǎng)成分的含量,其單一纖維素酶和木瓜蛋白酶浸提枸杞的適宜pH值分別是5.0～5.5和pH值6.0,適宜的酶質(zhì)量濃度分別為0.20 g/dL和0.40～0.60 g/dL,溫度分別為55 ℃和65 ℃,適宜時(shí)間都為50～60 min;兩種酶組合浸提枸杞的較適pH值、溫度、時(shí)間和酶組合分別為pH值5.5～6.0, 55～60 ℃,50 min和0.20 g/dL纖維素酶+0.40 g/dL木瓜蛋白酶.

作 者： 王登良 嚴(yán)玉琴 王盈峰 張靈枝 WANG Deng-liang YAN Yu-qin WANG Ying-feng ZHANG Ling-zhi   作者單位： 華南農(nóng)業(yè)大學(xué),茶葉科學(xué)系,廣東,廣州,510642  刊 名： 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(1)  分類號： Q55  關(guān)鍵詞： 纖維素酶   木瓜蛋白酶   枸杞   浸提  

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