乳酸菌素的研究現狀和發(fā)展趨勢

乳酸菌素是由乳酸菌產生的一種具有活性的多肽或蛋白質物質,大部分細菌素對近緣關系的細菌有抑制作用,少數細菌素抑菌譜很廣.主要可分為熱穩(wěn)定的小分子肽,熱敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素.乳酸菌素是一種純乳酸菌產生的制劑,是將脫脂乳經殺菌、真空濃縮,再經乳酸菌發(fā)酵后干燥而制成的乳酸菌體及其代謝產物混價粉狀物,可作醫(yī)藥用或食品添加劑,屬療效型乳制品.本文對乳酸菌素的分類、抑菌機理及在食品和醫(yī)藥方面的應用作了全面系統(tǒng)的綜述,并指出了今后的研究方向和應用前景.

作 者： 房春紅 劉杰 許修宏 FANG Chun-hong LIU Jie XU Xiu-hong   作者單位： 東北農業(yè)大學,黑龍江,哈爾濱,150030  刊 名： 中國乳品工業(yè)  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY  年，卷(期)： 2006 34(2)  分類號： Q939.11  關鍵詞： 乳酸菌素   分類   抑菌機理   食品   醫(yī)藥  

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