瓣結(jié)魚含肉率及肌肉脂肪酸、礦質(zhì)元素的分析

本文測定和分析了瓣結(jié)魚的含肉率及肌肉中脂肪酸和礦質(zhì)元素組成.結(jié)果表明,瓣結(jié)魚平均含肉率為66.91%.瓣結(jié)魚肌肉中共有14種脂肪酸.其中飽和脂肪酸為5種,平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為39.49%; 不飽和脂肪酸有9種,質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值為58.83 %.瓣結(jié)魚肌肉9種礦質(zhì)元素中,鈣等常量元素的平均含量在116.35 mg/100 g～1313.33 mg/100 g之間,而銅等微量元素含量的平均值則在0.19 mg/100 g～5.20 mg/100 g之間.瓣結(jié)魚肌肉平均鈣磷比為1∶4.31.相關(guān)分析表明,瓣結(jié)魚的含肉率及肌肉中脂肪酸和礦質(zhì)元素隨其生長變化顯著.t-檢驗(yàn)表明,瓣結(jié)魚肌肉中脂肪酸和礦質(zhì)元素在清水江標(biāo)本和都柳江標(biāo)本之間存在著顯著性差異.

作 者： 代應(yīng)貴 范家佑 王曉輝 DAI Ying-gui FAN Jia-you WANG Xiao-hui   作者單位： 貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院,貴州大學(xué)特種水產(chǎn)研究所,貴陽550025  刊 名： 四川動物  ISTIC PKU 英文刊名： SICHUAN JOURNAL OF ZOOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(1)  分類號： Q959.4  關(guān)鍵詞： 瓣結(jié)魚   含肉率   脂肪酸   礦質(zhì)元素  

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