我國優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)開發(fā)若干問題探討

一、我國優(yōu)質(zhì)小麥品種的基本情況評價 (一)基本情況 我國小麥品種由于傳統(tǒng)食品饅頭、面條主要需要中筋小麥,因此缺乏強筋(適于面包烘烤為代表)和弱筋(適于酥性餅干為代表)的兩類品種。據(jù)1986年對16省市79個品種測試,平均蛋白質(zhì)含量為13.7%(籽粒蛋白,干基),沉降值26.8ml,粉質(zhì)形成時間3.48min,面包體積586.5ml,1999年黑龍江省農(nóng)科院谷物品質(zhì)研究中心對全國216個種植面積較大品種進行了樣品測試,得出平均籽粒蛋白質(zhì)為14.2%(干基),濕面筋31.8%,粉質(zhì)儀形成時間2.4min,穩(wěn)定時間3.4min,最大抗延阻力267.7E.U,延伸性16.9cm,與美國、加拿大小麥相比,中國小麥蛋白質(zhì)含量不低,但蛋白質(zhì)的質(zhì)量較差,故烘烤品質(zhì)較差。這一狀況主要受制約于品種的遺傳基礎(chǔ)(如缺乏控制高分子谷蛋白亞基5+10的優(yōu)質(zhì)基因等等)。而我國弱筋軟質(zhì)小麥主要問題是蛋白質(zhì)含量偏高,缺乏蛋白質(zhì)含量低于10%品種,蛋白質(zhì)含量較低的往往又表現(xiàn)延展性不足。我們所提的優(yōu)質(zhì)小麥當(dāng)前主要特指這兩類(強筋、弱筋)的不足而言,實際上,不同加工食品都有其特定的對小麥品質(zhì)要求,如饅頭,面條就要求中筋小麥,中筋小麥也有其一定質(zhì)量要求。

作 者： 林作楫   作者單位： 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 研究員  刊 名： 中國農(nóng)業(yè)信息快訊  英文刊名： CHINA AGRICULTURAL INFORMATION BULLETIN  年，卷(期)： 2001 ""(6)  分類號： F307  關(guān)鍵詞：  

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