刀工對菜肴的影響

刀工技術(shù)在烹制工藝中有重要意義,刀工技術(shù)的優(yōu)劣,直接影響菜肴的色、香、味、形以及菜肴質(zhì)量,經(jīng)過高超的刀技加工,能促使菜肴原料傳熱均勻,有利于調(diào)味,更好地美化菜肴形狀,提高菜肴價值,引人食欲,促進(jìn)消化.菜肴藝術(shù)造型的出現(xiàn)離不開精湛的刀工,菜希造型必須突出藝術(shù)美感的效果.菜肴的"形"與刀工有著密切的天系,刀工是決定原料的形狀.只有熟練地掌握和運用各種刀法,才能使刀工達(dá)到:"正、美、巧、準(zhǔn)、快"的要求.

作 者： 劉汝俊   作者單位： 湖北省咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤服務(wù)公司,湖北,咸寧,437000  刊 名： 魅力中國  英文刊名： CHARMING CHINA  年，卷(期)： 2009 ""(34)  分類號： G71  關(guān)鍵詞： 刀工   刀法   菜肴藝術(shù)   菜肴造型  

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