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青玉米帶殼預(yù)煮,去殼速凍加工工藝
青玉米速凍冷藏是解決玉米生產(chǎn)豐產(chǎn)不豐收的有效方法.與"先脫去苞殼,后進行預(yù)煮(殺青)"的老工藝相比,"帶殼預(yù)煮,去殼速凍"加工工藝更能保持新鮮青玉米原有的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分和保健價值.優(yōu)化后的加工工藝在留殼預(yù)煮(殺青)、根據(jù)果穗大小確定相應(yīng)的預(yù)煮時間和穿冰衣3個方面進行了調(diào)整.
作 者: 袁春新 唐明霞 作者單位: 袁春新(南通市農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會,江蘇南通,226541;江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)唐明霞(江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)
刊 名: 農(nóng)技服務(wù) 英文刊名: SERVES OF AGRICULTURAL TECHNOLOGY 年,卷(期): 2009 26(10) 分類號: S37 關(guān)鍵詞: 青玉米 加工工藝 優(yōu)化調(diào)整【青玉米帶殼預(yù)煮,去殼速凍加工工藝】相關(guān)文章:
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