青玉米帶殼預(yù)煮,去殼速凍加工工藝

青玉米速凍冷藏是解決玉米生產(chǎn)豐產(chǎn)不豐收的有效方法.與"先脫去苞殼,后進行預(yù)煮(殺青)"的老工藝相比,"帶殼預(yù)煮,去殼速凍"加工工藝更能保持新鮮青玉米原有的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分和保健價值.優(yōu)化后的加工工藝在留殼預(yù)煮(殺青)、根據(jù)果穗大小確定相應(yīng)的預(yù)煮時間和穿冰衣3個方面進行了調(diào)整.

作 者： 袁春新 唐明霞   作者單位： 袁春新(南通市農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會,江蘇南通,226541;江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)

唐明霞(江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所) 

刊 名： 農(nóng)技服務(wù)  英文刊名： SERVES OF AGRICULTURAL TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009 26(10)  分類號： S37  關(guān)鍵詞： 青玉米   加工工藝   優(yōu)化調(diào)整  

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