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識別PSE肉與DFD肉的慧眼
眾所周知,影響肉品品質(zhì)的因素有很多,如肌內(nèi)脂肪、肌肉嫩度、異常肉質(zhì)等.其中典型的異常肉質(zhì)就是PSE肉(肉色灰白、肉質(zhì)柔軟、表面潮濕或有水分滲出)和DFD肉(肉色黑、肉質(zhì)硬、表面發(fā)干).PSE肉由于水分流失,胴體產(chǎn)量會下降,而且豬肉制熟后較干,會影響食用時的口感.DFD肉口味較差,并且由于pH值偏高,利于微生物繁殖,因而腐敗變質(zhì)幾率較高,并且會發(fā)生在所有動物身上,而PSE肉通常只影響豬肉品質(zhì).
作 者: 孫金娟 劉凱 作者單位: 北京安華動物產(chǎn)品安全研究所 刊 名: 食品安全導(dǎo)刊 英文刊名: FOOD SAFETY GUIDE 年,卷(期): 2009 ""(2) 分類號: 關(guān)鍵詞:【識別PSE肉與DFD肉的慧眼】相關(guān)文章:
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