肌纖維類型轉(zhuǎn)化與肉品質(zhì)的關(guān)系

豬的肌纖維根據(jù)肌球蛋白重鏈(MyHC)的多態(tài)性可分為1,2a.2b和2x 4種類型,在代謝上分別與慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中間類型相對應(yīng).肌纖維的生成在分子水平上受到肌細(xì)胞生成素基因的精確調(diào)控,肌纖維的類型在生長過程中不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化,并受營養(yǎng)和非營養(yǎng)等因素的影響.肌纖維的類型對肉的品質(zhì)有著重要的影響.

作 者： 李長強(qiáng) 陳強(qiáng) 賴樺 高士爭 LI Chang-qiang CHEN Qiang LAI Hua GAO Shi-zheng   作者單位： 云南農(nóng)業(yè)大學(xué),云南省動物營養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,云南,昆明,650201  刊 名： 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF YUNNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY  年，卷(期)： 2006 21(5)  分類號： S828.1  關(guān)鍵詞： 肌纖維   類型   調(diào)控   肉品質(zhì)  

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