酒店管理專業(yè)課程改革研究論文
摘要：酒店管理是一門實踐性很強的應用學科，本研究主要以《飯店服務質(zhì)量管理》課程為例，探討酒店管理專業(yè)課程改革思路，以及教學內(nèi)容、教學方法、考核方式等改革措施，對于優(yōu)化酒店管理課程的設計，提高酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)，具有重要的實踐意義。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);飯店服務質(zhì)量管理;課程改革
應用型本科人才”可理解為“理論基礎扎實+適應能力較強+能夠創(chuàng)造性地解決問題”的人才培養(yǎng)標準，旅游管理高等教育自產(chǎn)生以來就是一個實踐性很強的應用學科，尤其是酒店實務類課程，在教學手段、教學環(huán)境設備、教學人員、教學標準等各方面有較高要求，整個課程計劃安排和實施過程中都充滿挑戰(zhàn)。
一、課程改革必要性分析
《飯店服務質(zhì)量管理》課程為酒店專業(yè)必修課，以往教學模式采用傳統(tǒng)的“教師上面講、學生下面學”的模式，教學內(nèi)容以服務質(zhì)量管理內(nèi)容為主，側(cè)重于理論教學，教學考核側(cè)重“結(jié)果考核”，這一教學模式不能調(diào)動學生的學習興趣，所以課程改革勢在必行。飯店服務質(zhì)量管理課程理論性較強，主要以案例分析導入課程內(nèi)容，加深學生對理論知識的理解與運用，在課堂教學及課前復習、課后預習中，引導學生進行自主學習。教師要用自身的科學素養(yǎng)和實踐能力引導學生學會思考以及對新知識進行探求，使學生學會從雜亂的信息中選擇真正需要資源，引導學生從新舊知識之間的內(nèi)在聯(lián)系中，理解以及掌握新知識，并運用知識解決問題的終身學習能力。
二、課程改革思路
(一)基于職業(yè)能力發(fā)展設計課程模塊�；趯W生在酒店服務崗位的職業(yè)能力，對課程內(nèi)容進行模塊設計。酒店服務與管理每個崗位都涉及到服務的基本技巧和要求，每一模塊根據(jù)知識、技能、素養(yǎng)進行考核，課內(nèi)考核內(nèi)容以酒店管理中級職業(yè)經(jīng)理人應具備的基本理論素養(yǎng)、管理素質(zhì)、領導藝術(shù)等為主，內(nèi)容靈活多樣，激發(fā)學生的學習興趣。
(二)全面貫徹以學生為中心的教學理念。課程的教學擯棄傳統(tǒng)的以教師為中心的教學模式，全面貫徹“以學生為中心”的教學理念。教師提供基本的教學資料，引導學生自主學習，自覺進行分組討論，自我評價和互評相結(jié)合。課程以小組為單位展開教學，小組成員之間互相監(jiān)督，配合完成每次訓練與討論。鼓勵學生參與到教學中來，表達觀點，形成可行性方案。
(三)完善課程形成性考核評價體系的設計。形成性考核評價體系，是指對學生學習過程的全面測評，對課程分成各階段學習并進行考核，同時實現(xiàn)學習目標的階段性測試，最后將各個階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學習全過程的質(zhì)量控制。
三、課程改革具體內(nèi)容
(一)教學內(nèi)容的改革。根據(jù)酒店實際工作的需要，將課程教學內(nèi)容分為飯店服務質(zhì)量管理概述、飯店服務質(zhì)量管理方法、飯店服務質(zhì)量評價、飯店服務質(zhì)量改進、飯店服務質(zhì)量保證、飯店顧客關(guān)系管理、飯店服務質(zhì)量管理實施等7大教學模塊。根據(jù)酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，課程針對不同的酒店崗位職業(yè)能力發(fā)展要求，設置了不同的案例和討論題目，改革理論講授知識點為主的教學內(nèi)容設置，通過案例和討論，加深學生對知識點的掌握和運用。
(二)教學方法的改革。通過以學生為主體，教師為主導的討論教學、案例教學實施過程，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作、自主學習的能力，并能運用創(chuàng)新思維根據(jù)所學知識分析問題、解決問題。多種教學法的綜合運用，能使學生加深對知識的理解，同時也能促使學生運用各種方式和手段來解決現(xiàn)實中實際出現(xiàn)的問題，這樣不僅能避免課堂理論教學與現(xiàn)實的脫節(jié)，同時也能提升學生用理論解決實際問題的能力，并激發(fā)其主動學習的動力，不僅能提高教學效果，還能加深學生對于職業(yè)角色的理解，并提高其綜合能力，以便實現(xiàn)高等教育應用型人才培養(yǎng)的.目標。
(三)考核方式的改革。酒店管理專業(yè)教學的目標應是培養(yǎng)的學生既懂酒店管理基本理論又具有酒店一線服務高技能的應用型人才，考試做為一項重要的教學活動是基于培養(yǎng)目標需要，對學生就所學專業(yè)應掌握的知識、技能和素質(zhì)水平進行的測量與評估。考試能較全面、客觀和公正地評價學生實現(xiàn)教育目標的程度，又能監(jiān)督教育教學質(zhì)量、檢驗教學工作成效。過程考核是教學工作實施全面質(zhì)量管理的方法和手段，而更重要的作用還在于通過過程考核，及時掌握學生對知識掌握的程度，激發(fā)對所學專業(yè)的興趣，進而促進學生專業(yè)綜合能力和素質(zhì)的發(fā)展和提高。根據(jù)應用型本科人才培養(yǎng)規(guī)格要求，本課程采用形成性考核評價體系，通過教學過程的實施，讓學生充分參與到課堂中，發(fā)揮學生的能動性。在老師的指導下完成任務或項目的構(gòu)思、設計、實踐操作，使學生掌握酒店管理基層、中層管理工作的內(nèi)容、標準、工作流程和工作方法等，培養(yǎng)學生的業(yè)務組織能力，分析問題、處理問題的能力，協(xié)調(diào)管理、創(chuàng)新與應變的能力等，進而提升就業(yè)能力。
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