酒店管理專業(yè)課程改革研究論文
摘要：酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，本研究主要以《飯店服務(wù)質(zhì)量管理》課程為例，探討酒店管理專業(yè)課程改革思路，以及教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等改革措施，對(duì)于優(yōu)化酒店管理課程的設(shè)計(jì)，提高酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)，具有重要的實(shí)踐意義。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);飯店服務(wù)質(zhì)量管理;課程改革
應(yīng)用型本科人才”可理解為“理論基礎(chǔ)扎實(shí)+適應(yīng)能力較強(qiáng)+能夠創(chuàng)造性地解決問題”的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，旅游管理高等教育自產(chǎn)生以來就是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，尤其是酒店實(shí)務(wù)類課程，在教學(xué)手段、教學(xué)環(huán)境設(shè)備、教學(xué)人員、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等各方面有較高要求，整個(gè)課程計(jì)劃安排和實(shí)施過程中都充滿挑戰(zhàn)。
一、課程改革必要性分析
《飯店服務(wù)質(zhì)量管理》課程為酒店專業(yè)必修課，以往教學(xué)模式采用傳統(tǒng)的“教師上面講、學(xué)生下面學(xué)”的模式，教學(xué)內(nèi)容以服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容為主，側(cè)重于理論教學(xué)，教學(xué)考核側(cè)重“結(jié)果考核”，這一教學(xué)模式不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，所以課程改革勢(shì)在必行。飯店服務(wù)質(zhì)量管理課程理論性較強(qiáng)，主要以案例分析導(dǎo)入課程內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與運(yùn)用，在課堂教學(xué)及課前復(fù)習(xí)、課后預(yù)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。教師要用自身的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐能力引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)思考以及對(duì)新知識(shí)進(jìn)行探求，使學(xué)生學(xué)會(huì)從雜亂的信息中選擇真正需要資源，引導(dǎo)學(xué)生從新舊知識(shí)之間的內(nèi)在聯(lián)系中，理解以及掌握新知識(shí)，并運(yùn)用知識(shí)解決問題的終身學(xué)習(xí)能力。
二、課程改革思路
(一)基于職業(yè)能力發(fā)展設(shè)計(jì)課程模塊�；趯W(xué)生在酒店服務(wù)崗位的職業(yè)能力，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行模塊設(shè)計(jì)。酒店服務(wù)與管理每個(gè)崗位都涉及到服務(wù)的基本技巧和要求，每一模塊根據(jù)知識(shí)、技能、素養(yǎng)進(jìn)行考核，課內(nèi)考核內(nèi)容以酒店管理中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的基本理論素養(yǎng)、管理素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)等為主，內(nèi)容靈活多樣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
(二)全面貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。課程的教學(xué)擯棄傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式，全面貫徹“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。教師提供基本的教學(xué)資料，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自覺進(jìn)行分組討論，自我評(píng)價(jià)和互評(píng)相結(jié)合。課程以小組為單位展開教學(xué)，小組成員之間互相監(jiān)督，配合完成每次訓(xùn)練與討論。鼓勵(lì)學(xué)生參與到教學(xué)中來，表達(dá)觀點(diǎn)，形成可行性方案。
(三)完善課程形成性考核評(píng)價(jià)體系的設(shè)計(jì)。形成性考核評(píng)價(jià)體系，是指對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的全面測(cè)評(píng)，對(duì)課程分成各階段學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測(cè)試，最后將各個(gè)階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個(gè)課程考核成績，形成性考核成績的評(píng)定是對(duì)學(xué)習(xí)全過程的質(zhì)量控制。
三、課程改革具體內(nèi)容
(一)教學(xué)內(nèi)容的改革。根據(jù)酒店實(shí)際工作的需要，將課程教學(xué)內(nèi)容分為飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述、飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法、飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)、飯店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)、飯店服務(wù)質(zhì)量保證、飯店顧客關(guān)系管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理實(shí)施等7大教學(xué)模塊。根據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，課程針對(duì)不同的酒店崗位職業(yè)能力發(fā)展要求，設(shè)置了不同的案例和討論題目，改革理論講授知識(shí)點(diǎn)為主的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，通過案例和討論，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和運(yùn)用。
(二)教學(xué)方法的改革。通過以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的討論教學(xué)、案例教學(xué)實(shí)施過程，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、自主學(xué)習(xí)的能力，并能運(yùn)用創(chuàng)新思維根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題。多種教學(xué)法的綜合運(yùn)用，能使學(xué)生加深對(duì)知識(shí)的理解，同時(shí)也能促使學(xué)生運(yùn)用各種方式和手段來解決現(xiàn)實(shí)中實(shí)際出現(xiàn)的問題，這樣不僅能避免課堂理論教學(xué)與現(xiàn)實(shí)的脫節(jié)，同時(shí)也能提升學(xué)生用理論解決實(shí)際問題的能力，并激發(fā)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，不僅能提高教學(xué)效果，還能加深學(xué)生對(duì)于職業(yè)角色的理解，并提高其綜合能力，以便實(shí)現(xiàn)高等教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的.目標(biāo)。
(三)考核方式的改革。酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)應(yīng)是培養(yǎng)的學(xué)生既懂酒店管理基本理論又具有酒店一線服務(wù)高技能的應(yīng)用型人才，考試做為一項(xiàng)重要的教學(xué)活動(dòng)是基于培養(yǎng)目標(biāo)需要，對(duì)學(xué)生就所學(xué)專業(yè)應(yīng)掌握的知識(shí)、技能和素質(zhì)水平進(jìn)行的測(cè)量與評(píng)估。考試能較全面、客觀和公正地評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的程度，又能監(jiān)督教育教學(xué)質(zhì)量、檢驗(yàn)教學(xué)工作成效。過程考核是教學(xué)工作實(shí)施全面質(zhì)量管理的方法和手段，而更重要的作用還在于通過過程考核，及時(shí)掌握學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的程度，激發(fā)對(duì)所學(xué)專業(yè)的興趣，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生專業(yè)綜合能力和素質(zhì)的發(fā)展和提高。根據(jù)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)規(guī)格要求，本課程采用形成性考核評(píng)價(jià)體系，通過教學(xué)過程的實(shí)施，讓學(xué)生充分參與到課堂中，發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性。在老師的指導(dǎo)下完成任務(wù)或項(xiàng)目的構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)踐操作，使學(xué)生掌握酒店管理基層、中層管理工作的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工作流程和工作方法等，培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)組織能力，分析問題、處理問題的能力，協(xié)調(diào)管理、創(chuàng)新與應(yīng)變的能力等，進(jìn)而提升就業(yè)能力。
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