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項目教學(xué)法在葡萄貯藏加工學(xué)的應(yīng)用論文
【摘要】專業(yè)課程的教學(xué)對理論應(yīng)用于實踐要求比較高，項目教學(xué)法很好地將理論與實踐契合，在專業(yè)課程教學(xué)活動中的應(yīng)用備受關(guān)注。文章介紹了項目教學(xué)法在《葡萄貯藏加工學(xué)》中的應(yīng)用概況，總結(jié)了應(yīng)用效果，并對存在的問題進行了分析探討。
【關(guān)鍵詞】項目教學(xué)法；葡萄貯藏加工；應(yīng)用效果；問題分析
教育部在地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展座談地上正式提出“推動地方高校轉(zhuǎn)型發(fā)展，建設(shè)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)”的改革動議。在全國開展應(yīng)用型高校建設(shè)的環(huán)境下，項目教學(xué)法在教學(xué)方法的改革與探索中應(yīng)用越來越多。中國知網(wǎng)收錄的以“項目教學(xué)法”為主題的文章，2016年有1531篇，2017年有1349篇，作者們對項目教學(xué)法在各領(lǐng)域的應(yīng)用進行了分析和探討。葡萄是我校所在地方的特色農(nóng)產(chǎn)品，也是地方主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，走在鄉(xiāng)間隨處可見葡萄園，也有很多的葡萄酒廠和酒堡、莊園等，葡萄及葡萄產(chǎn)品銷往全國各地，部分產(chǎn)品出口創(chuàng)匯。因此，地方對與葡萄相關(guān)的知識技術(shù)需求多，教育管理部門及學(xué)校也強調(diào)專業(yè)技術(shù)服務(wù)地方，這對與葡萄相關(guān)的專業(yè)課教學(xué)提出了更高的要求。《葡萄貯藏加工學(xué)》是一門綜合的應(yīng)用性課程，要求學(xué)生掌握在貯藏過程中如何保鮮葡萄品質(zhì)以及如何拓展葡萄加工產(chǎn)品的理論知識和操作技能，并了解葡萄貯藏保鮮與加工的新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝等，是對食品專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習的應(yīng)用和檢驗。在該課程多年的教學(xué)中，體會到項目教學(xué)法是適用于《葡萄貯藏加工學(xué)》的一種行之有效的教學(xué)方法。文章簡要介紹項目教學(xué)法在《葡萄貯藏加工學(xué)》中的應(yīng)用概況，重點從應(yīng)用效果和存在問題兩個方面進行了分析。
一、項目教學(xué)法在
《葡萄貯藏加工學(xué)》課程中的應(yīng)用概況項目教學(xué)法以應(yīng)用為導(dǎo)向，學(xué)生為主體，由學(xué)生自己處理一個相對獨立的項目，包括信息的收集、方案的設(shè)計、項目實施進程及效果評價，老師在整個過程中起指導(dǎo)作用。項目教學(xué)可成為一個人人參與的創(chuàng)造性活動，通過激發(fā)學(xué)生的主動性、強調(diào)工作的時效性，以促進學(xué)生全面掌握并應(yīng)用知識技能，培養(yǎng)團隊合作精神和分析問題、解決問題的綜合能力。在《葡萄貯藏加工學(xué)》課程實施項目教學(xué)法，需要經(jīng)過以下幾個環(huán)節(jié)，即：項目的前期準備、確定項目主題、設(shè)計項目方案、執(zhí)行方案、項目質(zhì)量評價。在基礎(chǔ)理論知識講授結(jié)束后開始安排項目教學(xué)法的相關(guān)工作，項目方案的執(zhí)行貫穿余下的整個教學(xué)過程。
二、項目教學(xué)法應(yīng)用效果
1．深化了知識體系的構(gòu)建《葡萄貯藏加工學(xué)》的項目教學(xué)活動中，涉及很多基礎(chǔ)知識，如食品分析、食品生物化學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、食品感官評價、微生物學(xué)等，學(xué)生要做到自己完成獨立項目的效果，需要把以前學(xué)過的這些知識串聯(lián)起來。通過項目教學(xué)法，督促學(xué)生溫故知新，將所學(xué)相關(guān)知識充分地運用到執(zhí)行過程中，深入理解和掌握了葡萄貯藏加工學(xué)的知識，實現(xiàn)了食品基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識大融合，構(gòu)建了較為完備的知識體系。
2．強化了產(chǎn)業(yè)意識盡管葡萄是地方的特色產(chǎn)業(yè)，但開課伊始學(xué)生對與葡萄貯藏和加工的興趣并不濃厚，更喜歡葡萄酒相關(guān)課程。因為很多學(xué)生認為葡萄貯藏加工的知識深度不大，技術(shù)難度小，與他們所期望的深奧理論和先進技術(shù)相悖。通過項目方案的執(zhí)行，學(xué)生認識到貯藏是一項系統(tǒng)性的工程，不僅需要全面的理論知識，還需要極大的細心和耐心；在理論知識方面，意識到采后生理和生物學(xué)病害的學(xué)習和應(yīng)用別有洞天。另外，在項目的總結(jié)分析階段，通過對產(chǎn)業(yè)和技術(shù)等方面的了解，進行一步增加了對葡萄的認識，嘗試著從全方位考慮葡萄問題，而不是僅僅關(guān)注于葡萄酒，能夠從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后看待葡萄貯藏與加式在產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展中發(fā)揮的作用，強化了產(chǎn)業(yè)意識。
3．提高了綜合素養(yǎng)專業(yè)課程開展各種形式的教學(xué)活動，不僅僅是對學(xué)生專業(yè)知識的傳播，更是對綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。通過在《葡萄貯藏加工學(xué)》課程中開展項目教學(xué)法，學(xué)生實實在在的得到了錘煉。除了學(xué)習能力和知識運用能力得到提高外，社會能力也得到了進一步的發(fā)展，如統(tǒng)籌安排能力、團隊合作能力、溝通能力、語言表達能力、創(chuàng)新能力、獨立思考能力等。我們培養(yǎng)的學(xué)生最終要進入社會實現(xiàn)個人價值，服務(wù)于國家和人民，在教學(xué)過程中，以項目完成為導(dǎo)向，進行分崗鍛煉，實現(xiàn)學(xué)生的分類培養(yǎng)，為學(xué)生就業(yè)崗位入職提供能力儲備，增加學(xué)生就業(yè)信心。
三、存在的問題
項目教學(xué)法應(yīng)用于課程教學(xué)沒有標準的做法，需要在實踐中摸索，如何找尋課程教學(xué)與項目教學(xué)法的契合點，將學(xué)生應(yīng)掌握的知識融入到項目中，需要根據(jù)具體的課程情況把握。在《食品貯運保鮮》課程中開展項目教學(xué)法以來，發(fā)現(xiàn)存在如下的問題。
1．實施條件有限項目教學(xué)法的實施必須滿足“項目”開展的各種條件，而不是簡單的模擬，不僅需要資料儲備，還需要真實完整的操作環(huán)境，哈佛大學(xué)著名的實操教學(xué)所倚賴的正是系統(tǒng)完整的真實行業(yè)環(huán)境和數(shù)據(jù)儲備。這方面是我國教育所面臨的一項挑戰(zhàn)。另外，項目的選擇應(yīng)在培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標的背景下統(tǒng)籌安排，需要以一個專業(yè)為整體進行教學(xué)上的改革，而不是一門課程獨立隨機進行的。
2．學(xué)生素質(zhì)需早培養(yǎng)項目教學(xué)開展得好對學(xué)生素質(zhì)有較高要求，學(xué)生應(yīng)具有強烈的學(xué)習沖動、較好的理論基礎(chǔ)和自學(xué)能力、有團隊精神、能夠客觀的自我評價等。素質(zhì)和能力的提高都需要時間的積累，在項目執(zhí)行過程中，發(fā)現(xiàn)很大一部分學(xué)生精力分配和知識儲備不夠，在一些環(huán)節(jié)上應(yīng)付的成分多，沒有進入開展該項目的狀態(tài)中去。有的學(xué)生非常希望能出色的完成項目，但因知識欠缺、溝通障礙等而受到諸多限制。大一新生入學(xué)后就應(yīng)開展綜合能力拓展的教學(xué)項目，而不是主要停留在紙面知識的掌握方面。
3．項目質(zhì)量評價應(yīng)多元化項目效果評價時應(yīng)掌握多元性原則，即從過程到結(jié)果由多方進行全面評價，避免“重結(jié)果、輕過程”和任課老師一錘定音。評價內(nèi)容包括方案設(shè)計質(zhì)量、貯運產(chǎn)品質(zhì)量評價、小組團隊合作能力、創(chuàng)新能力等多個側(cè)面；選定若干關(guān)鍵點，由學(xué)生自評、小組互評、教師評價等多種方式結(jié)合進行。就葡萄貯藏項目而言，首先采用加權(quán)評分法建立葡萄質(zhì)量評價標準；其次組織專業(yè)評價小組進行評分；最后，計算出各項目組葡萄貯藏質(zhì)量成績，而不是最后由老師或班干部籠統(tǒng)給出最終一個成績。諸上所述幾個方面的問題，在《葡萄貯藏加工學(xué)》課程開展項目教學(xué)法中存在，在其它課程和高校中也或多或少有體現(xiàn)。如何更好的開展項目教學(xué)法，并對實施效果給出一個客觀科學(xué)的評價，這是我國教育所面臨的一項挑戰(zhàn)，也是一個長期的發(fā)展中的課題，需要學(xué)校和政府予以機制和資源的支持，具體工作有待多方力量進行深入的研究和探討。
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