打 油

打 油1

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打 油2

　　花椒油茄子打鹵面

　　用料

　　主料

　　豬肉去皮的肥瘦相間，圓茄子。

　　手搟面適量，水淀粉適量。

　　輔料

　　食用油，菜碼(水蘿絲、黃瓜絲等)。

　　醬油適量，醋適量。

　　白糖適量，食鹽適量。

　　蒜碎適量，花椒粒適量。

　　步驟

　　1.豬肉去皮切成小丁。

　　2.將茄子的`皮去掉，然后用刀將它切成一個個肉丁大小的粒狀，放置待用。

　　3.將豬肉下到鍋中，炒至變色，撈出。

　　4.鍋中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁。

　　5.將適量的食鹽和醬油以及糖和醋倒進(jìn)去進(jìn)行調(diào)味，接著將適量的清水倒進(jìn)去進(jìn)行煮透。

　　6.起鍋前，加入三湯匙水淀粉，大火收汁。

　　7.撒上蒜碎，關(guān)火。

　　8.花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉。

　　9.另起鍋，燒熱。

　　10.澆在剛碾碎的花椒粉中，做成花椒油。

　　11.手搟面煮熟，碼上菜碼，澆上茄子鹵。

　　12.最后淋上一勺花椒油。

　　花椒的功效與作用

　　花椒能夠用來治療寒濕腳氣，方法很簡單的，我們只需要取川椒2-3升，然后用紗布袋裝起來，接著每天用腳在上面踩就行啦，堅持一段時間久好了。

　　菜譜小貼士

　　1、茄子去皮，切成丁，茄香撲鼻，口感肉頭。

　　2、茄子能吃油，炒茄子時多放一些油。

　　3、茄子打鹵面是北京人家夏天常見的面條吃法，消暑開胃。

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