高中化學(xué)《油脂教案》教案參考

時間：2021-09-07 10:23:18 化學(xué)教案我要投稿

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高中化學(xué)《油脂教案》教案參考

　　第七章第三節(jié) 油脂

高中化學(xué)《油脂教案》教案參考

　　●教學(xué)目標

　　1.使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；

　　2.使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產(chǎn)過程；

　　3.使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點；

　　4.使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

　　●教學(xué)重點

　　油脂的氫化和水解反應(yīng)。

　　●教學(xué)難點

　　油脂的組成的結(jié)構(gòu)。

　　●課時安排

　　一課時

　　●教學(xué)方法

　　通過復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生認識油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完成教學(xué)任務(wù)。

　　●教學(xué)用具

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　●教學(xué)過程

　�。蹚�(fù)習(xí)提問］人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？

　�。凵萏穷悺⒂椭�、蛋白質(zhì)。

　�。垡胄抡n］我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)——油脂。

　�。郯鍟莸谌�(jié) 油脂

　�。壅故荆葚i油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　�。蹘煟葸@些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？

　�。凵萦械某使虘B(tài)，有的呈液態(tài)。

　�。蹘煟輰�。室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

　�。郯鍟�

　　［問］有些同學(xué)認為多吃肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？

　�。凵莶皇�。攝入過多的糖類也可以使人發(fā)胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。

　�。蹘煟莺眯┩瑢W(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當(dāng)人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠消耗體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么，油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

　�。凵輰儆跓N類。

　�。蹘煟荻覀兘裉煲獙W(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

　�。郯鍟菀�、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

　�。蹘煟菡埻瑢W(xué)們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內(nèi)分解生成什么？

　�。凵莞视秃椭舅�。

　　［問］什么是甘油？

　�。凵荼�。

　�。蹘煟菡埓蠹覍懗銎浣Y(jié)構(gòu)簡式。

　�。蹖W(xué)生板演］

　�。壑v述］油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

　�。凵萦仓帷⒂退�。

　　［師］請同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。

　�。蹖W(xué)生板演］硬脂酸：C17H35COOH

　　油酸：C17H33COOH

　　［講述］還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH

　�。鄹卑鍟蒈浿酑15H31COOH

　　［問］這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？

　�。凵萦仓岷蛙浿崾秋柡退幔退崾遣伙柡退�。

　　［師］請同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　�。蹖W(xué)生活動］

　　［講述］我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

　�。圻呏v邊板書］

　�。圻^渡］那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請同學(xué)們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)？

　�。郯鍟荻⒂椭男再|(zhì)

　　1.物理性質(zhì)：

　�。蹖W(xué)生回答后教師板書］比水輕、不溶于水。

　�。蹎枺菰诔床藭r，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？

　�。凵萦湍苋苡谄�，且汽油易揮發(fā)。

　�。郯鍟菀兹苡谟袡C溶劑。

　�。壑v述］工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質(zhì)，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？

　�。蹖W(xué)生甲］用熱堿液洗。

　�。蹖W(xué)生乙］用洗潔凈洗。

　�。蹘煟萃瑢W(xué)們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)。

　�。郯鍟�2.化學(xué)性質(zhì)

　　［講述］天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？

　�。凵菘梢园l(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。

　�。蹘煟輰�。油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化。下面請同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式。

　�。郯鍟茛儆椭臍浠�

　�。蹖W(xué)生板書］

　�。劢處熤v述并補充反應(yīng)條件］這個反應(yīng)常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請同學(xué)們閱讀教材P196第一段。

　�。圻^渡］油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，那么酯類水解的條件是什么？

　　［生］酸性或堿性條件下。

　　［問］酯類在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？

　　［學(xué)生甲］酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底。

　　［學(xué)生乙］酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇。

　�。蹘煟萦脽釅A液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理。下面請同學(xué)們以硬脂酸甘油酯為例，寫出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式。

　　［板書］②油脂的水解

　�。壑v述］油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應(yīng)。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。

　�。郯鍟菰砘磻�(yīng)：油脂堿性條件下的水解。

　�。圻^渡］肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚敲垂I(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請同學(xué)們觀看錄像。

　　［放錄像］肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程

　�。郯鍟萑⒎试砗拖礈靹�

　　1.肥皂的制造

　�。劭赐旰笥蓪W(xué)生簡述肥皂的生產(chǎn)過程］將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。

　　［師］在洗滌衣物時，肥皂是如何去污的呢？請大家接著看錄像。

　�。鄯配浵瘢莘试淼娜ノ墼�

　�。郯鍟�2.肥皂的去污原理

　�。壑v述］由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的'硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低。現(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學(xué)們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑，那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點和缺點呢？請同學(xué)們閱讀P197的內(nèi)容。

　�。郯鍟�3.合成洗滌劑

　�。圩鳂I(yè)］1.總結(jié)合成洗滌劑的種類及優(yōu)、缺點。

　　2.閱讀P198頁選學(xué)內(nèi)容。

　　3.課本P199一、二、三、四。

　　●板書設(shè)計

　　第三節(jié) 油脂

　　一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

　　二、油脂的性質(zhì)

　　1.物理性質(zhì)：比水輕、不溶于水、易溶于有機溶劑。

　　2.化學(xué)性質(zhì)

　　①油脂的氫化

　�、谟椭乃�

　　皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解

　　三、肥皂和合成洗滌劑

　　1.肥皂的制造

　　2.肥皂的去污原理

　　3.合成洗滌劑

　　●教學(xué)說明

　　本節(jié)課的內(nèi)容在學(xué)生學(xué)過酯類的性質(zhì)之后是很容易理解的，因此，本節(jié)課涉及的化學(xué)式、方程式均由學(xué)生自己寫出，起到復(fù)習(xí)、鞏固的作用，而本節(jié)課肥皂的制法和去污原理，若由教師講述，會變得枯燥無味，通過放錄像來使學(xué)生了解這些知識不僅增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也有真實感，還會加深印象，起到良好的教學(xué)效果。

　�。蹍⒖季毩�(xí)］

　　1.下列說法錯誤的是( )

　　A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液

　　B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析

　　C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉

　　D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過分液的方法進行分離

　　答案：CD

　　2.下列物質(zhì)不屬于油脂的是( )

　　A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.潤滑油

　　答案：D

　　●備課資料

　　一、知識要點