廚師試用期工作總結(jié)
總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià),從而肯定成績(jī),得到經(jīng)驗(yàn),找出差距,得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書(shū)面材料,它可以促使我們思考,我想我們需要寫(xiě)一份總結(jié)了吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結(jié)嗎?下面是小編整理的廚師試用期工作總結(jié),希望能夠幫助到大家。
廚師試用期工作總結(jié)1
高中畢業(yè)以后,我便一直輟學(xué)在家,父母見(jiàn)我一直待在家里也不太好,因此便推薦我在親戚家學(xué)廚師,學(xué)廚的生活是十分辛苦的,但也能夠從中找到一絲充實(shí)的感覺(jué)。在覺(jué)得自己的手藝差不多可以出師以后,我便在xx餐廳擔(dān)任新手廚師,食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗(yàn)一個(gè)廚師實(shí)力的最好標(biāo)準(zhǔn),在度過(guò)一段試用期以后,很快我就憑借自身的硬實(shí)力成功轉(zhuǎn)正,回想起自己的廚師生涯,或許我應(yīng)該為自己這段時(shí)間的工作做一個(gè)總結(jié)。
我主學(xué)的菜式是“新式湘菜”,雖然說(shuō)味道可能比不上傳統(tǒng)湘菜,但是制作流程是比較簡(jiǎn)單的,因此也比較適合初學(xué)者,而且菜式也更加好看,比較迎合當(dāng)下年輕人的喜好。在擔(dān)任xx餐廳的廚師以前我是做過(guò)調(diào)查的,很多學(xué)過(guò)一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜歡的菜式,因?yàn)樗麄儗?duì)現(xiàn)下菜式的要求只有兩點(diǎn)而已,一個(gè)速度要快,另外一個(gè)則是包裝要好看,至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對(duì)這方面比較挑剔,不僅僅要味道好,而且菜品要足夠大氣。
一個(gè)優(yōu)秀的廚師自然要能夠?qū)W會(huì)開(kāi)發(fā)新的菜式,伴隨著即將到來(lái)的夏季,我改良了現(xiàn)有的菜式,再搭配上一些清涼降火的飲料,組合成價(jià)格略微優(yōu)惠的`套餐,這一點(diǎn)是我在外賣(mài)上面學(xué)到的,有時(shí)我也會(huì)在各大外賣(mài)平臺(tái)上找尋靈感,里面的套餐形式是最令我感興趣的,像這般搭配的話(huà)其實(shí)可以獲得更多的利潤(rùn)。除此之外我還像老板提出了團(tuán)購(gòu)的建議,除了傳統(tǒng)的酒席以外,還可以開(kāi)發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等,事實(shí)上當(dāng)我這樣嘗試以后,效果的確還算不錯(cuò)。
盡管試用期里面因?yàn)楦鞣N各樣新奇的想法而受到老板的青睞,但實(shí)際的操作之中還是出現(xiàn)過(guò)一些問(wèn)題的,其中表現(xiàn)得最為直觀的一點(diǎn)就是“野心太大,能力太小”。其實(shí)作為年輕人,我的想法有很多,但有時(shí)遇到的問(wèn)題并不是光憑想想而已,如果說(shuō)太過(guò)于注重年輕客戶(hù)的感受反而會(huì)忽略中老年客戶(hù)的感受,這樣是得不償失的,而且我的這些想法對(duì)于自身廚藝的提升是沒(méi)有任何幫助的,因此以后我應(yīng)該踏實(shí)一些。
對(duì)于剛剛轉(zhuǎn)正的廚師來(lái)說(shuō),我的理論知識(shí),已經(jīng)足夠了,相比起那些大廚師來(lái)說(shuō),我欠缺的主要還是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),畢竟我擔(dān)任廚師的時(shí)間太短暫了,并不能夠熟練掌握所有的菜品,因此在以后的工作之中,我應(yīng)該著重培養(yǎng)自身的熟練度,只有多學(xué)多看才能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。
廚師試用期工作總結(jié)2
時(shí)間過(guò)得很快,又到年末了,在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任,我將盡自己的能力將部門(mén)帶好,回想起XX年的工作總結(jié),在這一年中得到了落實(shí),見(jiàn)證了xx的進(jìn)步和發(fā)展:
1、xxx店的開(kāi)業(yè),是xx發(fā)展的見(jiàn)證,新橋店廚房部的“五!惫芾硎俏覀儗W(xué)習(xí)的,我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會(huì)的成立對(duì)xx來(lái)說(shuō)是一個(gè)進(jìn)步,這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設(shè)性意見(jiàn)的組織,同時(shí)我們也碰到難處,雖然我不是職工代表,但我還是從個(gè)別代表口中得知,目前大多提到的是福利對(duì)建設(shè)性意見(jiàn)提的很少,我覺(jué)得這個(gè)需要總公司的多方引導(dǎo),真正讓職工代表把基層員工意見(jiàn)帶到高層管理,同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。
3、質(zhì)檢小組的.成立可以說(shuō)是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn),但里面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo),我覺(jué)得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的決定,而是為了糾正日常管理中出現(xiàn)的漏洞,我個(gè)人建議這部門(mén)應(yīng)該是總公司直接領(lǐng)導(dǎo),組成成員應(yīng)該有公正心態(tài),碰到問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出問(wèn)題,糾正問(wèn)題,不要讓質(zhì)檢只是形式,應(yīng)不定時(shí)對(duì)各部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督、糾正,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ)。
4、xx在這一年中兩次工資調(diào)整,說(shuō)明公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的重視,陳總提出的“績(jī)效工資”我個(gè)人覺(jué)得是來(lái)年一個(gè)很大的改革,這政策實(shí)行對(duì)員工來(lái)說(shuō)是一個(gè)公平的體現(xiàn),能讓員工多勞多得,而對(duì)懶散的員工是一種制約,希望可以早日看到這政策的實(shí)行。
5、對(duì)我個(gè)人工作總結(jié):
(1)對(duì)各檔口人員紀(jì)律、衛(wèi)生實(shí)行正確引導(dǎo)、糾正,目前有所提高但還需努力。
(2)對(duì)各檔口上菜速度慢(針對(duì)前廳提出)進(jìn)行跟蹤和操作人員進(jìn)行溝通,這段時(shí)間有明顯的提高,盡量做到無(wú)催菜、無(wú)投訴。
(3)對(duì)各檔口原材料保管和申購(gòu)進(jìn)行跟蹤監(jiān)督,對(duì)于剩料盡量做到廢物利用,節(jié)約成本。
(4)對(duì)各檔口節(jié)能節(jié)排這塊進(jìn)行意識(shí)宣傳,目前有所好轉(zhuǎn),但需要繼續(xù)堅(jiān)持。
對(duì)上述最大問(wèn)題是用人缺口,目前這種[FS:PAGE]情況下無(wú)法改變的,這需要我們公司各部門(mén)的配合和合理安排,做好年底春節(jié)的接待任務(wù)。
廚師試用期工作總結(jié)3
試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié) 時(shí)間一晃而過(guò),轉(zhuǎn)眼間到公司已經(jīng)三個(gè)多月了。這是我人生中彌足珍貴的一段經(jīng)歷,在這段時(shí)間里領(lǐng)導(dǎo)及同事在工作上給予了我很大的幫助,在生活上給予了我很大的關(guān)心,讓我充分感受到了公司海納百川的胸襟。在肅然起敬的同時(shí),也為我有機(jī)會(huì)成為公司的一份子而自豪。 在這三個(gè)多月的時(shí)間里,在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過(guò)自身的努力,
各方面均取得 了一定的進(jìn)步,現(xiàn)將我的工作情況作如下匯報(bào) 一、非常注意的向周?chē)耐聦W(xué)習(xí),在工作中處處留意,多看,多思考,多學(xué)習(xí),以較快的速 度熟悉著公司的情況,較好的融入到了我們的這個(gè)團(tuán)隊(duì)中。 二、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真工作,使自己素養(yǎng)不斷得到提高。 愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德素質(zhì)是每一項(xiàng)工作順利開(kāi)展并最終取得成功的保障。入職三個(gè)月來(lái),我能遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,兢兢業(yè)業(yè)做好本職業(yè)工作, 從未遲到早退,用滿(mǎn)腔熱情積極、認(rèn)真地完成好每一項(xiàng)任務(wù),認(rèn)真履行崗位職責(zé),平 時(shí)生活中團(tuán)結(jié)同事、不斷提升自己的團(tuán)隊(duì)合作精神。 四、因工作需要我被借調(diào)到3ac2期的交房工作組,擔(dān)任12組交房小組組長(zhǎng)職務(wù)。對(duì)于我來(lái)說(shuō)這是一個(gè)全新的工作領(lǐng)域,收到借調(diào)安排的通知后我就私下在網(wǎng)上搜索有關(guān)開(kāi)發(fā)商交房的注意事項(xiàng)相關(guān)內(nèi)容,后來(lái)經(jīng)過(guò)公司的幾次交房培訓(xùn)演練工作后,信心倍增。持續(xù)21天的交房工作中我成功完成了89戶(hù)業(yè)主的收房驗(yàn)房工作。這次的工作經(jīng)歷對(duì)我目前的工作產(chǎn)生了很多有益的幫助,讓我明白和發(fā)現(xiàn)了商品房成品施工控制薄弱點(diǎn)和對(duì)產(chǎn)品細(xì)節(jié)和使用功能合
理化進(jìn)一步完善的著重點(diǎn)。 五、在工作中,善于思考,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題便首先同同事進(jìn)行溝通,與同事分享自己的解決思路, 能解決的就解決掉, 不能解決的就提交上級(jí)經(jīng)理, 同時(shí)提出自己的意見(jiàn)提供參考。 、 總之,經(jīng)過(guò)三個(gè)月的試用期,我認(rèn)為我能夠積極、主動(dòng)、熟練的完成自己的工作,在工作中能夠 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,并積極全面的配合公司的'要求來(lái)展開(kāi)工作,與同事能夠很好的配合和協(xié)調(diào)。這些日子里我深深的感受著公司的人性化管理,感受到了公司蓬勃向上的動(dòng)力和體貼關(guān)心員工的暖暖深情。同時(shí)我希望能得到公司領(lǐng)導(dǎo)的肯定,按期轉(zhuǎn)正。在以后的工作中我會(huì)一如繼往,不斷的提升自己的業(yè)務(wù)水平及綜合素質(zhì),會(huì)用我的實(shí)際行動(dòng)為公司的發(fā)展盡自己的一份力量。
廚師試用期工作總結(jié)4
回首試用期工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將試用期的具體工作總結(jié)如下:
一、政治思想方面
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),在工作中,堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。此外認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí),結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),利用閑余時(shí)間,選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí),通過(guò)學(xué)習(xí),進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識(shí)和法制觀念。
二、日常工作方面
在試用期,我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,保證按時(shí)開(kāi)餐,遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的'一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn),總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
綜上所述,在試用期,通過(guò)努力,我在某些方面取得了一定的成績(jī)。當(dāng)然,我也有不足之處,今后,我一定繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,爭(zhēng)取更大的進(jìn)步。
廚師試用期工作總結(jié)5
我出生20xx年x月,于20xx年x月參加工作,在x學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,x年x月調(diào)入學(xué)校縣教育局工作,主管局機(jī)關(guān)食堂工作,x年12月通過(guò)考核評(píng)定為中式烹調(diào)師高級(jí)工。x年x月赴參加省烹調(diào)師考試獲中一級(jí)烹調(diào)師;仡欉^(guò)去。
一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線(xiàn)方針、政策,鄧小平理論,黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián),雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
二、工作上,我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿(mǎn)意,生活安心。第二我在好,x年x月調(diào)入學(xué)校縣教育局工作,主管局機(jī)關(guān)食堂工作,20xx年12月通過(guò)考核評(píng)定為中式烹調(diào)師高級(jí)工。x年x月赴參加省烹調(diào)師考試獲中一級(jí)烹調(diào)師。
一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線(xiàn)方針、政策,鄧小平理論,黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián),雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
二、工作上,我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的'滿(mǎn)意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。 一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場(chǎng),貨比多家,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓干部職工吃得好,花錢(qián)少。
二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食堂開(kāi)支,近五年來(lái),為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)2x萬(wàn)元。三是保證按時(shí)開(kāi)餐,保證開(kāi)水正常供應(yīng),平時(shí)我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,自20xx年以來(lái),每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì)議,每月教育行政例會(huì),每年的教職工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作,都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門(mén)的好評(píng),保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在1999年至20學(xué)校年度考核評(píng)比中,被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。
我在搞好本職工作的同時(shí),我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評(píng)。
三、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治,關(guān)注國(guó)家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢(shì)。
四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工。今年來(lái),我都是出滿(mǎn)勤,甚至超滿(mǎn)勤,做了些份外勤雜工作。
總之,近幾年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
廚師試用期工作總結(jié)6
在xx酒店三個(gè)月的試用期,作為一名xx酒店的廚師首先我感到自豪,大家都說(shuō)來(lái)到xx酒店這里做一名廚師是很不錯(cuò)的,短短的試用證明了這一點(diǎn),之前我是一名小酒店的廚師,現(xiàn)在能夠進(jìn)入xx酒店這里很顯然這個(gè)機(jī)會(huì)很難得,在這里試用期的工作,不僅僅是工作,我覺(jué)得我看到了很多的先進(jìn)的理念,這里的每一個(gè)同事,每一位廚師都是非常的優(yōu)秀,我覺(jué)得自己的最珍貴的收獲也就是這個(gè),每天跟這種優(yōu)秀的廚師交流讓我收獲頗多,一寫(xiě)自己不知道的知識(shí),這里都能夠?qū)W到,短短試用期,我的能力提高了很多,我也總結(jié)一下工作:
一、嚴(yán)格要求自己
作為一名廚師重要的當(dāng)然是自己的廚藝,作為一名星級(jí)酒店的廚師,更加要嚴(yán)格的要求自己,試用期間我首先就是對(duì)自己的要求嚴(yán)格起來(lái),對(duì)自己做出來(lái)的菜首先要同事們滿(mǎn)意,只有這樣才能讓顧客滿(mǎn)意,當(dāng)然在工作中主要還是要有耐心,作為一名廚師就是要有耐心,我覺(jué)得自己做好每一道菜,都離不開(kāi)耐心,用心的去做好自己的工作真的很重要。
試用期間我一直對(duì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格,衛(wèi)生是一名廚師的基本素質(zhì),保持廚房的衛(wèi)生很有必要,每次下班之后我都會(huì)主動(dòng)地去打掃衛(wèi)生,把廚房當(dāng)作自己的家來(lái)看待,盡職盡責(zé),有這么一句話(huà)叫做一個(gè)廚房的衛(wèi)生程度,就能看出廚師的職業(yè)道德,跟能力,這一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò),作為一名星級(jí)酒店的廚師這的是要坐到保持衛(wèi)生,廚房的衛(wèi)生,各種餐具的衛(wèi)生。
二、加深學(xué)習(xí)
廚師是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)的職業(yè),相信不管做什么都是這樣,平時(shí)對(duì)于各種菜品的了解,對(duì)于自己廚藝的提升應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí),我知道我們酒店是不要庸才的,行業(yè)在不斷的進(jìn)步,酒店之間就是這樣的,廚師的能力有時(shí)候也會(huì)決定著生意的好壞,只有通過(guò)不斷的加強(qiáng)自己才能給酒店帶來(lái)更多的生意,都是相互的,作為一名酒店的廚師也應(yīng)當(dāng)具備這樣的意識(shí)能力。
一名優(yōu)秀的廚師往往會(huì)有自己的看法,往往會(huì)不斷的去創(chuàng)新,有著自己的想法,一道菜可以有不同的'做法,一名優(yōu)秀的廚師往往會(huì)有著自己的方式,去做好每一道菜,對(duì)于每一道菜都有不同的理解,我正在往這方面發(fā)展著。
三、自身的不足
試用期中我看到自己的缺點(diǎn),我的接受能力不是很強(qiáng),很多不懂的定西,我去請(qǐng)教主廚的時(shí)候,雖然主廚都難耐心的為我講解,但是我也需要很久的時(shí)間去消化,這是我存在的一些不足,我會(huì)好好的適應(yīng)下來(lái),一定會(huì)繼續(xù)加油的。
廚師試用期工作總結(jié)7
今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正;。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。
開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽嘗試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制 。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。
做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的'成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類(lèi)型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。
完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展推銷(xiāo)手冊(cè)、服務(wù)知識(shí)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá)200多次。
重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題:
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想:
1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店.
廚師試用期工作總結(jié)8
回首20xx年,在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持下,作為一名廚師,我始終以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,勤奮認(rèn)真工作,為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),F(xiàn)將過(guò)去一年的具體工作總結(jié)如下:
方面:
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),在工作中堅(jiān)持邊工作邊學(xué)習(xí),不斷提高自己的綜合素質(zhì)水平。一是自覺(jué)堅(jiān)持黨的指導(dǎo),為進(jìn)一步加快完善市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制、全面建設(shè)小康社會(huì)做出自己的努力。第二,認(rèn)真學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹飪和提高食品質(zhì)量的方法。第三,認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí),結(jié)合自身工作的實(shí)際特點(diǎn),利用業(yè)余時(shí)間有選擇地開(kāi)展學(xué)習(xí),通過(guò)學(xué)習(xí)進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識(shí)和觀念。
日常工作:
在過(guò)去的.一年里,我建立并加強(qiáng)了服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,保證按時(shí)開(kāi)飯,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從工作分配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)產(chǎn),搞好集體和個(gè)人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜品質(zhì)量是廚師生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。所以我嚴(yán)格按照食品操作規(guī)程工作,保證安全衛(wèi)生。制作主食,滿(mǎn)足質(zhì)量要求,大小均勻,掌握好溫度。副食要挑干凈,仔細(xì)切,切丁,切丁,切絲。配菜很漂亮,顏色很漂亮,做的菜味道很好,鹽和光都很適中。同時(shí)也認(rèn)真聽(tīng)取食客的意見(jiàn),總結(jié)不足,在接下來(lái)的烹飪中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)方面,我優(yōu)質(zhì)高效,對(duì)食客和藹可親。不罵人,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好餐飲。
在食品衛(wèi)生方面。本人嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止疾病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的傷害,保護(hù)大家的健康。成品應(yīng)以生熟四種隔離方式儲(chǔ)存;與半成品隔離;食物與雜物、藥品隔離;食物與天然冰分離。個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲;經(jīng)常洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食物的柜子和架子要時(shí)刻保持干凈,沒(méi)有霉斑和鼠跡。每天定時(shí)清洗手術(shù)室的灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證手術(shù)室地面、門(mén)窗、周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生。
綜上所述,在這一年里,通過(guò)努力,我在某些方面取得了一定的成績(jī)。當(dāng)然,我也有缺點(diǎn)。今后,我將繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量和衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制。同時(shí)改進(jìn)工作思路,考察新菜品,加快菜品創(chuàng)新,爭(zhēng)取更大進(jìn)步。
廚師試用期工作總結(jié)9
食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門(mén),服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項(xiàng)工作,確實(shí)是食堂管理工作的重頭戲,但是做為幫廚更是要當(dāng)好助手。
一、 認(rèn)真做好思想工作。
一年來(lái),本人在食堂負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下,認(rèn)真學(xué)習(xí)廚師業(yè)務(wù)知識(shí),注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,努力當(dāng)好廚師的助手,積極向廚師學(xué)習(xí)食堂相關(guān)知識(shí),熟練掌握操作技能,以創(chuàng)一流菜、做一流服務(wù)為目標(biāo),認(rèn)真做好本職工作。
二、一年來(lái),本人嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。
以身作則的情況下,團(tuán)結(jié)同事,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以周邊環(huán)境衛(wèi)生。
三、嚴(yán)格遵照食堂作息時(shí)間,為了保證菜肴品種不重復(fù),精心安排,做好幫廚師工作。
四、努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。
樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及職工食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,符合質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好職工食堂伙食工作。
五、嚴(yán)格要求自己,很好的完成了一個(gè)幫廚的職責(zé)。
經(jīng)常向同事們學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,督促本班人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé), 清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作,對(duì)切配及
烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,及時(shí)糾正,在生活上經(jīng)常同事溝通。
六、遵守食堂幫廚人員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的'擇菜,洗菜等幫廚工作,協(xié)助廚師完成各餐、點(diǎn)的烹制。
2、把好食品安全、質(zhì)量關(guān)。對(duì)有毒、霉變等食物原料有權(quán)拒絕使用,并及時(shí)匯報(bào)。
3、負(fù)責(zé)食品留樣與登記工作。
4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗、消毒工作。
5、完成廚師交給的其他工作。
6、完成園領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
總之,一年來(lái),本人在幫廚工作中取得了一定的成績(jī),但還存在著不足,本人將在今后工作的工作中加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),更進(jìn)一步熟練掌握操作技能,把工作做得更好,取得更好的成績(jī),讓大家滿(mǎn)意。
廚師試用期工作總結(jié)10
來(lái)小吃店已經(jīng)有三個(gè)多月的時(shí)間了,在這三個(gè)月里我對(duì)我的管理工作還能夠,從經(jīng)營(yíng)到管理都沒(méi)有很大的進(jìn)步。在企業(yè)的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革,從經(jīng)營(yíng)方向,產(chǎn)品的定位,餐具的更新等等,使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提高。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行論述
一、成本方面
從整體上小吃的成本固然能夠達(dá)到預(yù)期的成效,可是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重較的大,能源、低值方面也是月月超標(biāo),在平時(shí)管理中關(guān)于在生產(chǎn)加工過(guò)程中的,嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的遏止,倡導(dǎo)“人人節(jié)儉”而且我們從原資料查收,加工到儲(chǔ)藏也推行層層把關(guān)。
二、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改良舉措
回顧過(guò)去,關(guān)于我的不足,用一句最適合定律來(lái)形容就是100—1=0的理念,來(lái)給自己定位是最適合可是了,同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培育,在3月沒(méi)有有效的交流,使中友店撤退了西單。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒(méi)有大的提高,卻惑是了安全管理,致使小吃店收銀箱被盜事件,使企業(yè)早遇到財(cái)富損失,因?yàn)槿鄙俳涣,員工流失率較大,經(jīng)過(guò)企業(yè)多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不可以夠合理控制成本,不可以夠把產(chǎn)品提高就是犯法,企業(yè)三次對(duì)小吃店重要的.改革,而且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位,終于令人氣有所增添,回顧過(guò)去,固然在管理上沒(méi)有太多的亮點(diǎn),可是在后期的廚房管理中,用我的真摯來(lái)對(duì)待每一名員工,增添與員工之間的感情,增添團(tuán)隊(duì)之間的凝集力,大大減少了辭職率。,在迎新春的動(dòng)員會(huì)上,聽(tīng)了易董的動(dòng)員報(bào)告,以“夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念,來(lái)做好基礎(chǔ)工作,踏扎實(shí)實(shí)做人和做事,經(jīng)過(guò)春節(jié)回家歇息一段時(shí)間調(diào)休,使我感悟很深,為何我在工作快6年了,沒(méi)有一次被評(píng)選優(yōu)異管理人員,我終于理解了,夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人的真實(shí)道理,春節(jié)事后,我向郭店長(zhǎng)報(bào)告了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法,并獲得贊同后,利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位,合理利用人力資源在3月12日推出早飯工程,這一系列的想法,是我夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”開(kāi)始,我相信我會(huì)重新在來(lái),光陰荏苒,冬去春來(lái),跟著時(shí)間的推移正在走過(guò)每天,固然跟著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái),可是餐飲業(yè)正在快速發(fā)展。經(jīng)過(guò)幾次改革,小吃店讓我們親身感覺(jué)到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。成功目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)
在過(guò)去的三個(gè)月的時(shí)間里關(guān)于小吃店來(lái)說(shuō),從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都極少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,二字,因?yàn)閺N房整體力量簿弱,技術(shù)力量也較差,因此菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)固,總之也沒(méi)有太好的方法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒(méi)有方向,對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們?nèi)允嵌毫粼谠紶顟B(tài),主假如環(huán)繞季節(jié)來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,從初,推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋,麻辣香鍋當(dāng)前銷(xiāo)售還比較好。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)成效不是很好,我們?cè)谙奶焱瞥鰶霾送赓u(mài)系列,并提高當(dāng)時(shí)的流水?墒遣糠之a(chǎn)品因?yàn)槭羌竟?jié)性,因此生命力較短,只好草草結(jié)束。
經(jīng)過(guò)廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口胃創(chuàng)新和定位,而且不停的調(diào)式,最后達(dá)到預(yù)期成效。
臺(tái)灣鹵肉飯,肉絲炒烏冬面,各樣特點(diǎn)炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好 。
在人員技術(shù)穩(wěn)固下,我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì),在創(chuàng)新。
四、對(duì)企業(yè)技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多,我的建義;集思廣益來(lái)發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能,建立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,依據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思想和方法來(lái)擬訂菜肴,廚政應(yīng)當(dāng)說(shuō)明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基來(lái)源理,這樣也培育店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培育了創(chuàng)新菜肴的興趣,層層選拔,有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被企業(yè)和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,應(yīng)當(dāng)賜予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓舞。
廚師試用期工作總結(jié)11
我出生XXXX年X月,于xxx年XX月參加工作,在xxx學(xué)校擔(dān)當(dāng)學(xué)校后勤管理從事食堂烹飪工作。因?yàn)樽约号腼兗夹g(shù)和各方面表現(xiàn)
好,xxx年X月調(diào)入xx縣教育局工作,主管局機(jī)關(guān)食堂工作,xxx年12月經(jīng)過(guò)查核評(píng)定為中式烹飪師高級(jí)工。xxx年X月赴xx參加省烹飪師考試獲中一級(jí)烹飪師;仡欉^(guò)去,工作總結(jié)
一、政治思想上。我仔細(xì)學(xué)習(xí)黨的路線(xiàn)目標(biāo)、政策,鄧小平理論,黨和國(guó)家的教育政策、目標(biāo)、教育法律法例不停提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。素來(lái)堅(jiān)持以全局為重,聽(tīng)從組織安排,干一行愛(ài)一行從不討價(jià)格,固然自己是工人,我從不以為自己低人一等,老是以自己的實(shí)質(zhì)行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
二、工作上,我擔(dān)當(dāng)局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹飪工作。第一保證干部員工飲水、用餐從不瀆職失誤并在技術(shù)上不停提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不停探究,依據(jù)湖南和粵北地域的飲食喜好,不停提高自己的刀功和烹飪技術(shù),配制有多套特點(diǎn)的.菜譜,讓全局干部員工和來(lái)往客人都能吃上甜美爽口的飯菜。讓干部員工吃的滿(mǎn)意,生活放心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。
一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場(chǎng),貨比多家,選購(gòu)各樣營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓干部員工吃得好,花費(fèi)少。
二是當(dāng)好食堂食品保存員。保證食品及原料不腐化,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)儉食堂開(kāi)銷(xiāo),近五年來(lái),為局機(jī)關(guān)節(jié)儉款待費(fèi)2xxxx萬(wàn)元。三是保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,保證開(kāi)水正常供給,平時(shí)我起早貪黑,甚至星期天不歇息,作好下禮拜的后勤準(zhǔn)備工作,自xxx年以來(lái),每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì)議,每個(gè)月教育行政例會(huì),每年的教員工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來(lái)往的相關(guān)工作人員的開(kāi)餐和招待工作,都由我個(gè)人籌辦。我也從不怕苦怕累,也不瀆職失誤。因?yàn)槭程霉ぷ饔刑攸c(diǎn),深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其余部門(mén)的好評(píng),保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)行。在19XX年至20xx年度查核評(píng)選中,被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。我在搞好本員工作的同時(shí),我又踴躍參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,任勞任怨,不辭辛苦,深受同志們好評(píng)。
三、側(cè)重學(xué)習(xí),養(yǎng)成念書(shū)看報(bào)的優(yōu)異習(xí)慣。關(guān)懷時(shí)勢(shì)政治,關(guān)注國(guó)家大事,做到腦筋清醒,不落伍于局勢(shì)。
四、恪守勞動(dòng)紀(jì)律,不少勤,不曠工。今年來(lái),我都是出滿(mǎn)勤,甚至超滿(mǎn)勤,做了些份外勤雜工作。
總之,近幾年來(lái),我忠于職責(zé)敬業(yè)愛(ài)崗,遵紀(jì)守紀(jì),清廉奉公,獲得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
廚師試用期工作總結(jié)12
時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過(guò)去3個(gè)多月了,現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下:
一、崗位管理工作總結(jié)
來(lái)小吃店已經(jīng)有三個(gè)多月的時(shí)間了,在這三個(gè)月里我對(duì)我的管理工作還可以,從經(jīng)營(yíng)到管理都沒(méi)有很大的進(jìn)步。在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革,從經(jīng)營(yíng)方向,產(chǎn)品的定位,餐具的更新等等,使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提升。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述,
(1)安全方面:通過(guò)4月25日,就小吃店收銀錢(qián)箱被盜事件發(fā)生以后,以“安全第一,預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí),立即安排人員住店,確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,加強(qiáng)安全檢查力度,對(duì)每日的水、電、氣、進(jìn)行登記,責(zé)任到人。通過(guò)早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性,并通過(guò)實(shí)際防火演習(xí),來(lái)達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全,對(duì)于食品的采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督,堅(jiān)決杜絕xxxx變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上,堅(jiān)決做到生熟分開(kāi),(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡(jiǎn)化,確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,讓顧客買(mǎi)的放心,吃的放心。同時(shí),后廚的環(huán)境衛(wèi)生,也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面,進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除,,對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。
。2)成本方面:從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的.效果,但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重較的大,能源、低值方面也是月月超標(biāo),在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過(guò)程中的,禁止浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止,提倡“人人節(jié)約,”并且我們從原材料驗(yàn)收,加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。
二、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改進(jìn)措施
回首過(guò)去,對(duì)于我的不足,用一句最恰當(dāng)定律來(lái)形容就是100—1=0的理念,來(lái)給自己定位是最合適不過(guò)了,同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng),在3月沒(méi)有有效的溝通,使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒(méi)有大的提升,卻惑是了安全管理,導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件,使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失,由于缺乏溝通,員工流失率較大,
通過(guò)公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對(duì)小吃店重大的改革,并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過(guò)去,雖然在管理上沒(méi)有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠(chéng)來(lái)對(duì)待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力,大大減少了離職率。,在迎新春的動(dòng)員會(huì)上,聽(tīng)了易董的動(dòng)員報(bào)告,以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念,來(lái)做好基礎(chǔ)工作,踏踏實(shí)實(shí)做人和做事,通過(guò)春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休,使我感悟很深,為什么我在工作快6年了,沒(méi)有一次被評(píng)選優(yōu)秀管理人員,我終于明白了,夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人的真正道理,春節(jié)過(guò)后,我向郭店長(zhǎng)匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法,并得到同意后,利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位,合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,這一系列的想法,是我夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”開(kāi)始,我相信我會(huì)從頭在來(lái),時(shí)光荏苒,冬去春來(lái),隨著時(shí)間的推移正在走過(guò)每一天,,雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái),但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過(guò)幾次改革,小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)
在過(guò)去的三個(gè)月的時(shí)間里對(duì)于小吃店來(lái)說(shuō),從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,二字,由于廚房整體力量簿弱,技術(shù)力量也較差,所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,總之也沒(méi)有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒(méi)有方向,對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),主要是圍繞季節(jié)來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,從初,推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋,麻辣香鍋目前銷(xiāo)售還比較好。
由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)效果不是很好,我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u(mài)系列,并提高當(dāng)時(shí)的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,所以生命力較短,只能草草收?qǐng)觥?/p>
通過(guò)廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位,并且不斷的調(diào)式,最終達(dá)到預(yù)期效果。
臺(tái)灣鹵肉飯,肉絲炒烏冬面,各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好。在人員技術(shù)穩(wěn)定下,我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì),在創(chuàng)新。
四、對(duì)公司技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多,我的建義;群策群力來(lái)發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能,成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來(lái)制定菜肴,,廚政應(yīng)該說(shuō)明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,層層選拔,有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì)。
廚師試用期工作總結(jié)13
時(shí)間就像梭一樣,飛快的就過(guò)去了,一點(diǎn)都不留念。而我在酒店做廚師長(zhǎng)工作的試用期也過(guò)去了,三個(gè)月的時(shí)間,我成長(zhǎng)的很快,當(dāng)初招聘進(jìn)酒店做廚師長(zhǎng),也是想要有更多的機(jī)會(huì)去鍛煉自己的廚藝,現(xiàn)在這幾個(gè)月的工作以來(lái),我真實(shí)的感受到酒店對(duì)我的一個(gè)幫助,讓我進(jìn)步很快,收獲特別多,就我試用期的工作做一個(gè)總結(jié)。
進(jìn)入酒店工作以來(lái),雖然做的是廚師長(zhǎng)的職位,但是初期我是肯定不能掌握酒店的廚師的工作的,也是有一個(gè)星期給我展示的機(jī)會(huì),在前一個(gè)星期時(shí),我是做的另外一個(gè)前輩廚師長(zhǎng)的助手,在這一個(gè)星期內(nèi)熟悉所有的菜系和酒店整體的做菜規(guī)范。這一星期,我從前輩那掌握了做菜的火候和各種調(diào)料的調(diào)配,結(jié)合自己在學(xué)校所學(xué)以及在實(shí)習(xí)工作的經(jīng)驗(yàn),很快的`就掌握了所有的技巧,我也就真正的掌廚了,這是我特別激動(dòng)的地方,終于有自己的用武之地了。
后面的工作就是,因?yàn)槭菑N師長(zhǎng),所以在做菜方面就格外嚴(yán)謹(jǐn),我們是為客人服務(wù),要讓他們吃的開(kāi)心、安心,那我就嚴(yán)格要求自己遵守酒店的的食品衛(wèi)生準(zhǔn)則,絕不能忽視一絲的安全隱患,不然酒店的招牌就會(huì)被砸?蛻(hù)是我們?nèi)娜夥⻊?wù)的對(duì)象,做菜的時(shí)候嚴(yán)格控制每一種調(diào)料,不能有半點(diǎn)的差誤,要讓他們喜歡我們的飯菜,所以我嚴(yán)格的把空做菜的每一個(gè)流程和步驟,針對(duì)有的顧客的忌諱,還讓廚房的廚師盡量按照顧客的口味做,不要輕易做錯(cuò)了。
對(duì)于我的工作,除了自己做菜以外,還要監(jiān)督其他廚師做菜的過(guò)程,包括廚房所有人的工作,對(duì)他們嚴(yán)格要求,不管是選購(gòu)菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候,我都嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)流程來(lái)進(jìn)行監(jiān)督,不允許有一絲的不嚴(yán)謹(jǐn)出現(xiàn)。本人的態(tài)度也是很端正,對(duì)他人有要求,那對(duì)自己的工作就要更加的嚴(yán)格。因?yàn)槲业膰?yán)格,我在廚師長(zhǎng)這個(gè)工作上也取得了很好的成績(jī),顧客很滿(mǎn)意后廚我們做的菜,都是好評(píng)有加,這讓我更加有信心面對(duì)接下來(lái)轉(zhuǎn)正之后的工作了。
在這里幾個(gè)月的工作收獲的不僅是技能,還有同事們相互配合好做好廚師的工作,令顧客滿(mǎn)意才是我最大的成就,很開(kāi)心這里的工作,在下面的工作,我會(huì)使出我的所有能力去做好,把廚師長(zhǎng)工作做到極致,不會(huì)辜負(fù)各位領(lǐng)導(dǎo)、同事和顧客的期待的。
廚師試用期工作總結(jié)14
在20xx年xx月xx日的時(shí)候,我加入了xxx酒店這個(gè)優(yōu)秀的隊(duì)伍,成為了酒店的一名試用廚師。雖然只是試用,但這正是讓領(lǐng)導(dǎo)看到我工作能力的好機(jī)會(huì),我在這段時(shí)間里努力的將自己的手藝都發(fā)揮出來(lái),得到了顧客和領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng)。不久后我的試用期就要滿(mǎn)了,我將成為一名正式的xxx酒店廚師。但這不是讓我可以放松的保險(xiǎn),而是督促我該更加努力的證明!我在今后也將更加努力的用自己的工作,來(lái)為xxx酒店取得更多的利益。
但是工作是固定的,為了能讓自己和工作都更上一層樓,我只能不斷的磨練自己,改善自己。為了讓自己能更貼合酒店的要求,我將自己在這段時(shí)間工作的內(nèi)容總結(jié)一下,在以后的工作中,吸取教訓(xùn),保留精華。我的試用期工作總結(jié)如下:
一、為人處世上
在工作中,最重要的不僅僅是做好自己的本職工作,和周?chē)娜、氣氛,能融入在一起,工作才?huì)變的更好,更順利。因?yàn)槲沂莻(gè)新人,所以我知道和同事們搞好關(guān)系是融入xxx酒店最先該做的事情。所以我在工作的時(shí)候都是認(rèn)真仔細(xì),遇上不會(huì)的就問(wèn),自己的事情搞完了還能幫其他同事做一點(diǎn)雜活。
很幸運(yùn)的是,在xxx酒店工作的各位前輩們都非常的熱情,對(duì)我這個(gè)新人就像是一個(gè)新朋友一樣。不僅教會(huì)我在工作上的許多技巧,在他們的介紹下我也認(rèn)識(shí)了其他許多酒店里的工作者們。
二、在工作上
說(shuō)道底工作才是我們的本分,雖然為人處世上好能讓我們更輕松,但是沒(méi)有工作能力遲早也會(huì)被趕出去。在試用的這段時(shí)間,我在我專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)的幾道常點(diǎn)菜中下了功夫,不僅漸漸的'熟練了,我還在調(diào)味中做了些許改動(dòng)。但是雖然受到了好評(píng),但是也被主管教育到:“不能隨便改動(dòng)菜單,要先和大廚或老板申請(qǐng)!”這也是給我了一個(gè)教訓(xùn),過(guò)于的自信會(huì)導(dǎo)致敗北。但是還好這次得到了原諒,在下次,我一定會(huì)端出更優(yōu)秀的菜品讓他們信任我。
三、總結(jié)
總的來(lái)說(shuō),在這段試用期我過(guò)得非常的充實(shí),每天忙碌的工作,還結(jié)交了新的朋友。這些都讓我的生活變得多姿多彩起來(lái)。但是這才是我工作的開(kāi)始,之后還有很遠(yuǎn)的路要走,還有很多的問(wèn)題需要得到改善,在之后也要繼續(xù)加油。
廚師試用期工作總結(jié)15
我是運(yùn)營(yíng)部XX電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李XX,我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任XX電力項(xiàng)目。因?yàn)闀r(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,在工作中不免不足,請(qǐng)大家體諒。在這幾個(gè)月的工作中,我側(cè)重在以下幾個(gè)方面展開(kāi)工作:
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中,依據(jù)電力企業(yè)員工的口胃,實(shí)時(shí)調(diào)整菜品的制作,以求達(dá)到大家滿(mǎn)意的成效。比方,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口胃,以知足不一樣口胃的需求。有些菜品,大家不肯吃,就盡量不做。大家喜歡的菜品,基本上每?jī)芍芫妥鲆粋(gè),力爭(zhēng)達(dá)到最正確成效。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大打掃,每日做一般衛(wèi)生,按期清理廚房油煙道,防止火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)存亡角,冰箱、冰柜實(shí)時(shí)清理除霜,成品、半成品做好防備工作,防止交錯(cuò)污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每日用玻璃水擦洗,隨時(shí)保持餐廳地面潔凈整齊,窗明幾凈,給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的查收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容用具除每日一定清、洗、消之外,每個(gè)月還進(jìn)行一次完全的沖洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中,對(duì)員工進(jìn)行了安全、質(zhì)量衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對(duì)安全、質(zhì)量衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平時(shí)的.工作中,因?yàn)轫?xiàng)目人員少,工作雜,不可以夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,一定大家親密配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
五、常常和甲方交流,依據(jù)就餐員工的建議實(shí)時(shí)調(diào)整工作中的不足。
經(jīng)過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力,以求達(dá)到電力企業(yè)員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)同。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的領(lǐng)會(huì)和成績(jī),若有不足之處,望大家指正。
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