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高考營養(yǎng)午餐食譜：蠔油芥蘭牛肉
本文摘自羅生堂的小築的博客，點擊查看原博文。
主料：牛里脊半斤
輔料：芥蘭四兩
調(diào)料：生抽 6克 老抽3克 蠔油10克 鹽5克 糖10克 黃酒8克 胡椒粉少許 淀粉適量
步驟：
1主要食材，牛肉一定買不帶水的，芥蘭要稍微粗一點
2芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削。
3－6牛肉橫刀切薄片，先用4克黃酒和1克鹽腌一下，接下來取一只碗里邊放些淀粉，用水調(diào)開了，水別多了，剛剛能把淀粉調(diào)開就可以了，攪勻后一點點的打進牛肉片里邊，順一個方向攪拌，直到淀粉水完全吃進去，最后倒一點雞蛋液抓勻，倒全蛋就可以。
7開火熱鍋燒水，鍋里放4克鹽和10克糖，再加少許油，燒開后把芥蘭倒里邊焯，水再開后煮半分鐘撈出裝控水裝盤。
8－9開火坐鍋倒油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉，牛肉進油里先不要動，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定后再攪動，不然容易脫漿，就是沒有對牛肉的保護層了，那么牛肉肯定老了，滑完后倒入盤中控水和油。
10－12把滑牛肉的油倒一個碗里，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣，然后放滑好的牛肉，再下一點黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤子里的水和油控干凈，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點薄芡出鍋就可以了。
后記：
芥蘭焯一下就可以吃了，因為焯的時候放鹽和糖了，放糖焯是為了去掉一些芥蘭的苦澀味道，放油是讓芥蘭更綠更有食欲，不必再炒了，營養(yǎng)會流失
給牛肉打淀粉水要慢慢的一點一點的打，不要一下全倒進去，吸引不了，也可以打一些姜汁進去。
最后炒牛肉的時候千萬別放鹽了，因為粵菜三俠客都挺咸了，再放孩子就飛了
最好生抽，老抽和蠔油放在一個小碗里，到時候一下就倒進去，省得浪費時間，到時候牛肉再老了就不值了。
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