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魚頭的做法

時(shí)間:2024-10-28 00:04:07 資料大全 我要投稿
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魚頭的做法大全

  魚頭該怎么做呢,下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于魚頭的做法大全,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

魚頭的做法大全

  剁椒魚頭

  材料:魚頭1個(gè)、湖南特制剁椒適量

  調(diào)料:鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量,

魚頭的做法大全

  做法:1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后,將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2~3分鐘,即可食用。

  魚頭燉豆腐

  材料:魚頭1個(gè),排骨適量,嫩豆腐1斤

  調(diào)料:生姜2塊、香蔥,胡椒粉、味精各適量。

  做法:1、魚頭開成兩邊,洗凈備用,嫩豆腐切成片,用涼水泡著備用,生姜去皮切成片,香蔥切成段。2、清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時(shí)放入干辣椒),再煮上3-5分鐘。3、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放),裝盆后再撒上香蔥即可。

  魚頭泡餅

  材料:新鮮鯉魚頭、死面大餅

  調(diào)料:蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

  做法:1.新鮮鯉魚處理干凈,切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。2.鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3.把準(zhǔn)備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。4.翻炒同時(shí),鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續(xù)翻炒均勻。5.魚肉五成熟時(shí),鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。6.燉魚的同時(shí),把準(zhǔn)備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。

  雙椒魚頭

  材料:魚頭1個(gè)、青椒適量、紅椒適量

  調(diào)料:鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。

  做法:1、魚頭洗凈,從中剁開。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。2、肉洗凈切片或碎丁。3、熱鍋涼油放肉煸炒,然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、熱鍋涼油放花椒,炒香,撈出花椒,放綠剁椒稍翻炒。5、魚頭擺盤,一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開,放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

  清燉魚頭

  材料:魚頭1個(gè),豆腐半斤,香菇兩個(gè)。

  調(diào)料::料酒3克,生姜2片,小蔥、鹽,味精少許。

  做法:1、魚頭洗凈去鰓。起油鍋,下魚頭煎至兩面微黃,滴料酒.取出備用。2、 豆腐和香菇切成小塊備用。3、把魚頭、豆腐,香菇放進(jìn)鍋中,加水文火燉30分鐘,加鹽,味精,燉片刻即成。

  紅燒魚頭

  材料:魚頭1個(gè),紅椒適量

  調(diào)料:姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒,小蔥各適量。

  做法:1、將魚頭清洗干凈,擦干水分備用;鍋燒熱倒油,先投入蔥姜蒜,出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。2、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然會很咸,老抽也不要放很多,不然顏色會很深)。沖入開水,持平魚面。3、蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。4、撒一小勺白砂糖,撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花,出鍋裝盤即可

  魚頭豆腐湯

  材料:鰱魚頭1個(gè)、干香菇8朵,北豆腐1盒、食鹽1茶匙,姜3片,大蔥3段。

  做法:

  1、魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。

  2、煎鍋中倒入油,待7成熱時(shí),放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。

  3、再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。調(diào)入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

  剁椒魚頭二

  材料:胖頭魚頭1個(gè)1000克,特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量,

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  做法:

  1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。

  2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2至3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,在魚身上放切好的姜絲適量。

  3、魚頭上鍋蒸15分鐘,出鍋,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,再放鍋里蒸2至3分鐘,即可食用。

  清燉鰱魚頭

  材料:鰱魚750克、火腿腸25克,豌豆苗25克、鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,姜3克。

  做法:

  1、將魚頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。

  2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃媵~頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈出湯碗中,撒上豌豆苗。

  3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。

  砂鍋魚頭

  材料:花鰱魚頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。

  做法:

  1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。

  2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉)。做法五:姜蔥魚頭煲

  材料:鰱魚400克、植物油20克,香油5克,雞油5克,蠔油10克,老抽5克,柱侯醬15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克。

  做法:

  1、將鰱魚頭洗凈剁成塊,加淀粉拌勻;炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁,下入魚頭炸至硬時(shí)撈出。

  2、待油溫?zé)釙r(shí),下入姜片爆香,放入魚頭炸至金黃色,撈出控油;蔥切段,大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗干凈,切成短段。

  3、炒鍋放入雞油燒熱,下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香,加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉,放入魚頭、老抽燒開,淋入香油,用濕淀粉勾芡,淋入雞油,倒入燒熱的煲內(nèi),撒上香菜段,蓋蓋,沿煲蓋淋適量料酒即可。

  枸杞子玉竹煲魚頭

  材料:枸杞子15克、玉竹30克、龍眼肉5克(中藥店均有售),大魚頭半個(gè),豬瘦肉100克,生姜4片。

  做法:

  1、藥材稍浸泡,洗凈;大魚頭去鰓,洗凈,切塊,煎至微黃,濺入少許清水。

  2、豬瘦肉洗凈,切塊。一起與生姜下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí),下鹽便可,為3~4人用。做法七:紅燜魚頭

  材料:胖頭魚頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、蔥姜蒜、大料適量。

  做法:

  1、魚頭洗凈,兩邊剞刀,刀切進(jìn)肉里就可以,不要切斷魚刺,燉時(shí)間長魚會斷掉。

  2、蔥切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰開備用。

  3、鍋提前用油溜上,以防粘鍋,倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。

  4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱,先下姜蒜大火煸成金黃色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣;

  5、放醬油和黃醬爆香,加入熱水,放鹽、白糖、黃酒和米醋,燒開后將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。

  6、大火燒開后,蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時(shí),中途要翻面,最后等湯稍微有些濃度就成了。

  燉酒香魚頭

  材料:鰱魚頭500克、香菇(鮮)50克,冬筍50克、白酒60克,豬油(煉制)50克,大蔥6克,姜3克,大蒜(白皮)3克,料酒10克,鹽5克,味精3克,醋10克。

  做法:

  1、將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條。

  2、將鍋置于中火上,放入豬油燒熱后,將魚頭兩面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高湯(750克),加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調(diào)好味。

  3、加入20克汾酒,蓋上鍋蓋,燒開燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒,燒開即可。

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