北京夏至吃什么

　　北京人在夏至吃面已經(jīng)是很久的習俗了，下面YJBYS小編為大家搜集的一篇“北京夏至吃什么”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!

　　對于講究吃喝的北京人來說，夏至時節(jié)當然也要順應氣候，自創(chuàng)美味又養(yǎng)生的食物，我們一起來看看老北京的夏至美食吧，

北京夏至吃什么

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　　北京夏至吃面

　　在北京，有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。在民俗回歸的當下，凡是跟夏至節(jié)令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節(jié)氣就可以大啖生菜、涼面了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。

　　北京人講究吃喝，也會吃會喝。“冬至餛飩夏至面”這句諺語就道出了老北京在“冬至”、“夏至”這兩個節(jié)氣日的特有吃喝。因為地處黃河流域的北方地區(qū)主要農作物是麥子，在新麥收獲之時，人們用新面制作喜面是喜慶豐收的最好方式。吃面條不但能滿足人們的口腹需求，而且吃著巧手制出的眾多樣式的面條，還能給生活帶來多樣的樂趣。有人愛在酷熱的夏天吃熱面，除了愛好，據(jù)說還有“辟惡”之意，古人認為農歷五月是惡月，吃熱面是為驅除邪惡，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。記載中的杜甫愛吃槐葉冷陶面，還曾寫詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。人鼎資過熱，加餐然欲無。”

　　夏至這天，在社區(qū)里的面食店，手搟面、鮮切面銷量都會上漲。普通老百姓，夏天更多的還是愿意吃自家做的手搟面、抻面。老北京人吃面可是有講究，要說花樣那就更多啦。

　　吃炸醬面講究吃的是菜碼。菜碼有：黃瓜絲兒、黃瓜條兒、小蘿卜絲兒、“心里美”水蘿卜條、熟青豆、水蘿卜絲兒、萵筍絲、芹菜丁、嫩香椿末、香菜末、大蒜瓣。還有一種吃法是就著一條整根黃瓜，大口吃面，大口吃蒜，大口吃黃瓜。一大碗面，三口五口，就吃到了肚里。面條講究一定要吃抻面，筋道有勁，有嚼頭。

　　還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據(jù)說有“辟惡”之意，吃熱面是為驅除邪惡，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。

　　炸醬面的做法

　　原料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜(或小蘿卜、芹菜)、精鹽、涼開水、醋、蒜。

　　做法：

　　1、芝麻醬加入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成)，用筷子輕輕順時針攪拌，

　　2、待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可;面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑;

　　3、將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末;碗裝涼面端至餐桌上

　　4、撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。

　　推薦：面條的做法大全

　　北京面館推薦

　　夏至食面，主要是因為夏至新麥已經(jīng)登場，所以夏至食面也有"嘗新"的意思。悶熱潮濕的天氣往往食欲缺乏，如果此時來碗面條，再配上點爽口的小菜，不僅能喚起人們的食欲，而且會讓人享受到更多的清涼，起到解暑的作用，

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《北京夏至吃什么》(http://www.ishadingyu.com)。有些人喜歡到外面的面館去吃面條，下面中國吃網(wǎng)為您推薦北京的幾家面館。

　　海碗居

　　海碗居老北京炸醬面的菜點總量足有200多道，單老北京菜和小吃就有幾十道。到了海碗居，不能不嘗嘗主打的大海碗炸醬面。肉丁肥瘦兼有，醬的火候恰到好處，面條用上好面粉手工糅合，煮面條不糟不爛，豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心里美蘿卜、青蒜、大蒜一應俱全。

　　晉陽飯莊

　　到晉陽飯莊吃飯，幾乎沒有不嘗刀削面的。經(jīng)晉陽面點師傅精心調制的晉陽刀削面現(xiàn)已成上座率最高的主食之一。削面細長粗細均勻，"筋道有咬勁"，搭配正宗的山西小燉肉鹵，再澆點醋，就剩一個"好吃"了。晉陽飯莊如今已開了幾家分店，其中珠市口店在紀曉嵐故居內，就餐者還可以參觀紀曉嵐故居。

　　秦唐府

　　扯面是一種陜西和山西的傳統(tǒng)面食小吃，已有3000年。主要原料是上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品。秦唐府臊子面酸酸辣辣，讓人吃在嘴里，香在心里。 岐山臊子面歷史悠久，鄉(xiāng)土風味濃厚，清代已經(jīng)馳名。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名。

　　川辦

　　川辦以經(jīng)濟實惠著稱，宜賓燃面、擔擔面、雙椒牛肉面都非常不錯，其中宜賓燃面更是知名。燃面原名敘府燃面，這種小吃選用本地優(yōu)質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等為輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油作料即成。宜賓燃面特點是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水，引火即燃，故名燃面。

　　湖北大廈

　　武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面有武漢熱干面和信陽熱干面之分，二者做法大致相同，口味卻略有差異。

　　勁松宇飛牛肉面

　　在勁松一帶很有名氣的一家拉面館。沒有華麗的門面，但你一看就知道一定是家好吃且人流量大的館子。牛肉面很好吃，肉味道好，面筋道，性價比很高。

　　新川面館

　　新街口店被認為最正宗，店面不大，卻是熙熙攘攘，涼面是一絕，擔擔面也不錯，麻醬不知道怎么調的，有點甜但不膩。夏天涼面、冬天擔擔面，搭配個小涼菜，再來碗免費面湯，那叫一個滋潤。新街口那家是老店，人特多，要來就趕早。

　　華天延吉餐廳

　　提起冷面，一定會讓人聯(lián)想到延吉冷面，華天延吉餐廳的延吉冷面在京城幾乎無人不知，華天延吉冷面是1943年開業(yè)的老字號。冷面用蕎麥土豆淀粉或番薯淀粉混合制作，黏度極高，這里的冷面現(xiàn)軋現(xiàn)吃。冷面煮熟之后黏度很高，加上華天延吉的秘制面湯之后立刻滑爽宜人，吃的時候放上秘制辣醬、醬牛肉，才真夠味。夏天來上一大碗，筋道又解暑。

　　三里屯面館

　　常常能遇到明星的地方，兩家店都開在三里屯，位置很隱蔽，等位很正常。辣爆雞丁面和茄子肉丁面是其招牌，量很大，味道也算是有口皆碑。

　　八面館

　　一家環(huán)境不錯的日本拉面館，骨湯大排拉面是人氣面食，而這款面的關鍵則在于面湯。湯頭用腔骨、棒骨熬成奶油色，一口喝下去纏綿入骨。面條一定要用日本進口的"拉面"，這種面在湯里泡多久都不會變糊爛。

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