廚房崗位說明書
篇一
直接上級:廚師長
直接下級:廚師
崗位職責(zé):
接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助廚師長完成各項任務(wù),安排本冷 菜間廚師的具體工作, 保證出品質(zhì)量, 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作,
廚房崗位說明書
。工作內(nèi)容: 負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。 食品和物品的領(lǐng)用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備, (冷藏柜,電冰箱等)是否運轉(zhuǎn) 正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長,以通知工程部及時維修。 檢查鹵水,冷菜,拼盤以及水果盤的制作,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴(yán)格操作規(guī)程,保持廚房衛(wèi)生。
篇二
1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作;
2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度,不斷加強廚房管理;
3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;
4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;
5. 掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;
6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速 度要求;
7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生, 杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;
8. 掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實行計劃管理;
9. 抓好成本核算和控制,掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格,加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;
10. 抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);
11. 抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性;
12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;
13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃,抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù),防止原料變質(zhì)。
14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;
15. 加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映,掌握信息,適時對菜式進行調(diào)整和補充;
16. 負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、
17. 保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識
18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。
篇三
一、 行政總廚崗位職責(zé):
1.管理層級關(guān)系 直接上級:餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級:廚師長
2. 職務(wù)簡述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3.主要職責(zé):
1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4) 親自為重要賓客宴會主廚。
5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的`關(guān)系,
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《廚房崗位說明書》(http://www.ishadingyu.com)。8) 處理賓客對菜肴的投訴。
9) 驗收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。
10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長,充分發(fā)揮積極性。
11) 負(fù)責(zé)對各點廚師長的考評。
12) 出席部門例會。
篇四
1、管理層級關(guān)系 直接上級:行政總廚。 直接下屬:爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班
2、 職務(wù)簡述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測 并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運 作。
3、主要職責(zé):
1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則, 帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精 心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。
3) 尊重客人意見,注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映,不斷改進 工作,提高菜品質(zhì)量。
4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點,針對性地變化菜肴口味, 以適應(yīng)客人的需要。
5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開展技術(shù)交流,不斷提高員工 的業(yè)務(wù)技能。
7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個 人衛(wèi)生管理。
8) 貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用,杜絕浪費,節(jié)約用水、電、氣、油等, 降低成本,提高經(jīng)營毛利。
10) 關(guān)心團結(jié)全組員工,充分調(diào)動大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工 的考勤。
篇五
砧板崗位職責(zé):
1、服從總廚及廚師長安排,完成砧板崗位的各項出品工作;
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況
3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
洗碗工崗位職責(zé):
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、 輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對 于破損餐具,要及時挑出,并報部門負(fù)責(zé)人處理;
3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費;
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜和白鋼案柜, 及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物,清潔工作臺、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責(zé):
1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料,確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
面點崗位職責(zé):
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況,檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點
6、安全用電,按照機械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
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