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白露節(jié)氣食俗
白露將至，天氣漸涼，
白露節(jié)氣食俗
。2015年9月8日為白露節(jié)氣，古人云：“陰氣漸重，露凝而白”。若從四時(shí)配五行而論，則“秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。俗語(yǔ)說(shuō)：“處暑十八盆，白露勿露身”。說(shuō)的是處暑時(shí)節(jié)天熱，尚可每天一盆水澆身，但是到了白露時(shí)氣溫下降，赤膊裸體則容易著涼。因溫度變化迅速，故民間有“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜”的說(shuō)法。又說(shuō)：“喝了白露水，蚊子閉了嘴”;“白露打棗，秋分卸梨”。
此時(shí)養(yǎng)生講究多吃富含維生素的食品，也可進(jìn)補(bǔ)鴨肉、魚(yú)肉、瘦肉、豆制品等。我國(guó)最早的一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中，就有關(guān)于白露的描寫(xiě)，且膾炙人口：“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。溯洄從之，道阻且長(zhǎng)。溯游從之，宛在水中央……”詩(shī)人白居易的詠嘆也很有味道：“涼風(fēng)吹枕席，白露濕衣裳”;“白露凋花花不殘，涼風(fēng)吹葉葉初乾”。
去暑找黍，白露割谷
吃秋，老北京時(shí)不同的階層人們有不同的吃法。一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”他們認(rèn)為吃新糧吃新的蔬果最富有營(yíng)養(yǎng)。俗語(yǔ)曾有“去暑找黍，白露割谷”之說(shuō)，入秋后各住戶(hù)中的主婦們要嘗鮮兒，常去購(gòu)買(mǎi)新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面。
用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花卷以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食，或者割點(diǎn)肉買(mǎi)點(diǎn)新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出饞人的水餃、鍋貼、菜團(tuán)子、糊餅、餡盒子等。
家境較好的四合院人家入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚(yú)、燉雞鴨等富含蛋白質(zhì)的肉類(lèi)佳肴來(lái)貼秋膘。而舊京的一些社會(huì)名流、文人墨客、演藝界名伶?zhèn)兊某郧飫t非常講究，常攜家人或約好友下飯莊飯館。聚餐，飲酒品嘗名肴或吃北京風(fēng)味的烤鴨烤肉涮肉等名吃。一些人還有手提著全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈(zèng)之俗。這些吃秋及送禮之俗曾是舊京街市及四合院一道市井秋景兒。
柿甜杏酸--果子干
“一候涼風(fēng)至;二候白露生;三候寒蟬鳴”。立秋之后天氣漸涼，秋季宜少辛多酸。由于酸味食物入肝，肝氣挾制肺氣，從而可使人體維持在一個(gè)平衡的狀態(tài)。故秋天人們?cè)陲嬍撤矫嬉俪愿稍镄晾钡氖澄�，多食些養(yǎng)陰生津的酸品。如果您以為所指僅限于酸味的蔬果，確著實(shí)過(guò)于乏味。今天就給大家還原一道最地道的老北京酸甜小吃。
《燕都小食品雜詠》中有記：“杏干柿餅鎮(zhèn)堅(jiān)冰，藕片切來(lái)又一層，
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《白露節(jié)氣食俗》(http://www.ishadingyu.com)。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。”的詩(shī)句，這說(shuō)的便是“果子干”。果子干原本是老北京夏天極為常見(jiàn)的解暑小吃，但是隨著外來(lái)冰品的取代，很多人早已將其忘懷。早在唐魯孫先生的書(shū)中有描述道：“過(guò)去賣(mài)果子干從來(lái)不吆喝，可是手里有對(duì)小銀碗，一手托兩碗，用拇指食指夾起上面的，向下面的敲打，敲的好的能敲出好多清脆的花點(diǎn)來(lái)。”如今念著，想來(lái)也覺(jué)是重現(xiàn)了一幅老北京市場(chǎng)里的景象。其實(shí)制作的原料簡(jiǎn)單至極，只有三樣。柿餅、杏干和鮮藕片�？赡灰】催@三樣?xùn)|西的配搭，那做法可是極為考究的，要得讓成品既不能稀如水，也不能稠如粥。定要先用水將柿餅、杏干泡過(guò)，再掰碎發(fā)開(kāi)，臨了還要切上幾片薄脆的藕片。將整碗鎮(zhèn)在冰箱里。吃時(shí)舀上一勺，呷一下便一股腦的順勢(shì)滑入口中，頓將“兩腋生風(fēng)柿甜杏酸”的妙處了然于心。
白露打棗，秋分卸梨
秋季吃梨，最是滋潤(rùn)清火祛秋燥。“白露打棗，秋分卸梨”是一句農(nóng)事諺語(yǔ)，新鮮的棗子、水靈靈的梨，都是這個(gè)季節(jié)成熟的時(shí)令果實(shí)。梨的種類(lèi)很多，雪梨、鴨梨、沙梨、香梨、煙臺(tái)梨等等，每種的外形和口感都不相同。
梨肉多汁，有潤(rùn)肺、祛痰化咳、通便秘、利消化的作用，對(duì)心血管也很有好處。但梨性寒容易傷脾胃，不可多吃。除了鮮吃，梨還很適合榨汁或燉甜湯。冰糖雪梨是一道常見(jiàn)的甜品，加上川貝一起燉，止咳效果更佳。
白露喝粥 祛涼防燥
白露時(shí)節(jié)的適宜膳食有蓮子百合粥、銀杏雞丁、山藥等，這些飲食有清肺潤(rùn)燥、止咳平喘、補(bǔ)養(yǎng)氣血、健脾補(bǔ)腎的功效。而有哮喘、氣管炎、咽炎以及過(guò)敏性鼻炎等呼吸系統(tǒng)疾病的人，盡量少吃帶魚(yú)、螃蟹、蝦類(lèi)、韭菜、生冷食物腌制菜品和過(guò)于甘肥油膩的食物。中醫(yī)認(rèn)為海產(chǎn)品多為大寒之品，易傷脾胃，腸胃功能不好的人應(yīng)少吃或不吃海鮮，而多吃辣椒等刺激性的食物則會(huì)影響肺、大便和皮膚。
白露時(shí)節(jié)，很多人認(rèn)為炎熱的夏季已過(guò)去，秋冬季節(jié)已經(jīng)到來(lái)，所以剛到秋天，就開(kāi)始“貼秋膘”大量進(jìn)補(bǔ)，卻忽略了季節(jié)性的易發(fā)病，如秋天好發(fā)的過(guò)敏性鼻炎、氣管炎和哮喘等，所以在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)要因人而異。特別是對(duì)于那些因體質(zhì)過(guò)敏而引發(fā)的上述疾病，在飲食調(diào)節(jié)上更要慎重。對(duì)于體虛者，這時(shí)候，最好通過(guò)食補(bǔ)代替藥補(bǔ)，而食補(bǔ)首推粥。
白露季節(jié)，早晨喝碗粥，既能治秋涼，又能防秋燥。如銀耳粥、蓮米粥、芝麻粥、紅棗粥、紅薯粥、玉米粥等。魏新軍說(shuō)，對(duì)于病人來(lái)說(shuō)，藥物需要辨證診治，而對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，同樣可以食補(bǔ)。擴(kuò)展閱讀 燥為秋天的主氣，其中初秋有夏日之余熱，天氣晴暖而干燥，燥與溫?zé)峤Y(jié)合，稱(chēng)為溫燥。可通過(guò)飲食對(duì)秋燥進(jìn)行調(diào)治。
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