你會(huì)吃雞蛋嗎? 5種禁忌要知道

　　雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素等，每天一個(gè)雞蛋，人體可以充分吸收它的營養(yǎng)，

你會(huì)吃雞蛋嗎? 5種禁忌要知道

　　一、雞蛋不可生吃

　　許多人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)。事實(shí)正好相反，生雞蛋清中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)對人體有害，法國1996年至2005年期間，有64%的食物中毒由沙門桿菌引起，其中有59%都是因?yàn)樯�吃雞蛋所引起。另外，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

　　二、未煮熟的蛋不可隔夜吃

　　煮熟的雞蛋隔天吃沒有問題，但是半生熟的雞蛋，隔夜后不能吃。因?yàn)闆]有完全熟透的雞蛋，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺��?xì)菌，會(huì)引起腸胃不適。另外，雞蛋也不可以煮太久，因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會(huì)生成硫化亞鐵，很難被吸收。專家建議最好煮5～8分鐘。油煎雞蛋過老，邊緣便黑，會(huì)形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)，

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　　三、雞蛋不能吃過多

　　雞蛋一次吃過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，長期恐造成腎臟功能損傷。專家建議，老人每天吃1個(gè)雞蛋為宜;中年人每天可吃2個(gè)雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也不要超過3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、或大手術(shù)后處于恢復(fù)期的病人，需要增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

　　四、雞蛋不可加豆?jié){吃

　　有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白□，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。另外也不要將生蛋直接打入熱牛奶或者豆?jié){，不過牛奶和豆?jié){的溫度不足以讓雞蛋煮熟，因此也會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌感染問題。

　　五、茶葉蛋盡量少吃

　　茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是因?yàn)椴枞~蛋反覆的煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合而形成沉淀，對胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

　　專家表示，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發(fā)疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，盡量不要吃茶葉蛋。小孩子也盡量少吃，因?yàn)椴枞~蛋可能會(huì)導(dǎo)致兒童缺鐵性貧血

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