油潑螺片

油潑螺片是一道以海螺為主料的美食，

油潑螺片

美食材料

主料：海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生姜1小塊、香菜1棵

調(diào)味料：花生油10克、蠔油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

主料簡介

海螺屬軟體動物腹足類。產(chǎn)于沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多，產(chǎn)期在5～8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘米左右，螺層6級，殼口內(nèi)為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。

制作方法

1、將海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗凈切段;

2、先將部分蔥、姜和蒜洗凈后切成末，用蠔油、醬油調(diào)成汁;再將剩余蔥和姜切絲備用;

3、將調(diào)好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、姜絲，澆熱油即可

制作提示

這道菜熱吃涼吃都行。海螺肉焯水時一定要快，否則肉質(zhì)會變老。

制作關(guān)鍵

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎，

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2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時間過長則肉老，并且要控凈余油、水分。

3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺。

制作指導(dǎo)

1. 螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用;

2. 食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染;

3. 海螺腦神經(jīng)分泌的`物質(zhì)會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。

營養(yǎng)分析

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌癥，干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。

2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒， 故風寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。

食療作用

海螺味甘、性冷、無毒;具有清熱明目、利膈益胃的功效; 對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥有一定的功效。

食物相克

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

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