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油炸雞蛋糕
油炸雞蛋糕是中國貴州省有名的小吃,該小吃的制作選用優(yōu)質(zhì)大米和大豆,浸泡后磨成漿,再盛入六角形特制盒子,加鮮肉餡,放進滾油中炸制而成,該小吃外脆里嫩、肉餡鮮美、酥軟相宜,
油炸雞蛋糕
。小吃簡介
油炸雞蛋糕,貴州安順、鎮(zhèn)寧一帶特色小吃。用大米、黃豆?jié)q發(fā)后摻入米飯,磨成漿,裝入模具至半,再加入調(diào)味肉餡,復(fù)裝漿至滿,炸成金黃色取出壓破,淋上辣醬或折耳根即食。形似蛋糕,外脆內(nèi)軟,味美色鮮。
油炸雞蛋糕有別于傳統(tǒng)意義上的雞蛋糕點心。是當?shù)厝嗽陂L期的飲食文化中獨自研制出的特色小吃,其中以鎮(zhèn)寧雞蛋糕最為有名,兩個雞蛋糕配上一碗豆?jié){,已成為幾十年來當?shù)厝嗽绮偷淖罴堰x擇,老少皆宜。
出鍋后的雞蛋糕可單獨食用,但在當?shù)厝说娘嬍沉晳T中要將其放入碗中壓碎,加入特制的辣椒醬、涼拌折耳根,然后配上一杯新鮮豆?jié){一起食用,味道酥脆可口。
雞蛋糕、素剪粉,幾十年來已成為當?shù)厝?及眾多外地人所喜愛的早餐。 其中,鎮(zhèn)寧裹剪包雞蛋糕為當?shù)氐囊淮筇厣?/p>
米面調(diào)成類糊狀,舀入特制六角形鐵勺里,加入蔥肉餡,添糊蓋滿,入油鍋炸脆。出鍋后置于百瓷碟中,用醬油壺底壓破,淋上醬油。脆殼焦黃,內(nèi)瓤雪白,蔥花翠綠,醬油微褐,色香味俱佳,
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《油炸雞蛋糕》(http://www.ishadingyu.com)。風味特色
說起外焦內(nèi)酥、金黃誘人、香味撲鼻的油炸雞蛋糕,很多老安順都會涌起一股濃濃的安順小吃情節(jié)。
的確,安順的小吃自有它獨具的特色,是任何地方都模仿不來的。把米面調(diào)成糊,舀進特制的六角形鐵勺里,加入肉餡,再蓋上米糊,入油鍋炸脆。
把炸好的雞蛋糕放進碟里,用醬油壺底壓扁,放上辣椒醬,加上糊辣椒拌的折耳根,嘗上一口,真是回味無窮。
具體做法
選用優(yōu)質(zhì)米和大豆,浸泡后磨成漿,再盛入六角型的鐵皮盒子,加入鮮肉餡,放入滾油鍋中炸成,其外脆里嫩、酥軟相宜、肉餡鮮美。
米面調(diào)成類糊狀,舀入特制六角形鐵勺里,加入蔥肉餡,添糊蓋滿,入油鍋炸脆。出鍋后置于百瓷碟中,用醬油壺底壓破,淋上醬油。脆殼焦黃,內(nèi)瓤雪白,蔥花翠綠,醬油微褐,色香味俱佳。
鎮(zhèn)寧油炸雞蛋糕
鎮(zhèn)寧油炸雞蛋糕是選用優(yōu)質(zhì)大米和黃豆,經(jīng)浸泡后磨成漿,再舀入六角型的鐵皮盒子,加入鮮肉沫、香蔥花餡,放在熱油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥軟適宜、肉餡鮮美,金黃可口,配上一點辣椒水和一杯豆?jié){,就是一道極具鎮(zhèn)寧地方特色的早點。
主料:粘米槳
配料:豬肉沫、糟辣椒、鹽、蔥花、醬油、辣椒醬等
口感:酥脆、香辣
價格:0.8元/個 豆?jié){:0.5元/杯
采集地:鎮(zhèn)寧縣城老東門