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章魚燒
章魚燒又名為章魚小丸子,章魚小丸子起源于日本大阪,原名“章魚燒”,其歷史要追溯到大正年代,創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠(yuǎn)藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn),成為日本家喻戶曉的國(guó)粹小吃,
章魚燒
。章魚小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來,成為個(gè)地區(qū)的新興食品之一.章魚小丸子的成份主要是章魚,章魚燒粉,柴魚片,海苔等。基本介紹
章魚小丸子美食在中國(guó)悄然流行.主要生產(chǎn)制作設(shè)備是烤爐,三板或兩平板上挖了84或56個(gè)圓球洞洞,烤熱放油,品牌章魚粉漿通過精美漏斗漏到小洞洞里,100秒就好,然后加入切好的蔬菜、脫水春蝦、章魚,翻身再加入章魚粉漿,一會(huì)兒時(shí)間,就成圓球狀,大小猶如乒乓球,直徑3.8cm,金黃嬌嫩的,一盒3-5個(gè),3-5塊錢,上面撒上沙拉醬和一點(diǎn)點(diǎn)獻(xiàn)媚的海苔及柴魚片,還有根據(jù)自己的喜愛佐上章魚燒醬、芥未醬等。
美食種類
原味章魚燒
完全不沾醬料,或是只沾醬油。最近也有加上ポン美味章魚丸子(15張)酢和粗鹽作速食之用。
醬汁章魚燒
在章魚燒表面涂上醬料,近年來成為主流。
醬油章魚燒
在章魚燒表面涂上醬油,以名古屋一帶為多。
歷史由來
在日本已有70多年的歷史,是日本民間一種流傳很久的風(fēng)味小吃,據(jù)說章魚燒最早出于大阪的章魚燒丸專營(yíng)店會(huì)津屋的創(chuàng)始人遠(yuǎn)藤留吉之手。遠(yuǎn)藤留吉起初將肉、魔芋等加入調(diào)開的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣。后來,1935年時(shí),遠(yuǎn)藤留吉開始使用章魚作為原材料,并在面糊里調(diào)入味道,煎燒出的章魚燒丸大受人們的歡迎。因每顆章魚丸里都有鮮章魚肉,其味鮮而香,營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富,廣受消費(fèi)者的親睞,故得其名為章魚小丸子,又名為章魚燒,很快,章魚小丸子從大阪被推廣到日本全國(guó)。
流行原因
第一、 口感新鮮、味美,章魚小丸子都是現(xiàn)做現(xiàn)賣,由多制作工藝(18張)種可口的原料配成,純正的章魚小丸子的味道非常吸引人,讓人百吃不厭.
第二、 口味不斷推陳出新,變化多,形成眾多系列,消費(fèi)者選擇廣。現(xiàn)已出現(xiàn)的多種新型口味丸子,如蝦球丸、蟹丸、沙丁魚丸、鮑魚丸等。
第三、 投資少、風(fēng)險(xiǎn)低、見效快,投資三千元左右,可以做專賣店,做攤車,非常適合個(gè)人創(chuàng)業(yè)。
準(zhǔn)備材料
機(jī)器設(shè)備
電熱兩頭魚丸爐/電熱三頭章魚小丸子機(jī)器/燃?xì)鈨深^魚丸爐/燃?xì)馊^章魚小丸子機(jī)器、章魚丸漿料專用漏斗、手動(dòng)打蛋器、魚丸專用夾子、鋼簽、魚丸專用盒子、竹簽、民族服裝、特色燈籠等
材料
面糊材料:面粉1杯 、蛋1個(gè)、水 1/2杯、鹽 1小匙、發(fā)粉 1又1/4小匙
內(nèi)餡材料:章魚丁、紅生姜絲、蔥末、高麗菜絲 各適量
外覆材料:柴魚片 適量、青海苔粉 適量 、章魚燒專用烏醋 適量 、美奶滋 適量 ,
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《章魚燒》(http://www.ishadingyu.com)。制作方法
做法一
1.脫水章魚粒復(fù)水方法:先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時(shí),章魚水可以當(dāng)水使用加入章魚漿,味道更佳。
2。章魚丸粉調(diào)配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻
3。蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻
4。章魚丸制作過程:
a、先熱爐,爐溫至180度(注用少量漿)
b、放入油7分(注:用少量漿滴于油內(nèi)沸騰即可) 加漿至滿
c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過
d、全翻后刷油煎至金黃色即好
f、先刷章魚燒醬、沙拉漿、再加柴魚片、海苔,或芥未粉即用享用
方法二
(1)將所有面糊材料放入碗中攪拌均勻,也可使用市售的章魚燒粉代替,只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個(gè)的比例可作30個(gè)章魚燒)。
(2)將燒烤模型加熱後用刷子涂上一層薄薄的油,再將攪拌好的面糊倒入模型的圓洞中約3/4滿,然後再將內(nèi)餡材料一一填入面糊中,然後再澆上少許面糊將材料蓋住。先倒入模型的面糊會(huì)先膨脹溢出,所以必須一邊注意面糊的膨脹狀況,若有溢出的部分需先用竹簽撥回洞中。
(3)烤至面糊周邊與模型分開時(shí),再用竹簽將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉(zhuǎn)180度(圖三),繼續(xù)燒烤另一邊。
(4)等到整個(gè)章魚燒膨脹至圓形時(shí),繼續(xù)使用竹簽翻轉(zhuǎn)幾次,燒烤至全熟即可取出。適量涂上烏醋或美奶滋,灑上柴魚片與青海苔粉即可。
面糊原料:低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1個(gè)、水80公克、鹽1小匙。
餡料:章魚、紅姜絲、蔥末、高麗菜、紅蘿卜 各適量。
沾料:柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量。
份量:約15個(gè)。
做法:
1、將所有面糊材料置于大碗中拌勻;
2、高麗菜、紅蘿卜洗凈切絲,亦加入拌勻即為章魚燒面糊;
3、章魚切小塊備用,將燒烤模以小火加溫預(yù)熱后,用刷子刷上層薄油后,再將面糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿,然后再將適量餡料填入;
4、等面糊烤到可翻動(dòng)時(shí),即可用竹簽在周圍劃一圈,將另一面翻轉(zhuǎn)過來繼續(xù)燒烤至用竹簽壓時(shí)感覺有彈性,即可取出;
5、將章魚燒適量涂上美乃滋與山葵醬,并灑上柴魚絲及海苔粉即可食用;
6、可到大超市購(gòu)買章魚燒專用烏醋醬來搭配.為避免同一盤章魚燒因來不及填入餡料,而使章魚燒熟度不均或過焦,所以事先將高麗菜及紅蘿卜絲加入面糊中拌勻,亦可留待填餡時(shí)一起填入章魚燒中成為餡料。
注意事項(xiàng)
其實(shí),章魚燒的好壞,關(guān)鍵在于它制作所使用的原料是否新鮮,如果材料不新鮮,那即使調(diào)味在好也不能把它的味道體現(xiàn)出來,還有,在吃的時(shí)候,別以為外皮不熱了就一口放進(jìn)嘴里,那一定會(huì)被燙到的,要慢慢的吃,品嘗它特有的新鮮美味,而且如果你把它帶回家,在用微波爐加熱后,會(huì)變的很粘,口感和味道就差遠(yuǎn)了,還是既買既食比較好。