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芝士蛋糕
芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜點的一種,
芝士蛋糕
。芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外,還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
基本介紹
芝士蛋糕,有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的,有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實,但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。
美食簡史
芝士蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘,在前776年時,為了供應(yīng)雅典奧運所做出來的甜芝士蛋糕全景照片(20張)點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀(jì)跟著移民們,傳到了美洲。
1. 芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士(芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。),如ricotta cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等;
2. 芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的;
3. 有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等;
4. 至于表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類;
5. 此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實,但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟;
6. 口感上亦較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。
制作方法
非烤制做法
材料:
1、 全麥粉餅干:100克
2、 無鹽黃油: 45克
3、 粉狀明膠: 10克
4、 奶油奶酪: 200克
5、 精制砂糖: 80克
6、 蛋黃: 1個
7、 酸奶: 100克
8、 檸檬汁: 2大匙
9、 鮮奶油: 200毫升
9:直徑18厘米圓模型一個
準(zhǔn)備工作:
1、 使奶酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化
第一步:
1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎,移到容器中
2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍,
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《芝士蛋糕》(http://www.ishadingyu.com)。第二步:
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒
2、 在容器中放入奶酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。
第三步:
1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度)
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合
第四步:
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)
最后:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
熱做法
1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂;
4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時后取出降溫;
5.等完全冷卻后放進冰箱,繼續(xù)冷卻4到5小時;
6.最后取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
冷做法
1.把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;
4.冷凍約四至五個小時后,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!
制作芝士蛋糕的芝士
制作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種:
CREAM CHEESE(奶油芝士)
做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一種。是用牛奶制成的一種鮮奶油芝士,以細(xì)菌發(fā)酵而成,味道清淡,口感光滑柔軟,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般國內(nèi)常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷蘭南部的一個小鎮(zhèn)命名的芝士;佊纸Y(jié)實,外殼裹有黃色石蠟封層,甜味中帶有生果的味道。
COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經(jīng)發(fā)酵的,口感很清淡,適合制作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士)
選用意大利帕爾馬牛奶來加熱,置于銅器皿中凝固,凝固后切開,再壓入模子里,置于芝士房中大約2年時間直至成熟,才推出市場售賣。
此外,超市里那種三角再制奶酪,和一些軟質(zhì)的再制奶酪,也都可以替代CREAM CHEESE來制作芝士蛋糕,不過口感會有所不同,可以靈活掌握。不過,不要用有特殊味道的芝士,水果口味的還好,如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
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