油潑面
油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營(yíng)，是在晉南(運(yùn)城、臨汾)，陜西南部(西安)等地較普遍的面食，
油潑面
。它原來(lái)是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，先配上醋、醬油、蔥花、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光，最后一道工序是關(guān)鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上，只聽(tīng)得“刺啦”一聲，一團(tuán)煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時(shí)用筷子翻拌均勻。由于面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得滿頭大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝師傅“再來(lái)一碗!”起源
關(guān)于油潑面的起源，由于是民間普通面食，當(dāng)然無(wú)從考究。但是由于山西南部(運(yùn)城、臨汾一帶)對(duì)于食用面食的悠久歷史，以及對(duì)于面食制作的考究，油潑面極有可能產(chǎn)生于此。當(dāng)然，陜西南部(西安一帶)與山西南部在民俗習(xí)慣、方言、交流等十分的'貼近，再加上西安自古名氣較大，所以也有油潑面產(chǎn)生于西安之說(shuō)。
油潑面在2009年張藝謀導(dǎo)演的電影《三槍拍案驚奇》中首次被廣大食客認(rèn)可，認(rèn)知，一路名揚(yáng)全國(guó)。
做法
油潑面的做法一：
配料：面粉、蔥、小白菜、西紅柿、雞蛋、醬油、醋、糖、鹽、味精、辣面、食用油，水
步驟：
1、和面，揉面，搟面，切面(切成二指寬的面片)
2、炒西紅柿雞蛋，做臊子
3、將面下鍋，同時(shí)把小白菜下鍋
4、待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面，鹽和味精撒在蔥絲上
5、在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻
6、澆上醬油，醋，加入臊子，攪勻
特點(diǎn)：面條筋道，辣子味道沖，十分痛快
油潑面的做法二：
主料：面粉
輔料：小蔥
調(diào)料：鹽、雞精、辣椒面、醋、蔥油、生抽
烹制方法：
1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤(pán)中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用;
2、坐鍋待水開(kāi)后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用，
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《油潑面》(http://www.ishadingyu.com)。油潑面的做法三：
主料：
面條(寬圓均可) 蔥 鹽 糖 生抽 醋 味精 白芝麻 豆豉 孜然粉
制作步驟：
1、 面條煮熟，過(guò)冷河，瀝干;然后把蔥切碎待用。
2、瀝干水的面放到大碗里，上面撒鹽，糖，味精;
3、再放入一點(diǎn)點(diǎn)孜然粉，豆豉，淋生抽，醋，辣椒粉;
4、白芝麻和蔥最后放在頂上。不要攪拌。
5、鍋?zhàn)訜裏�，倒油，把油燒到冒煙，然后從頂上淋下去，然后攪拌均勻�?/p>
小竅門(mén)
別看小小的一碗油潑面，想要做的好吃又健康還是有很多小竅門(mén)的。比如：潑好的辣椒里放些涼水?dāng)嚭蛿嚭?潑辣子和潑面的油要用橄欖油，這樣吃多了也不擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖;焯過(guò)的蔬菜用冷水過(guò)一下等等。
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