廚房部崗位到檢制度
一、目 的：加強(qiáng)部門衛(wèi)生管理、原料管理、物資與設(shè)備管理，確保各項工作高標(biāo)準(zhǔn)，使其運(yùn)作順暢;
二、檢查范圍：各店廚房部
三、執(zhí) 行 人：各店廚師長、副廚師長、執(zhí)行總經(jīng)理
四、督 導(dǎo) 人：公司顧問、公司運(yùn)營總監(jiān)
五、驗收部門：公司質(zhì)檢部
六、參考文案：質(zhì)檢細(xì)則
七、所需表格：崗位到檢表
八、檢查項目：
1、衛(wèi)生檢查
(1)個人衛(wèi)生
發(fā) 型：男員工頭發(fā)側(cè)不蓋耳，前不蓋眉，后不壓蓋衣領(lǐng)，
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。女員工短發(fā)不可齊肩，長發(fā)要束起。
頭發(fā)潔凈、松散。
面部儀容：男員工應(yīng)保持面部整潔，不留胡須;女員工不可化妝。
口腔衛(wèi)生：牙齒保持潔凈，每天清洗。不食用有異味的`食品，保持口腔氣味清新。
手 部：保持手部清潔，不可留長指甲(不超過指甲床0.5cm)，不可涂抹指
甲油，不可戴戒指。
(2)崗位工作區(qū)域衛(wèi)生
地 面：潔凈、無積水、污垢、雜物;
墻 面：潔凈、無油跡、水跡、資料張貼有序、規(guī)范;
操 作 臺：潔凈、無污漬、無雜物、光亮;
設(shè)施設(shè)備：潔凈、無水跡、油跡、浮灰、無異味、原料分類存放;
2、原料管理
(1)分類存放; (2)分狀態(tài)存放;
(3)密封存放; (4)根據(jù)空間規(guī)劃，存放在指定位置;
(5)按規(guī)定定期循環(huán)使用; (6)按標(biāo)準(zhǔn)、比例使用;
(7)原料二次引用與回收; (8)料頭的利用;
(9)有無浪費(fèi)現(xiàn)象;
3、物資管理
(1)分類存放; (2)根據(jù)空間規(guī)劃，存放在指定位置;
(3)按標(biāo)準(zhǔn)、比例使用 (4)有無浪費(fèi)現(xiàn)象;
4、設(shè)備管理
(1)設(shè)備：清潔、無雜物、積水、污跡、鐵銹、異味、煙煤、積灰、干爽、夾帶物、損壞;
(2)電源：潔凈、無油跡、水跡、干爽、電線無折損;
5、展檔管理
(1)檔面潔凈、光亮、裝飾美觀、布局得當(dāng)、燈光柔和、反射角度合理;
(2)展品原料新鮮、展樣擺放美觀、品種齊全、豐富、價格合理;
(3)標(biāo)價牌潔凈、字跡清楚、書寫正規(guī);
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